ІНТЕНСИВНІСТЬ МАСОПЕРЕНОСУ ПРИ СУШІННІ КОЛОЇДНИХ РОЗЧИНІВ ТА РІДКИХ ГЕТЕРОГЕННИХ СИСТЕМ

Анотація

Стаття присвячена аналітичним дослідженням інтенсивності масопереносу при зневодненні одиничних крапель різних за фізико-хімічним складом продуктів, одержаних у рідкій формі з зернової та плодово-овочевої сировини. Колоїдні розчини в дослідженнях представлені розчинами ячмінно-солодового екстракту з вмістом сухих речовин 25 % і 35 %, а колоїдні гетерогенні системи – томатним пюре з вмістом сухих речовин 18 % і томатною пастою – 27 %.

Мета роботи полягала у визначенні впливу двох факторів: температурних режимів сушіння та концентрації сухих речовин на інтенсивність масопереносу при зневодненні колоїдних розчинів та колоїдних гетерогенних систем за експериментальними даними кінетики сушіння одиничних крапель в системі «крапля – парогазове середовище».

Аналітичні дослідження показали, що при сушінні гетерогенних систем більший вплив на інтенсивність масопереносу чинить концентраційний фактор. Показано, як збільшення вмісту сухих речовин до 27% призводить до зменшення інтенсивності масопереносу при сушінні, що викликано значним зниженням дифузійної спроможності гетерогенної системи у більш концентрованій формі.

Встановлено, що температурний фактор чинить більший вплив на інтенсивність масопереносу в колоїдних розчинах, ніж в гетерогенних системах: при Т_п=180 ^оС інтенсивність процесу на 20 % вища.

Порівняльним аналізом тепломасообмінних характеристик сушіння різних за фізико-хімічним складом рідинних продуктів близького вмісту сухих речовин визначено, що для більшої ефективності сушіння колоїдних гетерогенних систем з плодово сировини температурні режими мають бути дещо вищі за температурні режими сушіння колоїдних розчинів ЯСЕ. Показано, що інтенсифікації тепломасопереносу при сушінні гетерогенних систем можна досягти зменшенням вмісту сухих речовин, наприклад, до 18 %, як в пюре.