##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
У роботі вивчено вплив оброблення високим гідростатичним тиском на термін зберігання «Шинки з
білого м'яса». Особливістю нового продукту є відсутність в рецептурі нітриту натрію, використання
натуральних інгредієнтів замість комбі-домішок. Для виробництва шинки з м'яса птиці замість тради-
ційного теплового застосували атермічне оброблення високим тиском. Досліджено зміни органолепти-
чних, мікробіологічних, фізико-хімічних показників та встановлено термін зберігання шинки, при якому
продукт відповідає показникам якості згідно нормативної документації
Ключові слова:
шинка з м'яса птиці, високий гідростатичний тиск, атермічне оброблення
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Віннікова, Л., Шлапак, Г., Прокопенко, І., & Глушков, О. (2018). ВИЗНАЧЕННЯ ТЕРМІНУ ЗБЕРІГАННЯ ШИНКИ З М’ЯСА ПТИЦІ, ВИГОТОВЛЕНОЇ АТЕРМІЧНИМ ОБРОБЛЕННЯМ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.799
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Мезенова, О. Я. Производство копченых пищевых продуктов [Текст] / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким,
С. А. Бредихин. – М.: Колос, 2001. – 208 с.
2. Баль-Прилипко, Л. В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса [Текст]: Підручник /
Л. В. Баль-Прилипко. – К., 2010 – 469 с.
3. Сукманов, В. А. Сверхвысокое давление в пищевых технологиях. Состояние проблемы [Текст]: мо-
нография / В. А. Сукманов, В. А. Хазипов. – Донецк: [ДонГУЭТ], 2003. – 168 с.
4. Винникова, Л. Г. Исследование влияния высокого давления на мясо птицы [Текст] / Л. Г. Винникова,
И. А. Прокопенко // Харчова наука і технологія. – 2013. – №2 (23). – С. 8–11.
5. Винникова, Л. Г. Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса
птицы [Текст] / Л. Г. Винникова, И. А. Прокопенко // Восточно-Европейский журнал передових тех-
нологий. – 2015. – №3/10 (75). – С. 31–36.
6. Пат. 96576 Україна, МПК А22С 11/00 (2015.01) Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці [Текст] /
Л. Г. Віннікова, І. О. Прокопенко, А. Д. Солецька. – заявник та патентовласник Одеська національна
академія харчових технологій. – № u2014 09436; заявл. 26.08.2014; опубл. 10.02.2015, Бюл. № 3. –
4 с.
7. Віннікова, Л. Г. Теорія і практика переробки м’яса [Текст] / Л. Г. Віннікова. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. –
172 с.
8. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] / Н. К. Журавская,
Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
9. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник для вузов /
Л. В. Антипова., И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2004. – 571 с.
С. А. Бредихин. – М.: Колос, 2001. – 208 с.
2. Баль-Прилипко, Л. В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса [Текст]: Підручник /
Л. В. Баль-Прилипко. – К., 2010 – 469 с.
3. Сукманов, В. А. Сверхвысокое давление в пищевых технологиях. Состояние проблемы [Текст]: мо-
нография / В. А. Сукманов, В. А. Хазипов. – Донецк: [ДонГУЭТ], 2003. – 168 с.
4. Винникова, Л. Г. Исследование влияния высокого давления на мясо птицы [Текст] / Л. Г. Винникова,
И. А. Прокопенко // Харчова наука і технологія. – 2013. – №2 (23). – С. 8–11.
5. Винникова, Л. Г. Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса
птицы [Текст] / Л. Г. Винникова, И. А. Прокопенко // Восточно-Европейский журнал передових тех-
нологий. – 2015. – №3/10 (75). – С. 31–36.
6. Пат. 96576 Україна, МПК А22С 11/00 (2015.01) Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці [Текст] /
Л. Г. Віннікова, І. О. Прокопенко, А. Д. Солецька. – заявник та патентовласник Одеська національна
академія харчових технологій. – № u2014 09436; заявл. 26.08.2014; опубл. 10.02.2015, Бюл. № 3. –
4 с.
7. Віннікова, Л. Г. Теорія і практика переробки м’яса [Текст] / Л. Г. Віннікова. – Ізмаїл: СМИЛ, 2000. –
172 с.
8. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] / Н. К. Журавская,
Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.
9. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]: учебник для вузов /
Л. В. Антипова., И. А. Глотова, И. А. Рогов. – М. : КолосС, 2004. – 571 с.