##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Дослідження біологічно активної рослинної сировини для створення продуктів здорового харчування є за останні роки одним із трендів корекції харчового статусу населення. У статті наведено характеристику якісного складу та кількісного вмісту цінного харчового продукту в насінні льону, завдяки біохімічного складу та біологічної цінності білка. Так біоактивація насіння пророщуванням дозволяє активізувати ферментну систему. Протікання біохімічних процесів призводить до збільшення водорозчинних білкових фракцій, накопичення вільних амінокислот і жирних кислот, а також легкорозчинних редукційних цукрів. Відповідно до підвищення цінності льону і поліпшення функціональних властивостей укладеного в ньому білка. Визначено вплив параметрів та тривалості на процес пророщування насіння льону у водному розчині. Описано поетапний процес перетворення вуглеводів на вітамін С, а також накопичення вітаміну С у насінні під час пророщування. Складено порівняльну таблицю за вмістом аскорбінової кислоти в деяких сортах льону, а саме «Вручий», «Блакитно-помаранчевий», «Евріка», «Оригінал». Запропоновано спосіб дозволяє підвищити вміст вітаміну С більш ніж на 90%, а також використовувати всі анатомічні частини насінини у технологіях продуктів оздоровчого призначення. Встановлено, що кількість синтезованого вітаміну С залежить від сорту пророщеного насіння, тому найбільший показник аскорбінової кислоти у насінні льону сорту «Оригінал», 16,56 мг/100г.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Narina SS, Hamama AA, Bhardwaj HL. Nutritional and mineral composition of flax sprouts. J Agric Sci. 2012;4:1916-52.
3. Bondarenko Y, Mykhonik L, Bilyk O, Kochubei-Lytvynenko O, Andronovich G, Hetman I. The use of golden flax seeds and oats sourbread in the production of wheat bread. East-Eur J Enterp Technol. 2019;4(11):46-55. doi:10.15587/1729-4061.2019.174643
4. Mattioli S, Dal Bosco A, Martino M, Ruggeri S, Marconi O, Sileoni O, et al. Alfalfa and flax sprouts supplementation enriches the content of bioactive compounds and lowers the cholesterol in hen egg. J Funct Foods. 2016;22:454-62.
5. Paciolla C, Fortunato S, Dipierro N, Paradiso A, De Leonardis S, Mastropasqua L, et al. Vitamin C in plants: from functions to biofortification. Antioxidants. 2019;8:519. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6912510/
6. Brubaker RF, Bourne WM, Bachman LA, McLaren JW. Ascorbic acid content of human corneal epithelium. Invest Ophthalmol Vis Sci. 2000;41:1681-3.
7. Lane DJ, Bae DH, Merlot AM, Sahni S, Richardson DR. Duodenal cytochrome b (DCYTB) in iron metabolism: an update on function and regulation. Nutrients. 2015;7:2274-96. doi:10.3390/nu7042274
8. Eipper BA, Mains RE. The role of ascorbate in the biosynthesis of neuroendocrine peptides. Am J Clin Nutr. 1991;54:1153S-6S. doi:10.1093/ajcn/54.6.1153s
9. Kumar D, Mains RE, Eipper BA. 60 years of POMC: from POMC and alpha-MSH to PAM, molecular oxygen, copper, and vitamin C. J Mol Endocrinol. 2016;56:T63-76. doi:10.1530/JME-15-0266
10. Carr AC, Vissers MC. Synthetic or food-derived vitamin C—are they equally bioavailable? Nutrients. 2013;5:4284-304. doi:10.3390/nu5114284
11. Kraievska SP, Stetsenko NO, Korol OY. Comparing between the amino acid composition of flax seeds before and after germination. Agrobiodiversity Improv Nutr Health Life Qual. 2017;1:253-7.
12. Chaykivskyi T, Zbarzhevetska A. Use of flax processing products in the food industry. Acad Visions. 2023;(19). Available from: https://academy-vision.org/index.php/av/article/view/388
13. Krayevska S, Yeshchenko O, Stetsenko N. Optimization of the technological process of flax seed germination. Food Sci Technol. 2019;13(3):86-92. doi:10.15673/fst.v13i3.1453
14. Plaza L, de Ancos B, Cano MP. Nutritional and health-related compounds in sprouts and seeds of soybean (Glycine max), wheat (Triticum aestivum L.) and alfalfa (Medicago sativa) processed by a novel drying method. Eur Food Res Technol. 2003;216:138-44. doi:10.1007/s00217-002-0640-0
15. Mattioli S, Dal Bosco A, Martino M, Ruggeri S, Marconi O, Sileoni O, et al. Alfalfa and flax sprout supplements enrich the content of bioactive compounds and reduce cholesterol levels in chicken eggs. J Funct Foods. 2016;22:454-62.
16. Ozkaynak KE, Gulden O. The effect of germination time on moisture, total fat content and fatty acid composition of flax seed sprouts. J Food. 2015;40(5):249-54.
17. Davis M, Austin J, Patridzh D. Vitamin C: Chemistry and biochemistry. London: The Royal Society of Chemistry; 1999. 176 p.
18. Telezhenko LM, Antasova VV. The effect of lentil germination on the change in technological properties and chemical composition of the product. Food Sci Technol. 2010;4(13):70-2.
19. Yang F, Basu TK, Ooraikul B. Studies on germination conditions and antioxidant contents of wheat grain. Int J Food Sci Nutr. 2001;52(4):319-30.
20. Telezhenko L.N. Biologically active substances of fruits and vegetables and their preservation during processing. / L.N. Telezhenko, A.T. Bezusov. - Odesa: "Optimum", 2004. 268p.