SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL FOUNDATIONS OF PRODUCING FUNCTIONAL TREATS IN THE PET FOOD SECTOR FOR ORNAMENTAL AND SONGBIRDS AND SMALL MAMMALS

Анотація

Статтю присвячено комплексному теоретичному та науково-практичному аналізу сучасного стану індустрії додаткових кормів для домашніх тварин, зокрема науковому обґрунтуванню розробки та виробництва функціональних ласощів для декоративних, співочих птахів і дрібних ссавців (декоративних гризунів і зайцеподібних). Актуальність дослідження зумовлена глобальною зміною парадигми годівлі в сегменті pet food – переходом від простого задоволення енергетичних потреб до клініко-превентивної нутриціології та екологічного збагачення середовища улюбленців за умов кліткового утримання.

У роботі запропоновано та детально описано тривимірну класифікаційну матрицю, що систематизує асортимент ласощів за біолого-видовою та метаболічною спрямованістю, їхніми морфоструктурними характеристиками та безпосереднім функціональним призначенням.

Здійснено аналіз фізико-хімічних перетворень біополімерів сировинної суміші, зокрема деструкції і гелеутворення крохмалю та денатурації протеїнів під впливом інтенсивних гідротермічних та термомеханічних чинників. Досліджено кінетику базових технологічних потоків, а саме високотемпературної короткочасної екструзії, конвекційного запікання з використанням нецукрових гідроколоїдних зв'язувальних речовин та вакуумного сублімаційного сушіння. Приділено увагу хімізму реакції неферментативного потемніння (реакції Майяра) та її ролі у формуванні природної атрактивності готового продукту для тварин. Охарактеризовано механізм збереження нативної структури й біологічно активних речовин у процесі ліофілізації сировини.

Проведено системний порівняльний аналіз рецептурного складу та інженерних рішень провідних транснаціональних брендів та вітчизняних виробників. Виявлено світову тенденцію до повної відмови від вільних цукрів і меляси на користь фітобіндерів та інноваційних синбіотичних і нутрицевтичних комплексів, спрямованих на підтримку мікробіому та здоров'я покривних тканин. На основі вивченого досвіду визначено ключові чинники конкурентоспроможності вітчизняних підприємств, пов'язані з використанням свіжої локальної сировини. Визначено перспективні інноваційні точки росту для українського сектору pet food, що полягають у необхідності освоєння капіталомістких технологій коекструзії та промислової ліофілізації монокомпонентів.