##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Соевый белок характеризуется достаточно хорошо сбалансированным аминокислотным составом, который почти соответствует балансу идеального белка. Как важнейший белоксодержащий продукт - соя, потребление которой способствует преодолению белкового голода, рекомендована Всемирной организацией здравоохранения.
Семена сои являются важнейшим источником растительных белков в диете людей и животных во многих странах мира. Подобно другим белкам, соевые протеины обеспечивают организм калориями, незаменимыми аминокислотами и азотом. Пищевая ценность белков является функцией многих факторов, включая аминокислотный состав, переваримость и потребность организма в белковых веществах. Белки высокой пищевой ценности полностью перевариваются, и они практически идентичны идеальному белку.
Обезвоживание растительных материалов - один из важных технологических этапов, который значительно обеспечивает качество готовой продукции. Соево-овощные смеси, как объекты сушки, являются сложными за своей структурой, физико-химическим и биохимическим составом. Они объединяют в себе как свойства сои, так и овощей с многим минеральным и витаминным составом и высокими питательными свойствами растительного белка. Содержание растительного белка наделяет их
особенными свойствами, что требует тщательного исследования процессов обезвоживания.
Подобно другим белкам бобовых культур белки семян сои бедны на серосодержащие аминокислоты. Однако, соевые белки содержат достаточное количество лизина, которым бедны большинство белков зерновых культур. Это делает ценным комбинирование белков семян сои с белками зерновыхкультур, в которых недостаточно лизина и метионина.
В результате несколько меньшей биологической ценности и переваримости белков соевых продуктов по сравнению с белками мяса первые характеризуются и сниженной используемостью в организме
(нетто-протеиновая утилизация - NPU). Так, NPU соевых белков около 62, а мяса около 80, но затоNPU белков пшеничной муки всего около 46. Переваримость белков семян сои зависит от методов их технической обработки.
Семена сои являются важнейшим источником растительных белков в диете людей и животных во многих странах мира. Подобно другим белкам, соевые протеины обеспечивают организм калориями, незаменимыми аминокислотами и азотом. Пищевая ценность белков является функцией многих факторов, включая аминокислотный состав, переваримость и потребность организма в белковых веществах. Белки высокой пищевой ценности полностью перевариваются, и они практически идентичны идеальному белку.
Обезвоживание растительных материалов - один из важных технологических этапов, который значительно обеспечивает качество готовой продукции. Соево-овощные смеси, как объекты сушки, являются сложными за своей структурой, физико-химическим и биохимическим составом. Они объединяют в себе как свойства сои, так и овощей с многим минеральным и витаминным составом и высокими питательными свойствами растительного белка. Содержание растительного белка наделяет их
особенными свойствами, что требует тщательного исследования процессов обезвоживания.
Подобно другим белкам бобовых культур белки семян сои бедны на серосодержащие аминокислоты. Однако, соевые белки содержат достаточное количество лизина, которым бедны большинство белков зерновых культур. Это делает ценным комбинирование белков семян сои с белками зерновыхкультур, в которых недостаточно лизина и метионина.
В результате несколько меньшей биологической ценности и переваримости белков соевых продуктов по сравнению с белками мяса первые характеризуются и сниженной используемостью в организме
(нетто-протеиновая утилизация - NPU). Так, NPU соевых белков около 62, а мяса около 80, но затоNPU белков пшеничной муки всего около 46. Переваримость белков семян сои зависит от методов их технической обработки.
Ключові слова:
обезвоживание, белок, соя, сушение, число Ребиндера
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Петрова, Ж., & Слободянюк, К. (2017). ПОЛУЧЕНИЕ НЕЭНЕРГОЕМКИХ ФИТОЭСТРОГЕННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОРОШКОВ. Scientific Works, 81(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v81i1.685
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Theodore Hymowitz. (2015). The History of the Soybean. - Department of Crop Sciences, University of Illinois, Urbana-Champaign, IL 61801, 1–31.
2. Snezhkin Yu.F., Petrova Zh.A. (2007). Teplomasoobmennyie protsesyi vo vremya polucheniya karotinosoderzhaschih poroshkov. Kiev, «Akademperiodika», 162.
3. Snezhkin Yu.F., Petrova Zh.A., Pazyuk V.M. (2016). Energoeffektivnyie teplotehnologii proizvodstva funktsionalnyih pischevyih poroshkov. Vinnitsa, 458.
4. Petrova Zh.A., Slobodyanyuk E.S. (2017). Issledovanie kinetiki sushki soevo-morkovnoy kompozitsii. – Kiev: NUHT, materialyi 83 mezhdunarodnoy nauchnoy konferentsii molodyih uchenyih, aspirantov, studentov «Nauchnyie dostizheniya molodYozhi – reshenie problem pitaniya chelochestva v XXI stoletii», chast 2, 5-6, 159.
2. Snezhkin Yu.F., Petrova Zh.A. (2007). Teplomasoobmennyie protsesyi vo vremya polucheniya karotinosoderzhaschih poroshkov. Kiev, «Akademperiodika», 162.
3. Snezhkin Yu.F., Petrova Zh.A., Pazyuk V.M. (2016). Energoeffektivnyie teplotehnologii proizvodstva funktsionalnyih pischevyih poroshkov. Vinnitsa, 458.
4. Petrova Zh.A., Slobodyanyuk E.S. (2017). Issledovanie kinetiki sushki soevo-morkovnoy kompozitsii. – Kiev: NUHT, materialyi 83 mezhdunarodnoy nauchnoy konferentsii molodyih uchenyih, aspirantov, studentov «Nauchnyie dostizheniya molodYozhi – reshenie problem pitaniya chelochestva v XXI stoletii», chast 2, 5-6, 159.