##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
В статті розглядаються підходи до переробки макухи амаранту, як основного відходу виробництва амарантової олії. Проаналізовано хімічний склад макухи амаранту. Показано, що макуха амаранту є джерелом рослинного білка, який характеризується дуже високою засвоюваністю, крохмалю та клітковини. Пропонуються три шляхи виробництва білкового концентрату амаранту. Концентрати з найбільшим вмістом протеїну та ізоляти одержали шляхом екстрагування розчинами гідроксиду натрію із залученням технологій адресної доставки енергії та вакууму. Досліджено кінетику вилучення залишків олії з макухи та вплив попереднього знежирення макухи на вихід білку.
Окрім протеїну з макухи амаранту вилучено дрібнозернистий, багатий на амілопектин крохмаль, вміст якого у сировині близько 65 %. Наведено показники якості крохмалю амаранту. Розглядаються також альтернативні підходи до переробки, які передбачають розділення протеїну та крохмалю без екстрагування білків лугом. Один з підходів передбачає гідромеханічну обробку подрібненої макухи за температури навколишнього середовища. В результаті отримано білковий концентрат, продукт, що містить клітковину та протеїн та нативний крохмаль амаранту. Також розглянуто схему, яка передбачає водне екстрагування крохмалю з твердої фази у вигляді клейстеризованого розчину. Ця схема передбачає денатурацію білку та обробку сировини при температурах до 90 °С. Наведено результати дослідження статики екстрагування клейстеризованого крохмалю з макухи амаранту.
В результаті одержано тверду фазу-концентрат білку та клітковини та клейстеризований крохмаль. Проаналізовано вміст протеїну у продуктах високотемпературної обробки макухи: білковому концентраті та клейстеризованому крохмалі.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Naumenko K. I., Cherno N. K., Kapustyan A. I. (2022). Otrymannya ta kharakterystyka bilka z amarantovoyi makukhy[Preparation and characterization of protein from Amaranth cake]. Zbirnyk tez dopovidey 82-yi naukovoyi konferentsiyi vykladachiv universytetu, 126–127. (in Ukrainian).
3. Hulak O.V., Polishchuk H.Ye., Kalinina H.P., Yanyuk T.I. (2007). Amarantove boroshno – perspektyvna kharchova dobavka u vyrobnytstvi morozyva [Amaranth flour - a promising food additive in the production of ice cream]. Produkty i ingrediyenty, 74 – 76. (in Ukrainian).
4. Ruzhyts'ka N. V., Akimov O. V. (2020). Perspektyvy ta mozhlyvosti oderzhannya krokhmalyu zi zhmykhu amarntu [Prospects and opportunities for obtaining starch from Amaranth cake]. Enerhiya. Biznes. Komfort, 11–12. (in Ukrainian).
5. Urubkov S.A., Khovanskaya S.S., Smirnov S.O. 2019Comparative Analysis of the Glycemic Index of Amaranth and Other Gluten-Free Products. Food Processing: Techniques and Technology, 49(4), 629–634.
6. Halasova G. Et al. (1993). Amaranth as food, forage and medicinal culture papers presented
at tne int. Symposium, 79-80.
7. Kapetula S. M. (2012). Kinetyka ekstrahuvannya oliyi iz nasinnya amarantu v mikrokhvyl'ovomu poli [Kinetics of extracting oil from amaranth seeds in a microwave field]. Odesa : ONAKhT. (in Ukrainian).
8. Terziyev, S., Ruzhyts'ka, N., Shcherbych, M., & Al'khuri, Yu. (2021). Intensyfikatsiya protsesu ekstrahuvannya v tekhnolohiyakh utylizatsiyi vidkhodiv kharchovykh ta oliynykh vyrobnytstv [Intensification of the extraction process in food and oilseed waste disposal technologies.]. Scientific Works, 85(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v85i1.2079 (in Ukrainian).