##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
В статье рассмотрены микроволновые технологии интенсификации процессов экстрагирования вкусовых и ароматических компонентов из кофейного сырья и концентрирования экстрактов ароматических и биологически-активных веществ. Показано влияние микроволнового подвода энергии на выход целевого компонента из кофейных зерен Coffea arabica L. Установлено повышение выхода экстрактивных веществ при микроволновом подводе энергии. Показана динамика выхода целевых веществ из кофейных зерен при микроволновом и традиционном тепловом подводе энергии. Проведены исследования теплового потока в кассетах противоточного микроволнового экстрактора. Получены зависимости для влияния количества подведенной энергии, расхода экстрагента и слоя продукта в экстракторе на выход целевого компонента.
Для интенсификации процесса вакуум-выпарки предлагается обеспечить равномерность подвода энергии и исключить промежуточный теплоноситель за счет использования микроволновых технологий. Приведены результаты экспериментальных исследований концентрирования экстрактов стевии, кофе, сахара. Показано влияние удельного энергоподвода, давления в аппарате, площади поверхности испарения на скорость процесса концентрирования пищевых растворов на примере сахарного раствора.
Полученные экспериментальные зависимости могут быть использованы для дальнейшей оптимизации микроволнового экстракционного и выпарного оборудования.##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Burdo O.G., Ryashko G.M . Ekstragirovanie v sisteme «kofe - voda» [Extraction in “coffee-water” system], Odes-sa, 2007, 176 p. (In Russian)
3. Burdo O.G., Terziev S.G., Ruzhickaya N.V., Makievskaya T.L. (2014), Processy pererabotki kofejnogo shlama [Processes of coffee sludge treatment], Enterprint, Kiev, Ukraine.
4. Mestdagh F., Davidek T., Chaumonteuil M., Folmer B., Blank I. (2014) The kinetics of coffee aroma extraction, Food Research International 63, pp. 271–274.
5. Rohit Upadhyay, Ramalakshmi K., Jagan Mohan Rao L. (2012) Microwave-assisted extraction of chlorogenic acids from green coffee beans, Food Chemistry 130, pp. 184–188
6. Zuorro A., Lavecchia R. (2011), Polyphenols and energy recovery from spent coffee grounds, Chem. Eng. Trans., Vol. 25, pp. 285-290.
7. Burdo O.G. (2010), Evolyuciya sushil'nyh ustanovok [Dryers evolution], Poligraf, Odessa, Ukraine.
8. Burdo O.G. Terziev S.G., YArovoj I.I., Ruzhickaya N.V. (2011), “Research of module of band ryer for vegetable materials with combined electromagnetic energy supply” Trudy IV Mezhdu-narodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Sovremennye ehnergosbergayushchie teplovye tekhnologii (sushka i termovlazhnostnaya obrabotka materialov SETT-2011», Vol.1, Moscow, , pp. 422 – 426.