##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
У статті обґрунтовано актуальність створення універсальної математичної моделі, здатної описувати сукупність фізичних та технологічних процесів, що відбуваються в багатофазних та структурно неоднорідних середовищах під дією теплових потоків. Показано, що одночасна наявність безперервних фаз (твердих речовин, рідин, газів) та дискретних компонентів (сипучих матеріалів, гранул, локальних включень) вимагає використання безперервно-дискретної постановки задачі. Запропоновано ейлерівський підхід до опису масо-, тепло- та імпульсного переносу, що включає рівень збереження маси, імпульсу, енергії, концентрації компонентів та електричного потенціалу. Запропоновано блок-схему відтворення фізичних процесів в американській пекарній камері печі. Вплив основних параметрів на випікання виробів представлено за допомогою моделей фундаментальних рівнів. Модель випікання описує систему зв'язаних нелінійних рівнів. Розкрито набір визначальних співвідношень, що деталізують поведінку багатокомпонентної системи. Показано, що така модель забезпечує єдину основу для аналізу теплових, гідродинамічних, масообмінних та електрофізичних процесів у широкому спектрі пристроїв: печах, сушарках, реакторах та інших обладнаних харчових виробничих потужностях.