##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Анотація. У статті наведено характеристику та класифікацію часткової (гіполактазія) та повної (алактазія) непереносимості лактози; розглянуто класифікацію молочних продуктів для людей, хворих на непереносимість лактози, зазначено вимоги за вмістом лактози для низьколактозних та безлактозних продуктів. Наведено параметри гідролізу лактози у молоці із застосуванням ферментного препарату β-галактозидази HA-Lactase 2100 датської компанії Chr. Hansen. Охарактеризовано лактулозу як пребіотик, що використовується у технологіях молочних продуктів для профілактики дисбактеріозу.
Обґрунтовано масову частку лактулози у молоці пастеризованому низьколактозному. Показано доцільність виробництва молока пастеризованого низьколактозного із вмістом лактулози 0,3%, що забезпечить потребу організму людини на 30,0–50,0% у лактулозі при вживанні добової норми продукту – 500 см3.
Визначено зміну показників якості у молоці пастеризованому низьколактозному у герметичній тарі – пляшках пластикових ємкістю 1000 см3, виробленому у виробничих умовах на ТОВ «Гормолзавод» (м. Одеса), у процесі зберігання. Відзначено, що протягом 25 діб зберігання показники якості цільового продукту відповідають вимогам чинних нормативних документів до питного молока, зокрема, за показником «титрована кислотність», а при подальшому зберіганні – цей показник перевищує нормативне значення
Надано рекомендації щодо параметрів зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою у герметичній тарі: із врахуванням коефіцієнту запасу, який для молока питного повинен складати 1,3, граничний термін зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою, виробленого на ТОВ «Гормолзавод» (м. Одеса), не повинен перевищувати 19,2 доби за температури 2–6 ºС. Враховуючи той факт, що зберігання продукту на підприємстві при проведенні експериментальних досліджень здійснювалося за температури 2 ºС, було прийнято рішення рекомендувати встановити граничний термін зберігання молока пастеризованого низьколактозного з лактулозою за температури 2–6 ºС не більше 18 діб для попередження псування продукту у торгівельних мережах, де температура його зберігання може складати 2–6 ºС.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
[2.] Laktozna nedostatnist` u nemovlyat [Elektronny`j resurs]. Rezhy`m dostupu: https://daily-med.com.ua/uk/blog-uk/laktozna-nedostatnist-u-ditej-grudnogo-viku . Data zvernennya 29.04.2023 r.
[3.] Laktazna nedostatnist` u dorosly`x i ditej: sy`mptomaty`ka, diagnosty`ka, likuvannya [Elektronny`j resurs]. Rezhy`m dostupu: https://unimed.zp.ua/ua/laktaznaya-nedostatochnost-u-vzroslyh-i-detej-simptomatika-diagnostika-lechenie . Data zvernennya 29.04.2023 r.
[4.] Pogosyan A.S. (2006) Do py`tannya fermentaty`vnogo gidrolizu laktozy` za dopomogoyu -galaktozy`dazy`. Molochna prom-st`. 3. 44–45.
[5.] Pogosyan A.S. Razrabotka texnology`y` ny`zkolaktoznыx molochny`x produktov s y`spol`zovany`em fermentny`x preparatov β-galaktozy`dazы: Dy`ss. …. kand.texn.nauk. 05.18.04. ONAPT, Odessa, 2007. 155.
[6.] Chagarovsky`j A. P., Pogosyan A.S. (2006). Vly`yany`e fermentaty`vnogo gy`droly`za laktozы s po-moshh`yu fermentnіx preparatov β-galaktozy`dazы na organolepty`chesky`e y` fy`zy`ko-xy`my`chesky`e pokazately` moloka.. Molochna promy`slovist`. 8(33). 32–35.
[7.] Sanders M. E., & Merenstein D. J. (2019). Probiotics: Considerations for human health. Nutritional Reviews. 76(1). 60-82.
[8.] Quigley E. M. (2017). Prebiotics and probiotics in digestive health. Clinical Gastroenterology and Hepatology. 15(8). 1040-1046.
[9.] Gibson G. R., Hutkins R., Sanders M. E., Prescott S. L., Reimer R. A., Salminen S. J., & Reid G. (2017). Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of prebiotics. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 14(8). 491-502.
[10.] Plaza-Díaz J., Ruiz-Ojeda F. J., Vilchez-Padial L. M., & Gil A. (2017). Evidence of the anti-inflammatory effects of probiotics and synbiotics in intestinal chronic diseases. Nutrients. 9(6). 555.
[11.] Rondanelli M., Faliva M. A., Perna S., & Giacosa A. (2017). Using probiotics in clinical practice: Where are we now? A review of existing meta-analyses. Gut Microbes. 8(6). 521-543.
[12.] Derwa Y., Gracie D. J., Hamlin P. J., & Ford A. C. (2017). Systematic review with meta-analysis: the efficacy of probiotics in inflammatory bowel disease. Alimentary Pharmacology & Therapeutics. 46(4). 389-400.
[13.] Plaza-Díaz J., Ruiz-Ojeda F. J., Vilchez-Padial L. M., & Gil A. (2019). The gut barrier, intestinal microbiota, and liver disease: molecular mechanisms and strategies to manage. International Journal of Molecular Sciences. 20(20). 4504.
[14.] Didux N.A., Chagarovs`ky`j O.P., Ly`sogor T.A. (2008). Zakvashuval`ni kompozy`ciyi dlya vy`robny`cztva molochny`x produktiv funkcional`nogo pry`znachennya. Odesa: Vy`davny`cztvo «Poligraf», 236. ISBN 978–966–8788–79–6.
[15.] Didux N.A. (2008). Naukovi osnovy` rozrobky` texnologij molochny`x produktiv funkcional`nogo pry`znachennya. Dy`s. dokt. texn. nauk. Odesa. 429.
[16.] Didux N.A., Didux G.V. (2005). Vy`kory`stannya laktulozy` u vy`robny`cztvi molochny`x produktiv gerodiyety`chnogo pry`znachennya. Molochnoe delo. 10. 14–17.
[17.] Didux N.A., Vikul` S.I., Gerasy`mchuk V.P. (2006). Bilkovy`j ky`slomolochny`x produkt gerodiyety`chnogo pry`zna-chennya. Tezy` dopovidej Mizhnarodnoyi naukovo-prakty`chnoyi konferenciyi «Xarchovi texnologiyi – 2006» 17–19 zhovtnya 2006 r. Odesa. 88.
[18.] Didux G.V., Didux N.A. (2006). Texnologiya py`tny`x molochny`x napoyiv gerodiyety`chnogo pry`znachennya. Molochnoe delo. 9. 44–46, 10. 50–53.
[19.] Tkachenko N.A., Nazarenko Yu.V., Ukrayinceva Yu.S. (2017). Texnologiya bilkovy`x past dy`tyachogo xarchuvannya: monografiya. Sumy`: Vy`davny`cho-vy`robny`che pidpry`yemstvo «Mriya-1». 182.
[20.] Nazarenko Yu.V., Tkachenko N.A. Texnologiya sy`ru ky`slomolochnogo dy`tyachogo xarchuvannya: monografiya // Sumy`: Vy`davny`cho-vy`robny`che pidpry`yemstvo «Mriya-1», 2016. – 188 s.
[21.] Tkachenko N.A., Ukrayinceva Yu.S. (2015). Naukovi osnovy` texnologiyi bilkovoyi pasty` dlya dy`tyachogo xarchuvannya z podovzheny`m terminom zberigannya. ScienceRise. 3/2(8). 63-67. doi: 10.15587/2313-8416.2015.39175
[22.] Tkachenko N.А., Nekrasov P.О., Avershina A.S., Ukrainceva Ju.S. (2017). Substantiation of storage parameters of the sour-milk infant drink «Biolakt». Food Science and Technology. 3. 99–110. https://doi.org/10.15673/fst.v11i1.303
[23.] Didux N.A., Avershy`na A.S. (2013). Biotexnologiya napoyu ky`slomolochnogo dlya dy`tyachogo xarchuvannya «Biolakt». Materialy` Drugoyi mizhnarodnoyi naukovo-texnichnoyi konferenciyi «Texnichni nauky`: stan, dosyagnennya i perspekty`vy` rozvy`tku m'yasnoyi, oliyezhy`rovoyi ta molochnoyi galuzej», 20–21 bereznya 2013 r. K.: NUXT. 94-95.
[24.] Didux N.A., Romanchenko S.V. (2012). Naukovi osnovy` vy`robny`cztva napoyu ky`slomolochnogo dlya dy`tyachogo xar-chuvannya z podovzheny`m terminom zberigannya. Nauk. praci ONAXT: Odesa. 42(2). 251–259.
[25.] Chagarovs`ky`j, O.P., Tkachenko, N.A., Ly`sogor, T.A. (2013). Ximiya molochnoyi sy`rovy`ny`: navchal`ny`j posibny`k dlya studentiv vy`shhy`x navchal`ny`x zakladiv. Odesa: «Simeks-print». 268. ISBN 978-966-2601-44-2.
[26.] Cisary`k, O.J., Bily`k, O.Ya., Musij, L.Ya., Sly`vka, I.M. (2019). Ximiya i fizy`ka moloka: navch. posib. [dlya stud. vy`shh. navch. zakl.]. L`viv. 200.
[27.] TU U 10.8-01973472-014:2019 (2019). «Dobavka diyety`chna. Sy`rop z laktulozoyu». K.: Viola. 13.
[28.] DSTU 3662-2018 (2017). «Moloko-sy`rovy`na korov'yache. Vy`mogy` pry` zakupivli». K: DP «UkrNDNCz». 11 .
[29.] DSTU 2661:2010 (2011). Moloko korov'yache py`tne. Zagal`ni texnichni umovy`. K: DP «UkrNDNCz». 14.