##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Анотація. Підвищення поінформованості про здоров’я, потребу в адекватному, достатньому харчуванні та активному способі життя, а також збільшення кількості людей середнього та похилого віку, які займаються спортом, є одними з ключових факторів, що сприяють зростанню індустрії спортивного харчування. Станом на 2020 рік світовий ринок спортивного харчування оцінювався у 19,96 млрд. доларів США. За прогнозами, ринок стрімко зростатиме і протягом 2021–2026 рр. середньорічний темп зростання складе 12,22%.
Україна має перспективу до зростання обсягів виробництва та розширення продуктового портфоліо, оскільки продукти для спортивного харчування вітчизняного виробника представлені в дуже обмежених кількостях і не викликають довіри у споживачів. Виведення на ринок нового, якісного і більш бюджетного продукту національного виробника зможе підвищити конкурентоспроможність нашої країни як на локальному, так і на міжнародному ринку спортивного харчування
У роботі представлено аналіз вподобань респондентів — дівчат-спортсменів — з метою визначення перспективних до розроблення молочних продуктів з підвищеним вмістом білків для спортивного харчування. Визначено на основі опитування респондентів, що перспективними до розроблення продуктами для харчування дівчат–спортсменів є йогуртовий десерт з підвищеним вмістом білків без цукру (52,2% респондентів) та протеїновий батончик (21,7% респондентів).
До розробки рекомендовані три йогуртові десерти: перший — з додаванням біфідо-сиру кисломолочного (або казеїнату/копреципітату натрію) як білкової добавки для дівчат-спортсменів, які прагнуть набрати м’язову масу (6,1% опитаних); другий — з додаванням сироваткового білкового концентрату як білкової добавки для дівчат-спортсменів, які задоволені своєю поточною фізичною формою (81,6% опитаних), третій — з додаванням сироваткового білкового концентрату як білкової добавки та насіння чіа, яке містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, що сприяють спалюванню жиру, для дівчат-спортсменів, які мають за мету схуднути (12,2% опитаних). У якості наповнювача рекомендовано застосувати наповнювач з обліпихи без цукру. Показано доцільність гідролізу лактози у йогуртовій основі для виробництва цільового продукту.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
[2.] What's Fueling the Sports Nutrition Market? [Elektronnyy resurs]. Rezhym dostupu: https://www.foodprocessing.com/articles/2020/sports-nutrition/. Data zvernennya 29.10.2021 r.
[3.] COVID-19 drives demand for ‘everyday" sports nutrition products [Elektronnyy resurs]. Rezhym dostupu: https://www.naturalproductsinsider.com/sports-nutrition/covid-19-drives-demand-everyday-sports-nutrition-products. Data zvernennya 29.10.2021 r.
[4.] Podolyan Z.S., Tkachenko N.A. (2021). Marketynhove doslidzhennya vpodoban' respondentiv pry rozrobtsi novoho bilkovoho produktu dlya divchat-sport•smeniv. Khimiya, bio- i nanotekhnolohiyi, ekolohiya ta ekonomika v kharchoviy i kosmetychniy promyslovosti: Zbirnyk materialiv IKh Mizhnarodnoyi naukovo-praktychnoyi konferentsiyi, 18–19 lystopada 2021 roku. Kh. 65–67. ISSN 2409-6423
[5.] Tkachenko N. et al. (2016). Marketing research in positioning and launching of yoghurt drinks with a balan-ced chemical composition. Food Science and Technology. 4. 3–8. DOI 10.15673/fst.v10i4.246.
[6.] Didukh N.A., Chaharovs'kyy O.P., Lysohor T.A. (2008). Zakvashuval'ni kompozytsiyi dlya vyrobnytstva molochnykh produktiv funktsional'noho pryznachennya. Odesa: Polihraf, 236. ISBN 978-966-8788-79-6.
[7.] Didukh N.A. (2008). Naukovi osnovy` rozrobky` texnologij molochny`x produktiv funkcional`nogo pry`znachennya : avtoref. dy`s. ... d-ra texn. nauk: specz. 05.18.16 «Texnologiya produktiv xarchuvannya». Didux Nataliya Andriyivna; nauk. konsul`tant O.P. Chagarovs`ky`j; Odes. nacz. akad. xarch. texnologij. Odesa: ONAXT. 37.
[8.] Chagarovs`ky`j, O.P., Tkachenko, N.A., Ly`sogor, T.A. (2013). Ximiya molochnoyi sy`rovy`ny`: navchal`ny`j posibny`k dlya studentiv vy`shhy`x navchal`ny`x zakladiv. Odesa: «Simeks-print». 268. ISBN 978-966-2601-44-2.
[9.] Cisary`k, O.J., Bily`k, O.Ya., Musij, L.Ya., Sly`vka, I.M. (2019). Ximiya i fizy`ka moloka: navch. posib. [dlya stud. vy`shh. navch. zakl.]. L`viv. 200.