CHICKPEA: A PROMISING LEGUME CROP FOR THE GRAIN INDUSTRY

Анотація

Abstract

Вирощування насіння нуту охоплює різні кліматичні зони, що дозволяє вирощувати його в багатьох країнах. Проведений аналіз показує що Індія є найбільшим виробником нуту у світі, забезпечуючи близько 70% світового виробництва. Основна частина нуту, вирощуваного в Індії, належить до різновиду desi. Цей різновид відзначається дрібнішим насінням із грубою текстурою оболонок та їх темним забарвленням, що варіюється від світло-коричневого до чорного. Завдяки чому різновид desi використовується здебільшого для приготування традиційних страв, таких як дал та борошно з нуту (бесан), яке широко застосовується в індійській кухні. Різновид kabuli, який має більші насінини зі світлими та гладкими оболонками, вирощується переважно в країнах Середземноморського регіону, таких як Туреччина, Іспанія та Італія, а також в Австралії та США. Цей різновид більше підходить для консервування та споживання в сирому вигляді. Різновид kabuli популярний на міжнародних ринках завдяки своїм привабливим комерційним якостям, зокрема великому розміру та світлому кольору насіння. В той же час в Україні за останні кілька років площі під посіви насіння нуту враховуючи світові тенденції збільшилися і зараз складають приблизно 10-15 тисяч гектарів. Річне виробництво нута в Україні оцінюється на рівні 20-30 тисяч тонн, і ця цифра продовжує зростати. Вирощування нута активно розвивається в південних та центральних регіонах країни, таких як Одеська, Миколаївська, Херсонська та Дніпропетровська області, де кліматичні умови сприяють успішному вирощуванню цієї культури.

В ході аналізу особливостей технологічних властивостей визначено що у нуту різновиду desi маса 1000 зерен зазвичай варіює в межах від 120 до 250 грамів, залежно від сорту, умов вирощування та агротехніки. У порівнянні з ним, у нуту різновиду kabuli цей показник зазвичай значно вищий і може досягати від 300 до 450 грамів. Це зумовлено більшими розмірами зерен та їхньою щільністю. Маса 1000 зерен є важливим параметром під час сортування та переробки, оскільки більші зерна різновиду kabuli легше очищуються від оболонки, що знижує втрати при переробці. У різновиду desi натура варіює від 700 до 800 г/л, тоді як у різновиду kabuli ‒ від 600 до 750 г/л. Ці відмінності пояснюються більш гладкою поверхнею і меншою щільністю зерен різновиду kabuli порівняно з різновидом desi, що мають зморшкувату оболонку і щільнішу структуру. Зерна різновиду desi зазвичай мають менші розміри з середнім діаметром від 5 до 8 мм, у той час як різновиду kabuli характеризуються більшими зернами з діаметром від 8 до 12 мм. Висота, ширина і довжина зерен також варіюють у межах цих діапазонів, що впливає на процеси сортування та обробки. Геометричні параметри визначають, наскільки зручно обробляти зерно в машинних процесах, таких як лущення, подрібнення чи пакування. У різновиду desi зерна мають неправильну, кулясто-кутасту форму із зморшкуватою поверхнею, що забезпечує їм підвищену механічну міцність і стійкість до пошкоджень. Натомість зерна різновиду kabuli мають переважно круглу або злегка овальну форму, їхня поверхня гладка або трохи горбиста. У різновиду desi вирівняність зерна зазвичай нижчий через нерівномірність розмірів зерен, що обумовлено генетичними особливостями та умовами вирощування. У різновиду kabuli вирівняність значно вища, оскільки цей різновид частіше вирощується у контрольованих умовах і має стабільніші показники розміру та форми. Різновид desi характеризується вищою плівчастістю через наявність щільної і зморшкуватої оболонки, яка може складати до 10-15% загальної маси зерна. У різновиду kabuli плівчастість нижча і становить близько 5-8%, що робить цей різновид більш придатним для лущення та переробки в продукти харчування.