##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Анотація. У роботі наведено моделювання рецептурного складу сухих білкових молочних продуктів для хлопців-спортсметів спеціального призначення. Змодельовано рецептурний склад сухих білкових молочних продуктів «Банан» та «Шоколадний» для хлопців-спортсменів, призначених для нарощування м’язової тканини, із використанням у якості сухих білкових концентратів казеїнату натрію сухого або його суміші із молоком сухим знежиреним; рецептурний склад сухих білкових молочних продуктів «Банан» та «Шоколадний» для хлопців-спортсменів, призначених для відновлення та регенерації білків крові, із використанням у якості сухих білкових концентратів КСБ-УФ-65 або його суміші із молоком сухим знежиреним, а також рецептурний склад сухих білкових молочних продуктів «Банан» та «Шоколадний» для хлопців-спортсменів, призначених для нарощування м’язової тканини, відновлення та регенерації білків крові, із використанням у якості сухих білкових концентратів суміші казеїнату натрію сухого та КСБ-УФ-65 (або суміші казеїнату натрію сухого, КСБ-УФ-65 та молока сухого знежиреного). У рецептурах сухих білкових молочних продуктів «Банан» та «Шоколадний» на основі аналізу літературних та патентних джерел обгрунтовано масову частку лактулози та високометоксильованого пектину – 4,04% та 4,04 % відповідно, що забезпечує вміст обох фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів у відновленому продукті по 0,5%.
Визначено органолептичні показники у відновлених молочних коктейлях для хлопців-спортсменів «Банан» та «Шоколадний», обґрунтовано масову частку фруктози у цільових сухих продуктах – 22,6%, що відповідає її вмісту у відновленому коктейлі 2,8%.
Обґрунтовано раціональну кількість життєздатних клітин Bifidobacterium longum ssp. animalis Bb-12 у сухих білкових молочних продуктах для хлопців-спортсменів – не менше, ніж 1×107 КУО/г. Такий вміст життєздатних клітин Bifidobacterium longum ssp. animalis Bb-12 досягається внесенням до складу цільових продуктів 100 г закваски FD DVS Bb-12.
Розраховано модельні рецептури сухих білкових молочних продуктів для хлопців-спортсменів спеціального призначення, збагачених пробіотичними культурами Bifidobacterium longum ssp. animalis Bb-12.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
[2.] Zbalansovany`j racion xarchuvannya dlya sportsmeniv [Elektronny`j resurs]. Rezhy`m dostupu: https://bcaa.ua/ua/podderzhka/sbalansirovanniy_ratsion_pitaniya_dlya_sportsmenov/ . Data zvernennya 20.12.2023 r.
[3.] Pry`klady` racioniv xarchuvannya dlya sportsmeniv rizny`x vy`div sportu [Elektronny`j resurs]. Rezhy`m dostupu: https://harchi.info/articles/pryklady-racioniv-harchuvannya-dlya-sportsmeniv-riznyh-vydiv-sportu . Data zvernennya 20.12.2023 r.
[4.] Cvajkin O.O., Tkachenko N.A. Markety`ngove doslidzhennya vpodoban` respondentiv pry` rozrobci bil-kovogo produktu dlya xarchuvannya xlopciv-sportsmeniv // Ximiya, bio- i nanotexnologiyi, ekologiya ta eko-nomika v xarchovij i kosmety`chnij promy`slovosti: Zbirny`k materialiv IX Mizhnarodnoyi naukovo-prakty`chnoyi konferenciyi, 18–19 ly`stopada 2021 roku. X., 2021. S.73-76. ISSN 2409-6423.
[5.] DSTU 4273:2015 «Moloko ta vershky` suxi. Zagal`ni texnichni umovy`». K: DP «UkrNDNCz». 2015. 12 s.
[6.] TU U 15.5-35293993-002:2011 «Koncentrat sy`rovatkovy`x bilkiv, otry`many`j ul`trafil`traciyeyu». K: «UkrNDNCz». 2011. 9 s.
[7.] TU 9111-011-359-37677-02. Fruktoza. Texnichni umovy`. Vved. 01.01.03. M: Vy`d-vo standartiv. – 2002. – 7 s.
[8.] TU U 10.8-01973472-014:2019 «Dobavka diyety`chna. Sy`rop z laktulozoyu». Vved. 01.01.2020. K: Vy`d-vo standartiv. – 2019. – 8 s.
[9.] DSTU 4391:2017. Kakao-poroshok. Zagal`ni texnichni umovy`. K: DP «UkrNDNCz». 2015. 12 s.
[10.] Didukh N.A., Chaharovs'kyy O.P., Lysohor T.A. (2008). Zakvashuval'ni kompozytsiyi dlya vyrobnytstva molochnykh produktiv funktsional'noho pryznachennya. Odesa: Polihraf, 236. ISBN 978-966-8788-79-6.
[11.] Didukh N.A. (2008). Naukovi osnovy` rozrobky` texnologij molochny`x produktiv funkcional`nogo pry`znachennya : avtoref. dy`s. ... d-ra texn. nauk: specz. 05.18.16 «Texnologiya produktiv xarchuvannya». Didux Nataliya Andriyivna; nauk. konsul`tant O.P. Chagarovs`ky`j; Odes. nacz. akad. xarch. texnologij. Odesa: ONAXT. 37.
[12.] Effest of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora. / A. Terada, O. Hara, M. Kataoka, T. Mitsuoka // Microb. Ecol. Health Dis. 1992. # 5. S. 43–50.
[13.] Kaprel`yancz L.V. Funkcional`ni produkty` / L.V. Kaprel`yancz, K.G. Iorgachova. – Odesa: Druk, 2003. – 312 s.
[14.] Didux N.A. Vy`kory`stannya xarchovy`x volokon u fermentovany`x molochny`x napoyax diabety`chnogo pry`znachennya / N.A. Didux, N.O. Mogy`lyans`ka // Tezy` 73–yi konferenciyi molody`x ucheny`x, aspirantiv i studentiv „Naukovi zdobutky` molodi – vy`rishennyu problem xarchuvannya lyudstva u XXI stolitti”, 21 kvitnya 2007 r. – U 2 ch. – K.: NUXT, 2007. – Ch. 2. – 36 s.
[15.] Tkachenko N., Chaharovskyi O., Didukh E. Development of recipes of plant-based beverages based on sunflower protein concentrate. Grain Products and Mixed Fodder's, 2023; 23 (1, 89): 29-35. DOI https://doi.org/10.15673/
[16.] Texnologiya nezby`rany`x produktiv: navch. posibny`k / T.A. Skorchenko, G.Ye. Polishhuk, O.V. Grek, O.V. Kochubej // Nacz. un-t xarch. texnologij. Vinny`cya: Nova kn., 2005. 264 s.
[17.] Chagarovs`ky`j, O.P., Tkachenko, N.A., Ly`sogor, T.A. (2013). Ximiya molochnoyi sy`rovy`ny`: navchal`ny`j posibny`k dlya studentiv vy`shhy`x navchal`ny`x zakladiv. Odesa: «Simeks-print». 268. ISBN 978-966-2601-44-2.
[18.] Cisary`k, O.J., Bily`k, O.Ya., Musij, L.Ya., Sly`vka, I.M. (2019). Ximiya i fizy`ka moloka: navch. posib. [dlya stud. vy`shh. navch. zakl.]. L`viv. 200.
[19.] DSTU 2212:2003 Molochna promy`slovist`. Vy`robny`cztvo moloka ta ky`slomolochny`x produktiv. Termi-ny` ta vy`znachennya ponyat`. K: DP «UkrNDNCz». 2003. 24 s.