##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
На сьогоднішній день складні ефіри 3-монохлорпропан-1,2-діолу (3-MCPD-Е) та гліцидолу (GE) залишаються однією з найактуальніших проблем безпеки харчової продукції, тому досконале вивчення їхньої структури, механізмів утворення та методів контролювання є нагальним питанням. 3-MCPD та GE – жиророзчинні токсичні речовини, які можуть утворюватись в рослинних оліях у процесі їхнього виготовлення та переробки. Хлорпропаноли – побічні продукти, що утворюються внаслідок кислотного гідролізу гліцерину ліпідів при підвищеній температурі, під час виробництва або зберігання та в процесі дезодорації харчових олій. Як правило, 3-MCPD та GE утворюються в результаті високотемпературного впливу на жири, вони мають канцерогенну, генотоксичну, нефротоксичну ті інші види негативних дій на організм людини. Саме тому їхній вміст суворо регламентується та повинен контролюватися як в сировині, так і в кінцевій продукції на її основі. Пряме визначення гліцидолових ефірів та ефірів жирних кислот 3-MCPD проводиться методом ВЕРХ/МС/МС, але цей метод складний для практичного використання внаслідок великої кількості компонентів, що визначаються (84), та відсутності аналітичних стандартів. Найбільш поширеними є непрямі методи контролю – коли відбувається реакція розкладання всіх ефірів гліцидолу та 3-MCPD до відповідно просто гліцидолу та 3-монохлоропропандіолу. Метою роботи є валідація методу ISO 18363-1:2015 «Жири та олії тваринного та рослинного походження. Визначення зв'язаних жирними кислотами хлорпропандіолів (MCPD) та гліцидолу методом ГХ/МС. Частина 1. Метод із використанням швидкої лужної переетерифікації та вимірювання для 3-MCPD та диференціального вимірювання для гліцидолу» на газовому хроматографі Agilent 8890B. в умовах ТОВ «Котекна Україна Лімітед». Визначено межі виявлення (LOD) та кількісного визначення (LOQ) MCPDs, доведено лінійність методу; оцінив точність вимірювань, надав оцінку коефіцієнтів вилучення та зміщення, розрахував розширену невизначеність. Це дослідження може сприяти коректному визначенню вмісту MCPD та гліцидолу в рослинних оліях.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Karel Hrncirik, Gerrit van Duijn. An initial study on the formation of 3-MCPD esters during oil refining. European Journal of Lipid Science and Technology, Special Issue:Fatty acid esters of chloropropanols and glycidol. 2011; 113(3): 374-379. https://doi.org/10.1002/ejlt.201000317
3. Jessica K Beekman, Shaun MacMahon. Contaminants in food lipids. Functional Dietary Lipids. 2024; 217-260. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-15327-3.00009-4
4. Yuko Shimamura, Megumi Miyazaki, Shiho Sawaki, Ryo Inagaki, Hiroshi Honda, Shuichi Masuda. Formation of glycidol fatty acid esters and 3-monochloro-1,2-propanediol fatty acid esters in heated foods. Journal of Food Measurement and Characterization. 2024;18(3):2268-2279. https://doi.org/10.1007/s11694-023-02301-z
5. Yen Li Yung, Shyam Lakshmanan, Chi Ming Chu, Sivakumar Kumaresan, Heng Jin Tham. Simultaneous mitigation of 3-monochloropropane 1,2 diol ester and glycidyl ester in edible oils: a review. Food Additives & Contaminants: Part A. 2023;40(9):1164-1182. https://doi.org/10.1080/19440049.2023.2235608
6. Son Cao Tran, Ngoc Hong Nguyen, Tu Ngoc Vu, Tien Cao Bui et al. Risk assessment of 3-MCPD esters and glycidyl esters from the formulas for infants and young children up to 36 months of age. Food Additives & Contaminants: Part A, 2023;40(6):723-732. https://doi.org/10.1080/19440049.2023.2209899
7. Nik Nur Ashirah Nik Azmi, Thuan-Chew Tan, May Yen Ang, Yin-Hui Leong. Occurrence and risk assessment of 3-monochloropropanediols esters (3-MCPDE), 2-monochloropropanediol esters (2-MCPDE), and glycidyl esters (GE) in commercial infant formula samples from Malaysia. Food Additives & Contaminants: Part A. 2023;40(2):212-221. https://doi.org/10.1080/19440049.2022.2163054
8. Yen Li Yung, Shyam Lakshmanan, Sivakumar Kumaresan, Chi Ming Chu, Heng Jin Tham, Mitigation of 3-monochloropropane 1,2 diol ester and glycidyl ester in refined oil – A review. Food Chemistry. 2023;429: 136913. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136913
9. Luqiu Peng, Chen Yang, Chengming Wang, Qihui Xie et al. Effects of deodorization on the content of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), 3-monochloropropane-1,2-diol esters (3-MCPDE) and glycidyl esters (GE) in rapeseed oil using ethanol steam distillation at low temperature. Food Chemistry. 2023;413:135616. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135616
10. Gerrit van Duijn. Vegetable Oils and Fats. Food Safety Management. 2023;323-337. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820013-1.00021-8
11. Gündüz AO, Ceylan MM, Baştürk A.3-MCPD and glycidol levels in edible oils and fats obtained from local markets in Türkiye. Grasas y Aceites. April-June 2023;74 (2: e501. https://doi.org/10.3989/gya.0333221
12. Commission Regulation (EC) No. 1881 I 2006- 19.12.2006 on the establishment of maximum levels for the determination of contaminants in food
13. Bertrand Matthäus, Frank Pudel, Peer Fehling, Klaus Vosmann, Anne Freudenstein. Strategies for the reduction of 3-MCPD esters and related compounds in vegetable oils. European Journal of Lipid Science and Technology, Special Issue:Fatty acid esters of chloropropanols and glycidol. 2011; 113(3): 380-386. https://doi.org/10.1002/ejlt.201000300
14. Meryem Nur Kantekin‐Erdogan, Kubra Emektar, Asli Yildirim Vardin, Onur Ozdikicierler, Aziz Tekin. Pre‐deacidification of hazelnut oil by short‐path distillation: Changes in 3‐chloropropane‐1,2‐diol esters, glycidyl esters, free fatty acids, tocopherols, and diglycerides. European Journal of Lipid Science and Technology. 2023;125(9). https://doi.org/10.1002/ejlt.202200139
15. Shaun MacMahon. Direct detection techniques for MCPD esters. Processing Contaminants in Edible Oils. 2022;145-193. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-820067-4.00002-4
16. Rania IM Almoselhy, Mounir M Eid, Walid S Abd El-Baset, Alaaeldean F A Aboelhassan. Determination of 3-MCPD in Some Edible Oils using GC-MS/MS. Egyptian Journal of Chemistry.2021;64(3):1639-1652. https://doi.org/10.21608/ejchem.2021.64084.3373
17. Farrah Aida Arris, Wan Nabilah Manan, Hatika Kaco, Ahmad Hakimi Shaffie, Mohd Shaiful Sajab. Electrochemical Characterization of Graphite-Zero-Valent Iron for 3-Monochloropropane-1,2-Diol (3-MCPD) Detection. Materials Science Forum. 2021;1025;20-25. https://doi.org/10.4028/www.scientific.net/MSF.1025.20
18. Lauren Girard, Kithsiri Herath, Hernando Escobar, Renate Reimschuessel et al. Development of UHPLC/Q-TOF Analysis Method to Screen Glycerin for Direct Detection of Process Contaminants 3-Monochloropropane-1,2-diol Esters (3-MCPDEs) and Glycidyl Esters (GEs). Molecules. 2021;26(9):2449. https://doi.org/10.3390/molecules26092449
19. Nur Aainaa Syahirah Ramli, Nur Azmina Roslan, Fadzlina Abdullah, Razmah Ghazali et al. Analytical method for the determination of 2- and 3-monochloropropanediol esters and glycidyl ester in palm-based fatty acids by GC-MS. Food Control. 2023;151: 109824. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.109824.
20. Xiaoling Zheng, Wusheng Fu, Kuicheng Zheng, Bo Gao et al. A novel method for the simultaneous determination of esterified 2-/3-MCPD and glycidol in foods by GC-MS/MS. Food Control. 2021;123:107766. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2020.107766.