##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Харчові виробництва досить часто характеризуються наявністю відходів харчової сировини, частка яких може досягати 2/3 загального об’єму початкової сировини. Зазвичай цінність таких відходів достатньо висока, тому питання про їх утилізацію із дотриманням принципів ресурсо- та енергоефективності є досить актуальним. Запропоновано залучити технології зневоднення для отримання з харчових відходів нових видів продуктів або інгредієнтів для використання на харчових виробництвах. Однак серед труднощів організації такого процесу є реологічна структура відходів, що суттєво може завадити виходу вологи. З урахуванням фізичних особливостей сировини було запропоновано джерело енергії інфрачервоного діапазону. Проведено критичний аналіз результатів зневоднення харчової сировини в умовах дії ІЧ поля. Визначено перспективність даного напрямку, незважаючи на наявні недоліки представлених конструкцій сушарок, головною серед яких є періодичний режим роботи. Запропоновано конструкцію стрічкової сушильної установки з ІЧ випромінювачами, що забезпечить зневоднення харчової сировини в потоці. В ході аналітичного моделювання представлено параметричну та фізичну моделі процесу сушіння в ІЧ полі. На їх основі методом теорії подібності була отримана неявна модель розрахунку стрічкових ІЧ сушарок. В результаті експериментального моделювання визначено вплив товщини шару на кінетику зневоднення реологічної сировини. В якості об’єктів досліджень були обрані відходи сокового виробництва, а саме овочеві та фруктові вичавки. На основі побудованих термограм можна стверджувати про низьке термічне навантаження на термолабільні компоненти, оскільки температура процесу не перевищувала 50°С. Отримані лінії сушіння свідчать про постійну швидкість вологовидалення аж до 30% вологи в продукті.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Wu B., Guo X., Guo Y., Ma H., Zhou C. Enhancing Jackfruit Infrared Drying by Combining Ultrasound Treat-ments: Effect on Drying Characteristics, Quality Properties and Microstructure. Food Chemistry, 2021, 358, 129845. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129845
3. Zhu K., Li L., Ren G., Duan X., Cao W., Qiu C. Efficient Production of Dried Whole Peanut Fruits Based on Infrared Assisted Spouted Bed Drying. Foods, 2021, 10(10), 2383. https://doi.org/10.3390/foods10102383
4. Skåra T., Løvdal T., Skipnes D., Mehlomakulu N.N., Mapengo C.R., Baah R.O., Emmambux M.N. Drying of Vegetable and Root Crops by Solar, Infrared, Microwave, and Radio Frequency as Energy Efficient Methods: A Review. Food Reviews International, 2023 39:9, 7197-7217.
https://doi.org/10.1080/87559129.2022.2148688
5. Sharifian F., Gharkhloo Z.R., Yamchi A.A., Kaveh M. Infrared and Hot Drying of Saffron Petal (Crocus sativus L.): Effect on Drying, Energy, Color, and Rehydration. Journal of Food Process Engineering, 2023, 46(7), e14342. https://doi.org/10.1111/jfpe.14342
6. Hosseinalipour S.M., Zaghari P. Design and Fabrication of Catalytic Infrared Fruit Dryer to Evaluate Its Perfor-mance in the Bananas Drying Process. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46, e16627. https://doi.org/10.1111/jfpp.16627
7. Xu H., Wu M., Wang Y., Wei W., Sun D., Li D., Zheng Z., Gao F. Effect of Combined Infrared and Hot Air Drying Strategies on the Quality of Chrysanthemum (Chrysanthemum morifolium Ramat.) Cakes: Drying Be-havior, Aroma Profiles and Phenolic Compounds. Foods, 2022, 11(15): 2240. https://doi.org/10.3390/foods11152240
8. Burdo O.G. Evolyutsiya sushilnyih ustanovok. – Odessa: Poligraf, 2010. – 368s.
9. Burdo O.G., Sirotyuk I.V., Shcherbich M.V., Akimov A.V., Poyan A.S. Innovation of Energy Technologies of Food Raw Material Dehydration and Extraction. Problemele Energeticii Regionale, 2021, 1(49), 86–98. https://doi.org/10.52254/1857-0070.2021.1-49.13
10. Burdo O.G., Terziev S.G., Gavrilov A.V., Sirotyuk I.V., Shcherbich M.V. System of Innovative Energy Tech-nologies of Food Raw Material Dehydration. Problemele Energeticii Regionale, 2020, 2(46), 92–107. https://doi.org/10.5281/zenodo.3898317