##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Анотація. Наразі у світі активно розвиваються напрямки виробництва, в яких використовують не лише свіжу рослинну сировину, а й рослинні концентрати, які хоч і мають складність при виробництві, але є більш зручними у використанні. Через свої великі концентрації вони мають тривалі терміни зберігання, займають менше місця і легко регенеруються певними розчинниками. Але виробництво таких концентратів може буди досить складним, енергоємним та іноді не екологічним через застаріле обладнання і тому перед виробниками таких концентратів ставиться завдання шукати методи модернізації старого обладнання чи, що навіть більш актуально, шукати нові принципи обробки сировини для отримання концентратів з більшим вмістом сухих речовин, більшої екологічності і менших енергетичних витрат. Запропоновано залучити інноваційні технології для екстрагування рослинної сировини складної структури для дослідження ефективності процесу механодифузії і визначення кінетики зміни концентрації у часі, а також можливості обробки сировини без її подрібнення, як у традиційних процесах.
Проведено аналіз літературних джерел, присвячених дослідженню процесу екстрагування кавової сировини в умовах мікрохвильового поля такими розчинниками як вода, етанол, СО2. Визначено перспективність досліджень даного методу обробки рослинної сировини.
В ході проведення експериментальних досліджень було визначено як мікрохвильове поле впливає на рослинну сировину і після проведення досліджень отримано дані кінетики зміни температури, енергетичних витрат і коефіцієнту світлопропускання для процесу екстрагування деревини дуба водою, а також дані щодо відмінностей екстрагування кавової сировини у вигляді дрібно меленої кави та кавових зерен. Отримано дані, що обробка рослинної сировини може проводитись як при високих температурах так і при низьких.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Todaro A., Arena E., Timpone R., Parafati L., Proetto I., Pesce F., Pisana F., Fallico B., Palmeri R. Use of concentrated fruit juice extracts to improve the antioxidant properties in a soft drink formulation. In-ternational Journal of Gastronomy and Food Science, 2023, 31(6), 100649. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100649
3. Market research intellect: [Веб-сайт]. Одеса, 2024. URL: https://www.marketresearchintellect.com/ru/blog/cold-brew-coffee-concentrate-market-growth-drivers-trends-and-opportunities/ (дата звернення: 09.12.2024).
4. Market research intellect: [Веб-сайт]. Одеса, 2024. URL: https://www.marketresearchintellect.com/ru/blog/extracting-potential-the-role-of-plant-extracts-in-modern-healthcare-strategies/ (дата звернення: 09.12.2024).
5. Zia S., Khan M.R., Shabbir M.A., Aslam Maan A., Khan M.K.I., Nadeem M., Khalil A.A., Din A., Aadil R.M. An Inclusive Overview of Advanced Thermal and Nonthermal Extraction Techniques for Bioac-tive Compounds in Food and Food-related Matrices. Food Reviews International, 2020, 38(6), 1166–1196. https://doi.org/10.1080/87559129.2020.1772283
6. Ozyurt V.H., Çakaloglu B., Otles S. Optimization of cold press and enzymatic-assisted aqueous oil extraction from tomato seed by response surface methodology: Effect on quality characteristics. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 45(5), e15471. https://doi.org/10.1111/jfpp.15471
7. Tsukui A., Santos Júnior H.M., Oigman S.S., de Souza R.O.M.A., Bizzo H.R., Rezende C.M. Microwave-assisted extraction of green coffee oil and quantification of diterpenes by HPLC. Food Chemistry, 2014, 164, 266–271. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.039
8. Kim J.H., Ahn D.U., Eun J.B., Moon S.H. Antioxidant Effect of Extracts from the Coffee Residue in Raw and Cooked Meat. ANTIOXIDANTS, 2016, 5(3), 21. https://doi.org/10.3390/antiox5030021
9. Belandria V., Aparecida de Oliveira P.M., Chartier A., Rabi J.A., de Oliveira A.L., Bostyn S. Pressur-ized-Fluid Extraction of Cafestol and Kahweol Diterpenes from Green Coffee. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2016, 37, 145–152. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2016.07.022
10. Ahangari B., Sargolzaei J. Extraction of Lipids from Spent Coffee Grounds Using Organic Solvents and Supercritical Carbon Dioxide. Journal of Food Processing and Preservation, 2012, 37(5), 1014–1021. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2012.00757.x
11. Samsalee N., Sothornvit R. Different Novel Extraction Techniques on Chemical and Functional Properties of Sugar Extracts from Spent Coffee Grounds. Aims Agriculture and Food, 2022, 7(4), 897–915. https://doi.org/10.3934/agrfood.2022055