##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Стаття присвячена вивченню можливості переробки плодового тіла базидіального гриба шиїтаке в порошкову форму. Гриб є джерелом цінних поживних речовин, що містить 18.76% білка, 74.5% вуглеводів, 1% ліпідів та 5.73% золи сухої маси. Встановлено, що для отримання однорідної гомогенної грибної суспензії доцільне застосування механізмів дискретно-імпульсного введення енергії як ефективного інструменту впливу на високоміцні структурні елементи гетерогенних систем різної природи. Виявлено необхідність зміни структурно-механічних властивостей грибної суспензії як об’єкту сушіння розпилюванням. Дослідження мікроструктури показали, що частинки нерозчинних фракцій гриба шиїтаке в суспензії, отриманої з цілого плодового тіла, хаотично збиваються в агреговані скупчення – просторові асоціати розміром до 3–4мм, при цьому довжина окремих гіфів шапинок або їх фрагментів (10–15мкм) значно менша за довжину гіфів ніжок (50–5000мкм). В результаті трьох циклів обробки грибної суспензії з цілого гриба методом дискретно-імпульсного введення енергії середній розмір частинок зменшився в 2.3 рази. Така ж обробка грибної суспензії з шапинок дозволяє зменшити середні розміри частинок в 20 разів – до δmax≤100–150мкм. Мікроструктурний аналіз порошку, отриманого з цілого плодового тіла гриба, показав, що при загальному діапазоні розмірів часток 4–120мкм переважна їх кількість (80–85%) представляє собою досить великі агломерати розміром 20–120мкм. Порошок, отриманий із шапинок гриба, характеризувався меншим діапазоном розмірів часток (4–60мкм) переважно округлої форми, 75–80% з яких складали частки 4–20мкм. Це сприяло покращенню умов його висушування і підвищенню виходу з розпилювальної сушарки до 92% у порівнянні з виходом порошку з цілого гриба шиїтаке (менше 50%). Проведений комплекс досліджень показав доцільність отримання грибної суспензії з шапинок гриба шиїтаке. Показано, що використання механізмів дискретно-імпульсного введення енергії дозволяє підвищити вміст біодоступного лікувального полісахаридного комплексу в порошку з шапинок шиїтаке в 6 разів у порівнянні з цілим свіжим плодовим тілом гриба.