##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Бульби картоплі є одними із найбільш розповсюджених та цінних продуктів харчування в усьому світі. Важливою складовою їх поживних речовин є мінеральні речовини. Значна їх частина знаходиться у картоплі у вигляді мінеральних солей, які легкорозчинні у воді. Загальний вміст мінеральні речовинин у бульбах картоплі становить близько 0,4–1,9% від загальної маси і включає більш, ніж 30 елементів. Об’єктами дослідження були п’ять сортів бульб картоплі, які за тривалістю вегетаційного періоду належать до двох груп стиглості: середньоранні (Сатіна – контроль, Ред Леді, Моцарт) та середньостиглі (Ароза – контроль, Сіфра). В результаті проведених досліджень було визначено кількісний склад макро- та мікроелементів (K, Ca, Mg, Na, Al, Fe, Mn, Ni та Cr), вміст важких металів (Cu, Zn, Pb та Cd) та оцінено вплив деяких мінеральних речовин (K, Fe та Cu) на стійкість сирих і варених бульб картоплі до різного роду потемнінь. Мінеральні речовини визначали методом атомно-емісійної спектрометрії з індуктивно зв'язаною плазмою. Серед макроелементів найбільше було калію. Його кількість змінювалася від 5860 мг у сорту Сіфра до 3740 мг у сорту Сатіна. Вміст магнію в середньому становив 200 мг, а кількість кальцію змінювалася від 68 мг у Ред Леді до 159 мг у Сіфри. Основна кількість мікроелементів була представлена алюмінієм і залізом. Вміст важких металів у бульбах картоплі не перевищував допустимих концентрацій, а в окремих випадках був значно нижчим: свинцю виявлено сліди, цинку – майже вдвічі менше, а міді – у п’ять разів менше від гранично-допустимої концентрації. Виявлено прямий зв'язок між кількістю калію та ступенем потемніння варених бульб: із зростанням його кількісті у бульбах, збільшувалася їхня стійкість до потемніння. Встановлено, що залізо та мідь також можуть впливати на процеси потемніння в бульбах картоплі, хоча чіткої залежності між їхньою кількістю та глибиною протікання цих процесів не виявлено. Причиною може бути недосконалість візуального метода визначення ступеня потемніння та можливим утворенням комплексних сполук із цими речовинами, в результаті чого вони стають недоступними для реакції.
Ключові слова:
бульби картоплі, мінеральні речовини, група стиглості, важкі метали, стійкість до потемніння
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Gunko, S., Vakuliuk, P., NaumenkoО., BoberА., Boroday, V., Nasikovskyi, V., & MuliarО. (2023). МІНЕРАЛЬНИЙ СКЛАД БУЛЬБ КАРТОПЛІ ТА ЙОГО ВПЛИВ НА ПОТЕМНІННЯ М’ЯКУША. Food Science and Technology, 17(1). https://doi.org/10.15673/fst.v17i1.2565
Номер
Розділ
Хімія харчових продуктів і матеріалів. Нові види сировини
Посилання
1. Rusinovci I, Aliu S, Fetahu SH, Kaçiu S, Salihu S, Zeka D & Berisha D. Contents of mineral substances in the potato (Solanum tuberosum L.) tubers depending on cultivar and locality in the agro-ecological conditions of Kosovo. Acta Horticulturae. 2012; (960):289-292. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2012.960.41
2. Beals KA. Potatoes, Nutrition and Health. Am. J. Potato Res. 2019;(96):102-110. https://doi.org/10.1007/s12230-018-09705-4
3. Bulgakov V, Pascuzzi S, Ivanovs S, Ruzhylo Z, Fedosiy I & Santoro F. A new spiral potato cleaner to enhance the removal of impurities and soil clods in potato harvesting. Sustainability. 2020;12(23):9788. https://doi.org/10.3390/su12239788
4. Davydenko A, Podpriatov H, Gunko S, Voitsekhivskyi V, Zavadska O & Bober A. The qualitative parameters of potato tubers in dependence on variety and duration of storage. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2020; (14):1097-1104. https://doi.org/10.5219/1392
5. Navarre DA, Goyer A & Shakya R. Nutritional value of potatoes: vitamin, phytonutrient, and mineral content. In Advances in potato chemistry and technology. 2009; (pp. 395-424). Academic Press. ISBN 9780123743497. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374349-7.00014-3
6. Furrer AN, Chegeni M & Ferruzzi MG. Impact of potato processing on nutrients, phytochemicals, and human health. Critical reviews in food science and nutrition. 2018;58(1):146-168. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1139542
7. Burlingame B, Mouillé B & Charrondiere R. Nutrients, bioactive non-nutrients and anti-nutrients in potatoes. Journal of food composition and analysis. 2009; 22(6): 494-502. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2009.09.001
8. Kalinowski K, Wadas W & Borysiak-Marciniak I. Tuber quality of very early potato cultivars in response to titanium foliar application. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus. 2018;17(3):17-28. https://doi.org/10.24326/asphc.2018.3.2
9. Rozhniatovskyi A. Підвищення ефективності вирощування картоплі за удосконалення агротехнології і сільськогосподарських машин. Наукові доповіді НУБіП України. 2019; 6(82). https://doi.org/10.31548/dopovidi2019.06.005
10. Mʹyalkovsʹkyy RO. Urozhaynistʹ bulʹb kartopli zalezhno vid pozakorenevoho pidzhyvlennya mikrodobryvamy. Naukovi dopovidi Natsionalʹnoho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannya Ukrayiny. 2018;2(72). https://doi.org/10.31548/dopovidi2018.02.015
11. King JC & Slavin JL. White potatoes, human health, and dietary guidance. Advances in nutrition. 2013;4(3):393S-401S. https://doi.org/10.3945/an.112.003525
12. Rivero RC, Hernández PS, Rodrı́guez EMR, Martı́n JD & Romero CD. Mineral concentrations in cultivars of potatoes. Food Chemistry. 2003; 83(2): 247-253. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00087-6
13. Lavrynenko YO, Balashova HS & Yuzyuk SM. Produktyvnistʹ kartopli za kraplynnoho zroshennya v umovakh pivdnya Ukrayiny. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2016;6(63):11-11. https://doi.org/10.31548/dopovidi2016.06.011
14. Bykin AV & Bordyuzha IP. Vplyv ridkykh fosfornykh dobryv na pokaznyky yakosti bulʹb kartopli stolovoyi. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017; (2): 11-11. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Nd_2018_2_13
15. Delgado E, Pawelzik E, Poberezny J & Rogozinska I. Effect of location and variety on the content of minerals in German and Polish potato cultivars. Plant Nutrition: Food security and sustainability of agro-ecosystems through basic and applied research. 2001;346-347. https://doi.org/10.1007/0-306-47624-X_167
16. Vaitkevičienė N, Jariene E, Danilcenko H, Sawicka B. Effect of biodynamic preparations on the content of some mineral elements and starch in tubers of three coloured potato cultivars. J. Elem. 2016;21(3):927-935. https://doi.org/10.5601/ jelem.2015.20.3.988
17. Campos H, Ortiz O. The potato crop its agricultural, nutritional and social contribution to humankind, Springer Nature Switzerland AG. 2020;1-507. https://doi.org/10.1007/978-3-030-28683-5
18. Zymaroieva AА. Закономірності просторово-часової варіабельності урожайності картоплі у Поліській та Лісостеповій зонах України. Наукові доповіді НУБіП України. 2017; 1(77). https://doi.org/10.31548/dopovidi2019.01.012
19. Wang-Pruski G, Zebarth BJ, Leclerc Y et al. Effect of Soil Type and Nutrient Management on Potato After-Cooking Darkening. Amer J of Potato Res. 2007;(84):291-299. https://doi.org/10.1007/BF02986241
20. Zaharan H, Olaniyi AF, Umezuruike LO. Harvest and postharvest factors affecting bruise damage of fresh fruits. Horticultural Plant Journal. 2020;6(1):6-18. https://doi.org/10.1016/j.hpj.2019.07.006
21. M'yalkovsʹkyy RO. Fotosyntetychna diyalʹnistʹ roslyn kartopli zalezhno vid tekhnolohichnykh pryyomiv vyroshchuvannya. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017;6(70). https://doi.org/10.31548/dopovidi2017.06.009
22. Zelya GV, Oliynyk TM & Kyryk MM. Vidbir sortiv kartopli z kompleksnoyu stiykistyu do raku ta nematod u zakhidnomu rehioni Ukrayiny ta vydilennya dzherel stiykosti. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017;3(67).
23. Hnatyuk TO. Vyroshchuvannya kartopli u korotkorotatsiyniy sivozmini za riznykh system udobrennya. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2018;(5),16-16. https://doi.org/10.31548/dopovidi2018.05.016
24. Wichrowska D, Wszelaczynska E & Poberezny J. Effect of nutrient supply from different sources on some quality parameters of potato tubers. Journal of Elementology. 2015; 20(1). https://doi.org/10.5601/jelem.2014.19.1.603
25. Subramanian NK, White PJ, Broadley MR & Ramsay G. The three-dimensional distribution of minerals in potato tubers. Annals of botany. 2011;107(4):681-691. https://doi.org/10.1093/aob/mcr009
26. Vaitkevičienė N. A comparative study on proximate and mineral composition of coloured potato peel and flesh. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99(14): 6227-6233. https://doi.org/10.1002/jsfa.9895
27. Wang-Pruski G, Nowak J. Potato after-cooking darkening. Am. J. Pot Res. 2004;(81):7-16. https://doi.org/10.1007/BF02853831
28. Bobo-García G, C Arroqui, G Merino and P Vírseda. Antibrowning compounds for minimally processed potatoes: A review. Food Reviews International. 2020;(36):529-546. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1650761
29. Naumann M, Koch M, Thiel H, Gransee A & Pawelzik E. The importance of nutrient management for potato production part II: Plant nutrition and tuber quality. Potato Research. 2020;(63):121-137. https://doi.org/10.1007/s11540-019-09430-3
30. Zhu F, Y Hua and G Li. Physicochemical properties of potato, sweet potato and quinoa starch blends. Food Hydrocolloids. 2020; 100. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105278
31. Raigond P, Singh B, Dutt S & Chakrabarti SK. (Eds.). Potato: Nutrition and Food Security. Springer Nature Singapore. 2020; 1-271. https://doi.org/10.1007/978-981-15-7662-1
32. Davydenko AY. Kondytsiyuvannya bulʹb kartopli yak element tekhnolohiyi stabilizatsiyi yikh yakosti. Bioresursy i pryrodokorystuvannya. 2017; 9(5-6): 108-115.
33. Hussain R, Huali X, Kumar A, Parveen R, Fatima I & Tawfeuk HZ. Discoloration of Raw and Cooked Potatoes: Fundamentals of Nature, Mechanisms, Causes, Measurements, and Controls. American Journal of Potato Research. 2022; 99(4): 287-306. https://doi.org/10.1007/s12230-022-09884-1
34. Severini C, A Baiano, TD Pilli, R Romaniello and AJ De Rossi. Microwave blanching of sliced potatoes dipped in saline solutions to prevent enzymatic browning. Journal of Food Biochemistry. 2010 28(1): 75-89. https://doi.org/10.1111/j.1745-4514. 2004.tb00056.x
35. Quan W, Z Wu, Y Jiao, G Liu, Z Wang, Z He, …, J Chen. Exploring the relationship between potato components and Maillard reaction derivative harmful products using multivariate statistical analysis. Food Chemistry. 2021; (339): 127853. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127853
36. Pawelzik E. Calcium in potatoes: Functional properties and quality influence. Kartoffelbau (Germany). 2000.
37. Karlsson BH, Palta JP & Crump PM. Enhancing tuber calcium concentration may reduce incidence of blackspot bruise injury in potatoes. HortScience: a publication of the American Society for Horticultural Science. 2006; 41(5):1213-1221. https://doi.org/10.21273/HORTSCI.41.5.1213
38. Braun H, P Fontes, C Busato, PR Cecon and M Silva. Effect of nitrogen rates and days of light exposure on greening evaluated by visual scale and chlorophyll meter of tubers of potato cultivars. Journal of Food Agriculture and Environment. 2010;(8):933-938. https://doi.org/10.1007/s11746-011-1834-8
39. Ma Y, Q Wang, G Hong and M Cantwell. Reassessment of treatments to retard browning of fresh-cut Russet potato with emphasis on controlled atmospheres and low concentrations of bisulphite. International Journal of Food Science and Technology. 2010;45(7):1486-1494 https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02294.x
40. Methodology of state variety testing of agricultural crops. Issue 4 (potatoes, vegetable and melon crops). Kyiv, 2001; 4-11.
41. GOST 30178-96. Raw materials and food products. Atomic absorption method for the determination of toxic elements. 1996. Goststandart, 13.
42. McNabnay M, BB Dean, R Bajema and GM Hyde. The effect of potassium deficiency on chemical, biochemical and physical factors commonly associated with blackspot development in potato tubers. American Journal of Potato Research. 1999;76(2):53-60. https://doi.org/10.1007/BF02855200
43. Rodriguez‐Saona LE, Wrolstad RE & Pereira C. Modeling the contribution of sugars, ascorbic acid, chlorogenic acid and amino acids to non‐enzymatic browning of potato chips. Journal of Food Science. 1997;62(5):1001-1010. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb15024.x
44. Heisler EG, J Siciliano, RH Treadway and CF Woodward. After-cooking discoloration of potatoes. Iron content in relation to blackening tendency of tissuea. Journal of Food Science. 2010;28(4):453-459.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1963.tb00226.x
45. Hu Y, L Deng, J Chen, S Zhou and M Chen. An analytical pipeline to compare and characterise the anthocyanin antioxidant activities of purple sweet potato cultivars. Food Chemistry. 2016; (194): 46-54. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.133
46. Shepherd LVT, Alexander CJ, Hackett CA et al. Impacts on the metabolome of down-regulating polyphenol oxidase in potato tubers. Transgenic Res. 2015;(24):447-461. https://doi.org/10.1007/s11248-014-9850-8
47. LeRiche EL & Wang-Pruski G. Digital imaging for the evaluation of potato after-cooking darkening: correcting the effect of flesh colour. International journal of food science & technology. 2009;44(12):2669-2671. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2007.01665.x
2. Beals KA. Potatoes, Nutrition and Health. Am. J. Potato Res. 2019;(96):102-110. https://doi.org/10.1007/s12230-018-09705-4
3. Bulgakov V, Pascuzzi S, Ivanovs S, Ruzhylo Z, Fedosiy I & Santoro F. A new spiral potato cleaner to enhance the removal of impurities and soil clods in potato harvesting. Sustainability. 2020;12(23):9788. https://doi.org/10.3390/su12239788
4. Davydenko A, Podpriatov H, Gunko S, Voitsekhivskyi V, Zavadska O & Bober A. The qualitative parameters of potato tubers in dependence on variety and duration of storage. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2020; (14):1097-1104. https://doi.org/10.5219/1392
5. Navarre DA, Goyer A & Shakya R. Nutritional value of potatoes: vitamin, phytonutrient, and mineral content. In Advances in potato chemistry and technology. 2009; (pp. 395-424). Academic Press. ISBN 9780123743497. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374349-7.00014-3
6. Furrer AN, Chegeni M & Ferruzzi MG. Impact of potato processing on nutrients, phytochemicals, and human health. Critical reviews in food science and nutrition. 2018;58(1):146-168. https://doi.org/10.1080/10408398.2016.1139542
7. Burlingame B, Mouillé B & Charrondiere R. Nutrients, bioactive non-nutrients and anti-nutrients in potatoes. Journal of food composition and analysis. 2009; 22(6): 494-502. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2009.09.001
8. Kalinowski K, Wadas W & Borysiak-Marciniak I. Tuber quality of very early potato cultivars in response to titanium foliar application. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus. 2018;17(3):17-28. https://doi.org/10.24326/asphc.2018.3.2
9. Rozhniatovskyi A. Підвищення ефективності вирощування картоплі за удосконалення агротехнології і сільськогосподарських машин. Наукові доповіді НУБіП України. 2019; 6(82). https://doi.org/10.31548/dopovidi2019.06.005
10. Mʹyalkovsʹkyy RO. Urozhaynistʹ bulʹb kartopli zalezhno vid pozakorenevoho pidzhyvlennya mikrodobryvamy. Naukovi dopovidi Natsionalʹnoho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannya Ukrayiny. 2018;2(72). https://doi.org/10.31548/dopovidi2018.02.015
11. King JC & Slavin JL. White potatoes, human health, and dietary guidance. Advances in nutrition. 2013;4(3):393S-401S. https://doi.org/10.3945/an.112.003525
12. Rivero RC, Hernández PS, Rodrı́guez EMR, Martı́n JD & Romero CD. Mineral concentrations in cultivars of potatoes. Food Chemistry. 2003; 83(2): 247-253. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(03)00087-6
13. Lavrynenko YO, Balashova HS & Yuzyuk SM. Produktyvnistʹ kartopli za kraplynnoho zroshennya v umovakh pivdnya Ukrayiny. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2016;6(63):11-11. https://doi.org/10.31548/dopovidi2016.06.011
14. Bykin AV & Bordyuzha IP. Vplyv ridkykh fosfornykh dobryv na pokaznyky yakosti bulʹb kartopli stolovoyi. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017; (2): 11-11. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Nd_2018_2_13
15. Delgado E, Pawelzik E, Poberezny J & Rogozinska I. Effect of location and variety on the content of minerals in German and Polish potato cultivars. Plant Nutrition: Food security and sustainability of agro-ecosystems through basic and applied research. 2001;346-347. https://doi.org/10.1007/0-306-47624-X_167
16. Vaitkevičienė N, Jariene E, Danilcenko H, Sawicka B. Effect of biodynamic preparations on the content of some mineral elements and starch in tubers of three coloured potato cultivars. J. Elem. 2016;21(3):927-935. https://doi.org/10.5601/ jelem.2015.20.3.988
17. Campos H, Ortiz O. The potato crop its agricultural, nutritional and social contribution to humankind, Springer Nature Switzerland AG. 2020;1-507. https://doi.org/10.1007/978-3-030-28683-5
18. Zymaroieva AА. Закономірності просторово-часової варіабельності урожайності картоплі у Поліській та Лісостеповій зонах України. Наукові доповіді НУБіП України. 2017; 1(77). https://doi.org/10.31548/dopovidi2019.01.012
19. Wang-Pruski G, Zebarth BJ, Leclerc Y et al. Effect of Soil Type and Nutrient Management on Potato After-Cooking Darkening. Amer J of Potato Res. 2007;(84):291-299. https://doi.org/10.1007/BF02986241
20. Zaharan H, Olaniyi AF, Umezuruike LO. Harvest and postharvest factors affecting bruise damage of fresh fruits. Horticultural Plant Journal. 2020;6(1):6-18. https://doi.org/10.1016/j.hpj.2019.07.006
21. M'yalkovsʹkyy RO. Fotosyntetychna diyalʹnistʹ roslyn kartopli zalezhno vid tekhnolohichnykh pryyomiv vyroshchuvannya. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017;6(70). https://doi.org/10.31548/dopovidi2017.06.009
22. Zelya GV, Oliynyk TM & Kyryk MM. Vidbir sortiv kartopli z kompleksnoyu stiykistyu do raku ta nematod u zakhidnomu rehioni Ukrayiny ta vydilennya dzherel stiykosti. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2017;3(67).
23. Hnatyuk TO. Vyroshchuvannya kartopli u korotkorotatsiyniy sivozmini za riznykh system udobrennya. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrayiny. 2018;(5),16-16. https://doi.org/10.31548/dopovidi2018.05.016
24. Wichrowska D, Wszelaczynska E & Poberezny J. Effect of nutrient supply from different sources on some quality parameters of potato tubers. Journal of Elementology. 2015; 20(1). https://doi.org/10.5601/jelem.2014.19.1.603
25. Subramanian NK, White PJ, Broadley MR & Ramsay G. The three-dimensional distribution of minerals in potato tubers. Annals of botany. 2011;107(4):681-691. https://doi.org/10.1093/aob/mcr009
26. Vaitkevičienė N. A comparative study on proximate and mineral composition of coloured potato peel and flesh. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2019; 99(14): 6227-6233. https://doi.org/10.1002/jsfa.9895
27. Wang-Pruski G, Nowak J. Potato after-cooking darkening. Am. J. Pot Res. 2004;(81):7-16. https://doi.org/10.1007/BF02853831
28. Bobo-García G, C Arroqui, G Merino and P Vírseda. Antibrowning compounds for minimally processed potatoes: A review. Food Reviews International. 2020;(36):529-546. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1650761
29. Naumann M, Koch M, Thiel H, Gransee A & Pawelzik E. The importance of nutrient management for potato production part II: Plant nutrition and tuber quality. Potato Research. 2020;(63):121-137. https://doi.org/10.1007/s11540-019-09430-3
30. Zhu F, Y Hua and G Li. Physicochemical properties of potato, sweet potato and quinoa starch blends. Food Hydrocolloids. 2020; 100. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105278
31. Raigond P, Singh B, Dutt S & Chakrabarti SK. (Eds.). Potato: Nutrition and Food Security. Springer Nature Singapore. 2020; 1-271. https://doi.org/10.1007/978-981-15-7662-1
32. Davydenko AY. Kondytsiyuvannya bulʹb kartopli yak element tekhnolohiyi stabilizatsiyi yikh yakosti. Bioresursy i pryrodokorystuvannya. 2017; 9(5-6): 108-115.
33. Hussain R, Huali X, Kumar A, Parveen R, Fatima I & Tawfeuk HZ. Discoloration of Raw and Cooked Potatoes: Fundamentals of Nature, Mechanisms, Causes, Measurements, and Controls. American Journal of Potato Research. 2022; 99(4): 287-306. https://doi.org/10.1007/s12230-022-09884-1
34. Severini C, A Baiano, TD Pilli, R Romaniello and AJ De Rossi. Microwave blanching of sliced potatoes dipped in saline solutions to prevent enzymatic browning. Journal of Food Biochemistry. 2010 28(1): 75-89. https://doi.org/10.1111/j.1745-4514. 2004.tb00056.x
35. Quan W, Z Wu, Y Jiao, G Liu, Z Wang, Z He, …, J Chen. Exploring the relationship between potato components and Maillard reaction derivative harmful products using multivariate statistical analysis. Food Chemistry. 2021; (339): 127853. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127853
36. Pawelzik E. Calcium in potatoes: Functional properties and quality influence. Kartoffelbau (Germany). 2000.
37. Karlsson BH, Palta JP & Crump PM. Enhancing tuber calcium concentration may reduce incidence of blackspot bruise injury in potatoes. HortScience: a publication of the American Society for Horticultural Science. 2006; 41(5):1213-1221. https://doi.org/10.21273/HORTSCI.41.5.1213
38. Braun H, P Fontes, C Busato, PR Cecon and M Silva. Effect of nitrogen rates and days of light exposure on greening evaluated by visual scale and chlorophyll meter of tubers of potato cultivars. Journal of Food Agriculture and Environment. 2010;(8):933-938. https://doi.org/10.1007/s11746-011-1834-8
39. Ma Y, Q Wang, G Hong and M Cantwell. Reassessment of treatments to retard browning of fresh-cut Russet potato with emphasis on controlled atmospheres and low concentrations of bisulphite. International Journal of Food Science and Technology. 2010;45(7):1486-1494 https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02294.x
40. Methodology of state variety testing of agricultural crops. Issue 4 (potatoes, vegetable and melon crops). Kyiv, 2001; 4-11.
41. GOST 30178-96. Raw materials and food products. Atomic absorption method for the determination of toxic elements. 1996. Goststandart, 13.
42. McNabnay M, BB Dean, R Bajema and GM Hyde. The effect of potassium deficiency on chemical, biochemical and physical factors commonly associated with blackspot development in potato tubers. American Journal of Potato Research. 1999;76(2):53-60. https://doi.org/10.1007/BF02855200
43. Rodriguez‐Saona LE, Wrolstad RE & Pereira C. Modeling the contribution of sugars, ascorbic acid, chlorogenic acid and amino acids to non‐enzymatic browning of potato chips. Journal of Food Science. 1997;62(5):1001-1010. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb15024.x
44. Heisler EG, J Siciliano, RH Treadway and CF Woodward. After-cooking discoloration of potatoes. Iron content in relation to blackening tendency of tissuea. Journal of Food Science. 2010;28(4):453-459.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1963.tb00226.x
45. Hu Y, L Deng, J Chen, S Zhou and M Chen. An analytical pipeline to compare and characterise the anthocyanin antioxidant activities of purple sweet potato cultivars. Food Chemistry. 2016; (194): 46-54. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.07.133
46. Shepherd LVT, Alexander CJ, Hackett CA et al. Impacts on the metabolome of down-regulating polyphenol oxidase in potato tubers. Transgenic Res. 2015;(24):447-461. https://doi.org/10.1007/s11248-014-9850-8
47. LeRiche EL & Wang-Pruski G. Digital imaging for the evaluation of potato after-cooking darkening: correcting the effect of flesh colour. International journal of food science & technology. 2009;44(12):2669-2671. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2007.01665.x