##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Зараз існує велика потреба в зневоднених продуктах тривалого зберігання, у першу чергу з рослинної сировини. Сушіння грибів є однією з найважливіших стадій технологічного процесу виробництва харчових концентратів. Від режиму сушіння грибів залежить харчова цінність і якісні показники готової продукції, що є результатом структурно-механічних, біологічних та фізико-хімічних перетворень речовин. Для ефективної реалізації процесу сушіння грибів необхідно вивчити характер зв'язку вологи з визначенням ділянок, на яких здійснюється перетворення речовин при підвищенні температури. Не менш нагальною стоїть проблема економії електроенергії в будь-яких її аспектах, зокрема під час сушіння харчових продуктів в промисловості, де виробництво готової продукції передбачає значні витрати електроенергії. Механізм та інтенсивність перенесення вологи у матеріалі залежать від форми зв’язку вологи з матеріалом, дифузії парогазового середовища через капілярно-порову структуру матеріалу. В роботі висвітлені фактори, які впливають на якісні і кількісні характеристики сушіння культивованих грибів при різних способах енергопідведення
Ключові слова:
сушіння, гриби, радіаційно-конвективнй спосіб, опромінення, енерговитрати, інфрачервоне сушіння
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Малежик, І., Дубковецький, І., & Бурлака, Т. (2017). ВИЗНАЧЕННЯ ОСНОВНИХ ТЕПЛОМАСООБМІННИХ ПАРАМЕТРІВ СУШІННЯ КУЛЬТИВОВАНИХ ГРИБІВ ПРИ РІЗНИХ СПОСОБАХ ЕНЕРГОПІДВЕДЕННЯ. Scientific Works, 80(1). https://doi.org/10.15673/swonaft.v80i1.223
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Dubkovetskyi I.V., Malezhyk I.F., Burlaka T.V. Strelchenko L.V. Radiatsiino-konvektyvna sushylna ustanovka [Radiative-convection drying apparatus], Patent UA no. 97303.
2. Burlaka T.V., Dubkovetskyi I.V., Malezhyk I. F. (2015), ”Research of dryng cultured mushrooms by different in-frared radiators”, Naukovi pratsi ONAKhT, Is. № 47, Vol. 2, pp. 12-18.
3. Malezhyk I.F., Dubkovetskyi I.V., Burlaka T.V. Sposib sushinnia kultyvovanykh hrybiv kombinovanym enerhopi-dvedenniam [Method of drying cultured mushrooms by combined energy supply], Patent UA, no. 97904.
4. Burlaka T.V., Dubkovetskyi I.V., Malezhyk I. F. (2015), “Research of dryng cultured mushrooms by different in-frared radiators”, Naukovi pratsi ONAKhT, Is. № 47, Vol. 2, pp. 12-18.
5. Potapov, V.A. Ratsionalno rezhimy sushki ovoshchey smeshannym teplootvodom, avtoref. dis. ... kand. tekhn. nauk [Rational drying regimes of vegetables by combined heat supply, PhD dis.], Odessa, 1994, 16 p.
2. Burlaka T.V., Dubkovetskyi I.V., Malezhyk I. F. (2015), ”Research of dryng cultured mushrooms by different in-frared radiators”, Naukovi pratsi ONAKhT, Is. № 47, Vol. 2, pp. 12-18.
3. Malezhyk I.F., Dubkovetskyi I.V., Burlaka T.V. Sposib sushinnia kultyvovanykh hrybiv kombinovanym enerhopi-dvedenniam [Method of drying cultured mushrooms by combined energy supply], Patent UA, no. 97904.
4. Burlaka T.V., Dubkovetskyi I.V., Malezhyk I. F. (2015), “Research of dryng cultured mushrooms by different in-frared radiators”, Naukovi pratsi ONAKhT, Is. № 47, Vol. 2, pp. 12-18.
5. Potapov, V.A. Ratsionalno rezhimy sushki ovoshchey smeshannym teplootvodom, avtoref. dis. ... kand. tekhn. nauk [Rational drying regimes of vegetables by combined heat supply, PhD dis.], Odessa, 1994, 16 p.