##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
У роботі проведено імітаційне моделювання процесу інфрачервоного жарення біфштексів за використання програмного комплексу Vensim, що реалізує системно-динамічну технологію потокового типу. Використання системно-динамічного моделювання уможливлює повну та якісну оцінку впливу таких факторів, як коефіцієнт відбивача, потужність апарату, ціна електроенергії, на характер та значення вихідної функції, тобто реалізацію біфштексу, а також вартість витраченої електроенергії. В імітаційній моделі досліджувався вплив наявності відбивача променевого потоку в апараті інфрачервоного жарення на вихід продукту та витрати електроенергії. Профіль рефлектора забезпечує рівномірне опромінення приймача опуклого перерізу, тобто біфштексу. Використання в апараті відбивача променевого потоку призводить до збільшення виходу продукту на 20 %, скорочення терміну жарення на 40 %, скорочення вартості електроенергії на 35 %. Використання спрофільованих відбивачів, які забезпечують рівномірне опромінювання опуклого теплоприймача, покращує органолептичні властивості продукції та підвищує енергоефективність інфрачервоного обладнання харчових виробництв. Експериментування з імітаційними моделями процесів теплової обробки надає системне підґрунтя для інтенсифікації та оптимізації процесів та обладнання харчових виробництв.
Ключові слова:
системний аналіз, імітаційна модель, інфрачервоне жарення, відбивач, біфштекс
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Потапов, В., & Костенко, С. (2017). СИСТЕМНО-ДИНАМІЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ІНФРАЧЕРВОНОГО ЖАРЕННЯ БІФШТЕКСІВ. Scientific Works, 80(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v80i1.229
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Safonova, O.N., Percevoj, F.V., Grinchenko, O.A., Foshchan, A.L.. Pivovarov, P.P., Bogomolov, A.V., Tishchenko, L.N. and Garncarek, B.CH. (2000), Sistemnye issledovaniya tekhnologij pererabotki produktov pitaniya [System research of technology of food products treatment], Har'kov, Ukraine.
2. Antonov, A.V. (2006), Sistemnyj analiz: Uchebnik dlya vuzov [System analysis], 2nd ed., Vysshaya shkola, Mos-cow, Russia.
3. Lou, A.M., Kel'ton, V.D. (2004), Imitacionnoe modelirovanie [Immitation modeling], 3rd ed, Izd. gruppa BHV, Kiev, Ukraine.
4. Tomashevs'kij, V.M. (2005), Modelyuvannya sistem [Modeling of systems], Vidavnicha grupa BHV, Kiev, Ukraine.
5. Bitkova, T.V. (2004), Postroenie sistemno-dinamicheskih modelej v srede Vensim. Metodicheskie ukazaniya k vypolneniyu laboratornyh rabot po kursu «Imitacionnoe modelirovanie» dlya studentov special'no-stej «EHkonomicheskaya kibernetika» i «Prikladnaya ehkonomika» [Building of system-dynamic models in Vensim medium], HNU, Kharkiv, Ukraine.
6. Merkulova, T. V. Bitkova, T. V., Kononova, E. YU. (2011), Ekonomiko-matematicheskoe modelirovanie: ucheb-noe posobie [Economic-mathematical modeling], 2nd ed., Har'kovskij nacional'nyj universitet imeni V. N. Karazina, Kharkiv, Ukraine.
7. Plevako, V.P., Kostenko, S.M., Pedorich, І.P. (2010), “Reflector for uniform radiation treatment of receiver taking into account heat consumption” Obladnannya ta tekhnologії harchovih virobnictv : temat. zb. nauk. pr., Donec. nac. un-t ekonomіki і torgіvlі іm. M. Tugan-Baranovs'kogo, Issue 24, pp. 137 – 146.
8. Kostenko, S. M. (2014), “Complex estimation of quality of ARZHM-0.07-1 apparatus ”, Progresivnі tekhnіka ta tekhnologії harchovih virobnictv restorannogo gospodarstva і torgіvlі : zb. nauk. pr., HDUHT, Harkіv, Issue 2 (20), pp. 168–173.
9. Cherevko, O.І., Mihajlov, V.M., Babkіna, І.V. (2000) Procesi ta aparati zharіnnya harchovih produktіv: Navch. Posіbnik [Processes and apparatuses of food products frying], Hark. derzh. akad. tekhnol. ta org. Harchuvannya, Kharkіv, Ukraine.
10. Percevij, F.V., Kamsulіna, N.V., Kolesnіkova, M.B., YAncheva,M.O., Gurs'kij, P.V., Tіshchenko, L.M. (2006), Tekhnologіya produkcії harchovih virobnictv [Technology of food products productions], HDUHT, Kharkіv, Ukraine.
11. Plevako, V. P., Kostenko, S. M., Lobov, S. O. (2012), “Experimental proof of reflector profile determination methods”, Obladnannya ta tekhnologії harchovih virobnictv, Donec. nac. un-t ekonomіki і torgіvlі іm. M. Tugan-Baranovs'kogo, Issue 29. pp. 48–52.
12. Plevako, V. P., Kostenko, S. M., Pedorich, І. P. (2012), Novі tekhnіchnі rіshennya v proektuvannі obladnannya dlya teplovoї obrobki harchovoї sirovini, Ch. 3. Pіdvishchennya efektivnostі teplovogo obladnannya z іnfrachervonim nagrіvannyam [New technical solutions in designing of equipment for heat treatment of food materials, part 3, Increasing of energy efficiency of thermal equipment with infrared heting ], in Cherevko, O. І. , Mihajlov V. M. (ed), HDUHT , Kharkiv, Ukraine.
2. Antonov, A.V. (2006), Sistemnyj analiz: Uchebnik dlya vuzov [System analysis], 2nd ed., Vysshaya shkola, Mos-cow, Russia.
3. Lou, A.M., Kel'ton, V.D. (2004), Imitacionnoe modelirovanie [Immitation modeling], 3rd ed, Izd. gruppa BHV, Kiev, Ukraine.
4. Tomashevs'kij, V.M. (2005), Modelyuvannya sistem [Modeling of systems], Vidavnicha grupa BHV, Kiev, Ukraine.
5. Bitkova, T.V. (2004), Postroenie sistemno-dinamicheskih modelej v srede Vensim. Metodicheskie ukazaniya k vypolneniyu laboratornyh rabot po kursu «Imitacionnoe modelirovanie» dlya studentov special'no-stej «EHkonomicheskaya kibernetika» i «Prikladnaya ehkonomika» [Building of system-dynamic models in Vensim medium], HNU, Kharkiv, Ukraine.
6. Merkulova, T. V. Bitkova, T. V., Kononova, E. YU. (2011), Ekonomiko-matematicheskoe modelirovanie: ucheb-noe posobie [Economic-mathematical modeling], 2nd ed., Har'kovskij nacional'nyj universitet imeni V. N. Karazina, Kharkiv, Ukraine.
7. Plevako, V.P., Kostenko, S.M., Pedorich, І.P. (2010), “Reflector for uniform radiation treatment of receiver taking into account heat consumption” Obladnannya ta tekhnologії harchovih virobnictv : temat. zb. nauk. pr., Donec. nac. un-t ekonomіki і torgіvlі іm. M. Tugan-Baranovs'kogo, Issue 24, pp. 137 – 146.
8. Kostenko, S. M. (2014), “Complex estimation of quality of ARZHM-0.07-1 apparatus ”, Progresivnі tekhnіka ta tekhnologії harchovih virobnictv restorannogo gospodarstva і torgіvlі : zb. nauk. pr., HDUHT, Harkіv, Issue 2 (20), pp. 168–173.
9. Cherevko, O.І., Mihajlov, V.M., Babkіna, І.V. (2000) Procesi ta aparati zharіnnya harchovih produktіv: Navch. Posіbnik [Processes and apparatuses of food products frying], Hark. derzh. akad. tekhnol. ta org. Harchuvannya, Kharkіv, Ukraine.
10. Percevij, F.V., Kamsulіna, N.V., Kolesnіkova, M.B., YAncheva,M.O., Gurs'kij, P.V., Tіshchenko, L.M. (2006), Tekhnologіya produkcії harchovih virobnictv [Technology of food products productions], HDUHT, Kharkіv, Ukraine.
11. Plevako, V. P., Kostenko, S. M., Lobov, S. O. (2012), “Experimental proof of reflector profile determination methods”, Obladnannya ta tekhnologії harchovih virobnictv, Donec. nac. un-t ekonomіki і torgіvlі іm. M. Tugan-Baranovs'kogo, Issue 29. pp. 48–52.
12. Plevako, V. P., Kostenko, S. M., Pedorich, І. P. (2012), Novі tekhnіchnі rіshennya v proektuvannі obladnannya dlya teplovoї obrobki harchovoї sirovini, Ch. 3. Pіdvishchennya efektivnostі teplovogo obladnannya z іnfrachervonim nagrіvannyam [New technical solutions in designing of equipment for heat treatment of food materials, part 3, Increasing of energy efficiency of thermal equipment with infrared heting ], in Cherevko, O. І. , Mihajlov V. M. (ed), HDUHT , Kharkiv, Ukraine.