##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Виявлено ключові проблеми при зневодненні харчової сировини реологічної структури. Представлено аналіз літературних джерел, присвячених вирішенню проблематики зневоднення матеріалу з неньютонівськими властивостями. Найбільш розповсюдженим методом видалення вологи з реологічної сировини є розпилювальне сушіння. Проте незважаючи на ефективність установок даного типу, їх робота супроводжується суттєвими енерго- та ресурсовтратами з відпрацьованим теплоносієм. Окремою проблемою є високі температури обробки, що вкрай негативно впливає на якість готового продукту. Зазначено, що наявність великої кількості робіт вказує на актуальність даного напрямку і потребує інноваційного підходу при організації процесів дегідратації неньютонівських рідин. При конструюванні варто керуватися не лише принципами енерго- та ресурсоефективності, а й можливістю організації процесу сушіння в режимі безперервної роботи. Відповідно до цього було запропоновано конструкцію стрічкової сушильної установки з інфрачервоними джерелами енергії. ІЧ випромінювачі здатні проникати вглиб матеріалу в межах 2-4 мм. Тому, з метою забезпечення ефективності та якості процесу сушіння, товщина шару харчової сировини не повинна перевищувати зазначеного регламенту. В залежності від заданого значення вологовмісту готового продукту в установці передбачено регулювання швидкості руху стрічкового транспортера та потужності електромагнітного поля ІЧ діапазону. Передбачено завантаження початкової сировини як на спеціальних касетах, так і безпосередньо на стрічку транспортера. При цьому встановлюється спеціальний бункер подачі сировини, а необхідна товщина шару забезпечується за допомогою регулятора. Запропонована конструкція стрічкової сушарки з ІЧ генераторами відзначається працездатністю та високою надійністю, що підтверджується результатами експериментальних досліджень. Разом із цим вона представляє комерційній інтерес при впровадженні у виробництво за рахунок наявності безперервного режиму роботи
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Li Y., Li J.W., Fan L.P. Effects of Combined Drying Methods on Physicochemical and Rheological Properties of Instant Tremella fuciformis Soup. Food Chemistry, 2022, 396, 133644. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133644
3. Kemal E., Özbek H.N., Göğüş F., Yanık D.K. Hot Air-Assisted Radio Frequency Drying of Grated Pota-to (Solanum tuberosum L.): Drying Behavior and the Associated Effect on Characteristics of Potato Flour. Journal of Food Science, 2022, 87, 4068–4081. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16265
4. Junqueira L.A., Amaral T.N., Leite Oliveira N., Prado M.E.T., de Resende, J.V. Rheological Behavior and Stability of Emulsions Obtained from Pereskia aculeata Miller via Different Drying Methods. In-ternational Journal of Food Properties, 2018, 21(1), 21–35. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1437177
5. Gutiérrez M.C., Utrilla-Coello R.G., Soto-Castro D. Effect of Opuntia ficus-indica Mucilage in the Eco-logical Extraction, Drying, and Storage of Eggplant Anthocyanins. J Food Process Preserv, 2018, 42, e13439. https://doi.org/10.1111/jfpp.13439
6. Borad S.G., Singh A.K., Meena G.S., Arora S., Raju P.N., Sabikhi L. Optimization of Spray Drying of Colostrum Protein Ingredients – A Rheological Approach. Journal of Food Engineering, 2021, 288, 110247. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110247
7. Both E.M., Siemons I., Boom R.M., Schutyser M.A.I. The Role of Viscosity in Morphology Develop-ment During Single Droplet Drying. Food Hydrocolloids, 2019, 94, 510–518. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.03.023
8. Siemons I., Veser J., Boom R.M., Schutyser M.A.I., van der Sman R.G.M. Rheological Behaviour of Concentrated Maltodextrins Describes Skin Formation and Morphology Development During Droplet Drying. Food Hydrocolloids, 2022, p. 107442. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107442
9. Ahmed J., Thomas L., Khashawi R. Influence of Hot Air and Freeze-Drying on Functional, Rheological, Structural and Dielectric Properties of Green Banana Flour and Dispersions. Food Hydrocolloids, 2019, 105331. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.105331
10. Mboukap, A.N., Klang M.J., Njapndounke B., Ndjang M.M.N., Ndomou S.C.H., Womeni H.M. Influence of Postharvest Natural Softening Conditions on the Nutritional Quality of Safou (Dacryodes edulis H.J.Lam) Flour: Rheological Properties of the Optimized Safou Flour. International Journal of Food Science, 2024, 6050991. https://doi.org/10.1155/2024/6050991
11. Kravchenko О.Yu. Doslidzhennia elektrodynamichnoho aparatu dlia znevodnennia neniutonivskykh ridyn. Scientific Works, 2024, 88(1), 143-148. https://doi.org/10.15673/swonaft.v88i1.2977