Food Science and Technology
ISSN-print:
2073-8684
ISSN-online:
2409-7004
ISO:
26324:2012
Архiви
Том 19 № 2 (2025)
Опубліковано:
2025-09-17
Нутриціологія, дієтологія, проблеми харчування
ОРГАНІЧНА ГАСТРОНОМІЯ У СФЕРІ ГОСТИННОСТІ ТА ТУРИЗМІ: КАТАЛІЗАТОР СТАЛОГО РОЗВИТКУ ТА ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ІНТЕГРАЦІЇ
A. Chernykhivska
4-17
PDF (English)
ПОКРАЩЕННЯ СПОЖИВНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КЕКСІВ, ЗБАГАЧЕНИХ ХАРЧОВОЮ ДОБАВКОЮ КОМБІНОВАНОГО СКЛАДУ
I. Tsykhanovska, V. Yevlash, I. Gazzavi-Rogozina, Т. Lazarieva, L. Tovma
18-31
PDF (English)
Біопроцеси, біотехнологія харчових продуктів, БАР
БІОХІМІЧНІ ЗМІНИ У РОСЛИНАХ І НАСІННІ СОЇ, СПРИЧИНЕНІ ВІРУСНОЇ ІНФЕКЦІЄЮ
O. Molodchenkova, L. Mishchenko, A. Dunich, P. Tykhonov, V. Sichkar, H. Lavrova, S. Koblai, Y. Fanin, I. Mishchenko, A. Dashchenko
32-42
PDF (English)
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини
ЛЮМІНЕСЦЕНТНА СПЕКТРОСКОПІЯ ТА ХРОМАТОГРАФІЯ ОЛІЇ РОЗТОРОПШІ РІЗНОГО ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ
S. Myagkota, R. Shevchuk, O. Sukach, O. Mazurak, I. Solovodzinska, O. Kushnir, T. Kokhana, N. Gloskovska, A. Pushak, J. Len, O. Golubets
43-51
PDF (English)
Технологія і безпека продуктів харчування
ВПЛИВ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО ТРИВАЛОГО ОБРОБЛЕННЯ НА СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИ-КИ ПРОДУКТІВ ЗІ СВИНИНИ
O. Synytsia, H. Shlapak, N. Kushnirenko
52-58
PDF (English)
ДОСЛІДЖЕННЯ ВОДОПОГЛИНАЛЬНОЇ ЗДАТНОСТІ ТА ЛУЩЕННЯ НАСІННЯ НУТУ
S. Sots, I. Kustov, I. Butsenko
59-68
PDF (English)
ОПТИМІЗАЦІЯ НОРМИ ВИТРАТ ХМЕЛЮ В ХЛІБОПЕЧЕННІ ЗА ВМІСТОМ У НЬОМУ ГІРКИХ РЕЧОВИН
L. Protsenko, N. Koshitska, S. Ryzhuk, O. Svirchevska, A. Bober, S. Gunko, I. Bober
69-78
PDF (English)
ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНИХ ТА АНТИОКСИДАНТНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПАШТЕТІВ НА ОСНОВІ ГРИБІВ ШИЇТАКЕ
O. Kuzmin, O. Velikanov, O. Melnyk, V. Kiiko, K. Bakhlukova, A. Kuzmin
79-89
PDF (English)
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИСОКОБІЛКОВОГО ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ЙОГУРТУ ТА ОЦІНЮВАННЯ ЙОГО ЯКОСТІ І БЕЗПЕЧНОСТІ
A. Trubnikova, O. Chabanova, S. Bondar, D. Skrypnichenko, E. Kotlyar
90-104
PDF (English)
РОЛЬ МІКРОБІОТИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ ОСНОВИ МІКРОБІОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І КОМБІКОРМІВ
B. Iegorov, A. Iegorova, A. Makarynska, M. Kashkano, F. Marchenkov
105-111
PDF (English)