##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Синбіотичні дієтичні добавки на основі рослинної сировини є комплексними продуктами, що поєднують пробіотики (живі корисні мікроорганізми або їх метаболіти) та пребіотики – рослинні волокна, які слугують субстратом для їх розвитку та можуть використовуватися як носії при іммобілізації. Їх застосування сприяє відновленню балансу мікробіоти шлунково-кишкового тракту людини, пригніченню патогенної мікрофлори та стимулюванню росту власних корисних бактерій.
У зв’язку з цим особливо актуальним є розроблення нових препаратів синбіотичного спрямування для корекції дисбіозів. Найбільш перспективним напрямом вирішення цієї проблеми є створення препаратів з групи постбіотичних пробіотиків, які в порівнянні з клітинною формою, є більш безпечними, характеризуються тривалішим терміном придатності до застосування та зменшеною взаємодією з компонентами харчових систем.
Одним із напрямів розвитку таких технологій є використання багатотоннажних вторинних рослинних ресурсів харчової та переробної промисловості. Розроблено наукові основи отримання рослинних синбіотичних дієтичних добавок і запропоновано поетапну технологічну схему їх виробництва з використанням пшеничних та житніх висівок, що включає підготовку сировини, подрібнення, фракціонування, ферментативний гідроліз, стерилізацію, культивування пробіотичних мікроорганізмів, сушіння та оформлення готового продукту.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Kaprelyants, L. V., Buzhylov, M. H., & Pozhitkova, L. H. (2020). Sposib oderzhannia kharchovykh volokon [Method for obtaining dietary fibers] (Ukrainian Utility Model Patent No. 140252). https://card-file.ontu.edu.ua/bitstream/123456789/17001/1/Pat_kor_140252.pdf
3. Kaprelyants, L., Buzhylov, N., & Pozhitkova, L. (2019). Application of co-bioprocessing techniques (enzymatic hydrolysis and fermentation) for improving the nutritional value of wheat bran as a functional food ingredient. EUREKA: Life Sciences, (2), 31–45. https://doi.org/10.21303/2504-5695.2019.00992
4. Skurikhina, I. M., & Tutelian, V. A. (Eds.). (1998). Rukovodstvo po metodam analiza kachestva i bezopasnosti pishchevykh produktov [Guide to methods for quality and safety analysis of food products]. Brandes. pp. 117–122.
5. State Standard of Ukraine. (2013). DSTU 7355:2013 Milk, dairy products and starter cultures. Method for determination of bifidobacteria count. Kyiv, Ukraine.
6. Kaprelyants, L. V., Trufkati, L. V., & Krupytska, L. O. (2015). Nutrient medium for enumeration of viable bifidobacteria in food products and probiotic preparations. Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 18(1–4), 70–75. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2016_18_1(4)__14.
7. Arasimovich, V. V., Baltaga, N. P., & Ponomareva, N. P. (1970). Metody analiza pektinovykh veshchestv, gemitsellyuloz i pektoliticheskikh fermentov [Methods for analysis of pectic substances, hemicelluloses and pectolytic enzymes]. AN MSSR.
8. AOAC International. (2023). Official Method 985.29: Total dietary fiber in foods: Enzymatic–gravimetric method. In Official methods of analysis of AOAC International (22nd ed.). https://doi.org/10.1093/9780197610145.003.3808
9. Mezzetti, T., Lato, M., Rufini, S., & Ciufini, G. (1971). Thin-layer chromatography of oligosaccharides with tungstic or molybdic acid as impregnant. Journal of Chromatography, 63(2), 329–342. https://doi.org/10.1016/S0021-9673(01)85646-6
10. Al Kharousi, Z. S. (2025). Highlighting lactic acid bacteria in beverages: Diversity, fermentation, challenges, and future perspectives. Foods, 14, 2043. https://doi.org/10.3390/foods14122043
11. Sridhar, K., Bouhallab, S., Croguennec, T., Renard, D., & Lechevalier, V. (2022). Recent trends in the design of healthier plant-based alternatives: The nutritional profile, gastrointestinal digestion, and consumer perception. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1–16. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2081666
12. Tachie, C. Y. E., Onuh, J. O., & Aryee, A. N. A. (2024). Nutritional and potential health benefits of fermented food proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture, 104, 1223–1233. https://doi.org/10.1002/jsfa.13001
13. Mukherjee, A., Breselge, S., Dimidi, E., Marco, M. L., & Cotter, P. D. (2024). Fermented foods and gastrointestinal health: Underlying mechanisms. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 21(4), 248–266. https://doi.org/10.1038/s41575-023-00869-x
14. Martirosyan, D. M., Lampert, T., & Lee, M. (2022). A comprehensive review on the role of food bioactive compounds in functional food science. Functional Food Science, 3(2), 64–79. https://doi.org/10.31989/ffs.v2i3.906
15. Buchilina, A., Gunkova, P., & Trofimov, A. (2025). Biomodification of a plant base from cereal flour to produce an alternative fermented drink. Bioactive Compounds in Health and Disease, 8(2), 41–55. https://doi.org/10.31989/bchd.v8i2.1554