СЕНСОРНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОЛІЙНО-ЖИРОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, ОТРИМАНОЇ З РІЗНИХ СОРТІВ АБРИКОСІВ

Анотація

Анотація. Одержали олійно-жирову продукцію з різних сортів абрикосів за технологією Extra Virgin.  Проаналізували сорти абрикосів, як джерело сировини, для отримання олійно-жирової продукції з їх ядер. У результаті встановлено, що перспективними є дослідження ядер абрикосів, які отримані з вирощених абрикосів в Україні, врожаїв 2020, 2021 та 2022 років, таких сортів як: Шабловський, Київський ананасний, Ананасний цюрюпінський, Краснощокий та їх суміші (у співвідношенні по 25%). Тому, що ці сорти масово застосовують у консервній промисловості. З наведених зразків отримано олійно-жирову продукцію: олію та макуху, які було піддано сенсорному дослідженню.

Результати сенсорної оцінки олій з ядер різних сортів абрикосів: 2020 року врожаю найкращу сенсорну оцінку мали – сорт Шабловський – 5,0 та сорт Київський ананасний – 5,0, найгіршу оцінку отримали їх суміші – 4,9; 2021 року врожаю найкращу сенсорну оцінку мали – сорти Шабловський та  Краснощокий  – 5,0, найгіршу оцінку отримав сорт Ананасний цюрюпінський, усі показники – 4,9, а прозорість – 4,8; 2022 року врожаю мали найкращу сенсорну оцінку – сорт Шабловський  – 5,0, найгіршу оцінку отримали суміш, усі показники – 4,7. 

Результати сенсорної оцінки макухи з ядер абрикосів: 2020 року врожаю  мали найкращу сенсорну оцінку  – сорт Шабловський  – 5,0, найгіршу оцінку отримали їх суміші – 4,7; 2021 року врожаю мали найкращу сенсорну оцінку –  сорти Шабловський та Краснощокий – 5,0, найгіршу оцінку отримав сорт Ананасний цюрюпінський, усі показники – 4,9; 2022 року врожаю мали найкращу сенсорну оцінку  – сорт Шабловський  – 5,0, найгіршу оцінку отримали суміші, усі показники – 4,7.

Варто зазначити, що отримана олійно-жирова продукція з ядер різних сортів абрикосів 2020–2022 років врожаїв – макуха та олія, за сукупністю показників мають майже однакові відмінні результати, але найвищі були у сортів Шабловський та Краснощокий.