slot gacor

ІНЖЕНЕРНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ МЕХАНІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ТА ВИМОГ ДО СИРОВИНИ ПРИ КОНСТРУЮВАННІ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА | Scientific Works

Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

ІНЖЕНЕРНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ МЕХАНІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ТА ВИМОГ ДО СИРОВИНИ ПРИ КОНСТРУЮВАННІ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

pdf
Опубліковано кві 22, 2026
DOI https://doi.org/10.15673/swonaft.v89i2.3412

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

К. В. Рєзнік, к.т.н., доц.
Одеський національний технологічний університет, Одеса, Україна
С. С. Орлова, к.т.н., доц.
Одеський національний технологічний університет, Одеса, Україна

Анотація

У статті розглянуто процес механічної різки сировини як один із найбільш енергоємних етапів технологічної обробки у закладах готельно-ресторанного господарства. Проаналізовано вплив кінематичних параметрів ріжучого інструменту, зокрема коефіцієнта ковзання, швидкостей руху ножа та подачі продукту, на силові й енергетичні характеристики процесу різання. Наведено узагальнену схему різання продуктів ножами різної форми та виконано аналіз силової взаємодії ріжучого інструменту з матеріалом. Запропоновано параметричну та математичну моделі процесу різання, які дозволяють оцінити зусилля різання, потужність приводу та питомі енергетичні витрати. Особливу увагу приділено дослідженню впливу температурного стану рослинної сировини на енерговитрати різального обладнання. На основі експериментальних даних для моркви та картоплі встановлено лінійну залежність питомої витрати енергії різання від температури сировини та отримано аналітичний вираз для визначення потужності приводу різальних машин з урахуванням температурного фактора. Отримані результати можуть бути використані при інженерному обґрунтуванні енергетичних параметрів різального обладнання та виборі раціональних режимів його роботи в умовах закладів готельно-ресторанного господарства.

Ключові слова:
різання харчової сировини, енерговитрати, коефіцієнт ковзання, різальне обладнання, температура сировини, готельно-ресторанне господарство

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Рєзнік, К., & Орлова, С. (2026). ІНЖЕНЕРНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ МЕХАНІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ТА ВИМОГ ДО СИРОВИНИ ПРИ КОНСТРУЮВАННІ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. Scientific Works, 89(2), 105-111. https://doi.org/10.15673/swonaft.v89i2.3412
Номер
Том 89 № 2 (2025): Наукові праці
Розділ
Статті

Посилання

1. Різання та інструмент в технологічних системах (ISSN 2078-7405): Наук.-техн. збірник. Харків: НТУ «ХПІ», 2023. https://library.kpi.kharkov.ua/uk/ntu_rizannya (дата звернення 01.02.2026).
2. Дроблення і подрібнення // Вікіпедія: вільна енциклопедія, URL: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%96%D1%8F:%D0%94%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%96_%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%80%D1%96%D0%B1%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8F
3. Xingzheng CHEN, Congbo LI, Ying TANG, Li LI, Hongcheng LI . Energy efficient cutting parameter optimization: Front. Mech. Eng. 2021, 16(2): 221–248 https://doi.org/10.1007/s11465-020-0627-x