PREDICTING THE SHELF LIFE OF SUNFLOWER MEAL USING KINETIC MODELS

Анотація

Розглянуто питання визначення терміну придатності шротів із застосуванням кінетичного підходу. Шрот соняшниковий є вторинним продуктом виробництва соняшникової олії і активно використовується в сільському господарстві як висококалорійний компонент комбікормів для відгодівлі птиці, свиней і великої рогатої худоби. Основна цінність шроту полягає в високому вмісті білка (до 44%), клітковини, вітамінів групи В та Е, калію, фосфору, а також інших важливих мінеральних і органічних речовин. Однак він містить до 2% олії, яка з часом схильна до окислення, що може негативно вплинути на якість і безпеку продукту. У дослідженні запропоновано метод прогнозування окисної стабільності соняшникового шроту при тривалих термінах зберігання, використовуючи модель Арреніуса, яка описує залежність швидкості реакції від температури. Для опису кінетики окислення ліпідів у шроті застосовано пероксидне число. Виявлено, що реакція окислення демонструє чітку кінетику нульового порядку, а енергія активації для утворення продуктів первинного окислення становить 71,875 кДж/моль. Розроблено кінетичне рівняння для реакції окиснення олії в шроті, що дозволяє розраховувати константу швидкості при різних температурах. Проведені розрахунки констант швидкості реакції при температурах 293, 298 і 303 К показали, що окислення олії у шроті залежить від температури, з коефіцієнтом температурного прискорення реакції, який дорівнює 2,65. Прогнозований термін придатності шроту при температурі 298 К склав 13,1 місяця. Правильність прогнозу підтверджено вимірюванням пероксидного числа шроту, який зберігався протягом 12 місяців при температурі 293…303 К і відносній вологості 35–45%. Запропонований метод у короткий термін дозволяє, з урахуванням різних температурних умов, надати рекомендації щодо термінів зберігання для забезпечення високої якості та безпеки продукту.