##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Застарілі технології в процесах сушіння можуть призвести до нераціонального використання енергоносіїв, як наслідок, високих витрат енергії та приріст споживання енергоресурсів. Отже, питання енергозбереження та енергоефективність це найважливіші завдання для вирішення. В наш час енергозбереження та енергоефективність це також частина проблеми екології. Україна, має унікальне для Європи географічне положення, повністю забезпечена природними ресурсами, - одна з країн, де відбувається неефективне використання енергоресурсів.
Одним із енерговитратних напрямків переробки рослинної сировини є сушіння. В сучасному світі питання енергоефективності способів сушіння – одне з найактуальніших напрямків досліджень. Конвективне сушіння рослинної сировини вимагає раціонально обґрунтованого застосування режимних параметрів процесу, відповідних до біохімічних властивостей об’єкту переробки. Першочерговими завданнями зазначеного напрямку переробки рослинної сировини є зменшення енергетичних витрат та забезпечення високих показників якісних характеристик кінцевого продукту.
В даній статті представлено розроблену теплотехнологію отримання фітоестрогенного порошку із сої та шпинату. Яка включає 3 етапи: попередню підготовку сировини до сушіння; сушіння термолабільної рослинної сировини; диспергування та фасування отриманого фітоестрогенного порошку.
В результаті попередньо проведених комплексних досліджень, встановлено що використанням теплотехнології досягається зменшення енергетичних витрат на етапі підготовки сировини через удосконалення існуючої гідротермічної обробки соєвих бобів, також економія енергоносіїв 21% за рахунок використання розроблених ступеневих режимів. Дослідженнями якісних характеристик отриманого фітоестрогенного порошку підтверджується висока якість кінцевого продукту.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Drobot, W.B. (2001). Current state and prospects of using soybean products in the baking, pasta, confectionery and food concentrate industries. Scientific works, 21, 295 - 298.
3. Petrova, Zh.O., Sniezhkin, Yu.F., Slobodianiuk, K.S., & Perepelychnyi, O.V.(2017). Patent Ukrainy na vynakhid 115741. Kyiv: Derzhavna sluzhba intelektualnoi vlasnosti Ukrainy.
4. ShawWatanabe, MariUehara (2019). Health Effects and Safety of Soy and Isoflavones. The Role of Functional Food Security in Global Health, Chapter 22, 379-394.
5. Sniezhkin, Yu.F., Petrova, Zh.O., & Slobodianiuk, K.S. (2017). Rozrobka enerhoefektyvnoi teplotekhnolohii vyrobnytstva fitoestrohennykh poroshkiv. Problemy enerhoefektyvnosti ta yakosti v protsesakh sushinnia kharchovoi syrovyny: tezy dopovidei vseukrainskoi naukovo-praktychnoi konferentsii, prysviachenoi 50-richchiu zasnuvannia KhDUKhT, Kharkiv: KhDUKhT.
6. Simoroz, D.O, Stepaniuk, A.R., & Petrova, Zh.O. (2012). Patent Ukrainy na korysnu model 72165. Kyiv: Derzhavna sluzhba intelektualnoi vlasnosti Ukrainy.
7. Petrova, Zh.O., & Slobodianiuk, K.S. (2019). Rozrobka enerhoefektyvnoho rezhymu sushinnia fitoestrohennoi roslynnoi syrovyny. Scientific works, 83(1), 85-91.
8. Slobodianiuk, K.S.(2020). Intensyfikatsiia protsesu sushinnia fitoestrohennoi syrovyny na osnovi soi. (Dys. kand. tekhn. nauk). Instytut tekhnichnoi teplofizyky NAN Ukrainy, Kyiv.
9. Petrova, Zh.O., & Slobodianiuk, K.S. (2017). Energy-saving technology of production of phytoestrogenic vegetable powders. Innovative energy technologies: Abstracts VI International scientific-practical conference, Odessa.
10. Petrova, Zh.O. (2013). Stvorennia enerhoefektyvnykh teplotekhnolohii vyrobnytstva funktsionalnykh kharchovykh poroshkiv. (Dys. dokt. tekhn. nauk) Instytut tekhnichnoi teplofizyky NAN Ukrainy, Kyiv.
11. Snezhkyn, Yu.F., Boriak, L.A., & Khavyn, O.O. (2004). Enerhosberehaiushchye teplotekhnolohyy proyzvodstva pyshchevikh poroshkov yz vtorychnykh syrevykh resursov. Kyev: Naukova dumka.
12. Petrova, Zh.O. (2017). Tekhnichni umovy «Poroshky fitoestrohenni iz roslynnoi syrovyny». Zmina № 1 TU U 10.3-05417118-047:2012.