##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Важливими джерелами натуральних, корисних та оздоровчих речовин для людини є ягоди, фрукти та овочі. В даний час у багатьох країнах проводяться роботи з одержання цих продуктів у формі, що передбачає тривале зберігання без суттєвих втрат біологічно активних речовин. Це не тільки висушені ягоди різноманітної форми, шматочки різних розмірів, а й продукти в гранульованій формі, які можуть використовуватися в комплексі з іншими речовинами як лікувально-профілактичні препарати та біологічно активні добавки до різних харчових продуктів.
Вирішення таких завдань визначає необхідність створення нових ефективних теплотехнологій, що передбачають мінімізацію насамперед термічного впливу на термолабільні компоненти в рослинних продуктах і, по-друге, використання всіх його складових: розчинні і нерозчинні, включаючи, наприклад, для ягідної сировини невелике насіння, що міститься в них. Переробка повноцінної нефракціонованої сировини на гранульовані продукти, які здатні зберігатися практично без погіршення початкових хімічних характеристик та смакових властивостей тривалий час, є найшвидшим, економічно прийнятним та науково обґрунтованим шляхом вирішення цього завдання, так як робить можливим споживання біологічно активних речовин протягом міжсезоння.
Проведено дослідження ефективності процесу зневоднення у гранульованій формі структурованих рослинних продуктів (на прикладі ягід чорниці) з оцінкою адгезійних властивостей на етапах випарювання та сушіння залежно від різноманітних структуруючих добавок.
За результатами проведених наукових і експериментальних досліджень запропоновані принципові схеми виробництва сухої форми чорниці як основи для продуктів лікувально-профілактичного і широкого використання. Створені технології є безвідходними. Для цього проводилася попередня підготовка цілісних ягід чорниці в активному гідродинамічному режимі на роторно-імпульсному апараті з додаванням структуруючих домішок для отримання рідкого гомогенного продукту. Таким чином, підготовлена багатокомпонентна рідка система подається, в залежності від форми в якій повинен бути готовий продукт, на розпилювальну сушильну установку або на випарювання і гранулювання.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Yashin, A.YA., Chernousov, N.I. (2007). Opredeleniye soderzhaniya antioksidantov v pishchevykh produktakh i BADakh [Determination of the content of antioxidants in food products and dietary supplements]. Food industry, 5, 28-30. (in Russian).
3. Dolinskiy, A.A., Basok, B.I. (1998). Rotorno-impul'snyy apparat [Rotor-impulse apparatus]. Soobshcheniya 1, 2, 3 Prom. Teplotekhnika, 6, 7-10. (in Russian).
4. Ivanitskiy, G.K., Korchinskiy, A.A., Matyushkin, M.V. (2003). Matematicheskoye modelirovaniye protsessov v pul'satsionnom dispergatore udarnogo tipa [Mathematical Modeling of Processes in a Pulsating Impact Dis-perser]. Problems of industrial heat engineering, 1, 29-34. (in Russian).
5. Dolinskiy, A.A., Ivanitskiy, G.K., Obodovich, A.N. (2008). Ispol'zovaniye mekhanizmov DIVE pri rotorno-pul'satsionnoy obrabotke geterogennykh sred [The use of DIVE mechanisms in the rotary-pulsation processing of heterogeneous media]. Prom. Teplotekhnika, 30( 4), 38-46. (in Russian).
6. Basok, B.I., Pirozhenko, I.A., Obodovich, A.N., Koba, A.R. (2003). Energosberegayushchaya bezotkhodnaya tekhnologiya gomogenizatsii plodovoovoshchnogo i tsitrusovogo syr'ya [Energy-saving waste-free technology for homogenization of fruit and vegetable and citrus raw materials]. Prom. Teplotekhnika, 25( 4), 90-93.
7. Maletskaya, K.D., Turchina, T.YA., Zaritovskaya, A.G., Pereyaslavtseva, Ye.A. (2005). Novyye teplotekhnologicheskiye aspekty polucheniya metodom raspylitel'noy sushki poroshkov iz rastitel'nogo syr'ya [New heat-technological aspects of obtaining powders from vegetable raw materials by spray drying]. Second Int. scientific-practical. conf. "Modern energy-saving thermal technologies (drying and thermal processes) METT-2005". Proceedings of Conf. T.2. Moscow: VIM Publishing House, 51-54. (in Russian).
8. Dolinskiy, A.A., Maletskaya, K.D., Basok, B.I., Obodovich, A.N., Koba, A.R., Zaritovskaya, A.G., Turchina, T.YA. (2016). Sposob polucheniya natural'nykh fruktovykh i/ili ovoshchnykh poroshkov [Method for obtain-ing natural fruit and/or vegetable powders]. Patent of Ukraine No 3180.