##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Елементний склад харчової солі у світі складає значний інтерес. Якість харчової солі України у період після повномасштабного вторгнення 2022-2023 років потребувала додаткових досліджень. Тому, приведено дані 10 зразків харчової солі з торгівельних мереж України за країнами походження (Румунія, Туреччина, Греція, Польща, Італія, Ізраїль, Україна) на вміст: Fe, Zn, Co, Ba, Cr, Mn, Mo, Ni, Si, V, Cd, Cu, Pb, Sr досліджені методом мас-спектрометрії з індуктивно-зв’язаною плазмою (ICP-MS). Вміст Zn у солі українського походження реекспорту з Азербайджану склав 0,054 мг/кг, тоді як і у зразку ДП «Артемсіль» він становив 0,1035 мг/кг. Вміст барію у змішаному зразку: ДП «Артемсіль»-Румунія-Туреччина складав 1,1750 мг/кг, що значно вище, ніж у всіх інших солях, де вміст коливався в межах 0,33-0,0036 мг/кг. Вміст Ni у солі реекспорту з Азербайджану склав 0,0032 мг/кг, що практично у 2,3 рази більше, ніж у зразку ДП «Артемсіль». Порівнюючи з тим же зразком перевищення зафіксовано також за вмістом кремнію в 1,45 рази, за вмістом стронцію в 1,8 рази. Забруднення піском, солями барію, а також порушення умов зберігання – можливі причини, що вплинули на співставність вище наведених значень. У всіх зразків солі по складу кількісно переважали кремній, молібден, манган і залізо, незважаючи на різне походження солей. Вміст кобальту у всіх досліджуваних зразках солей був найбільш рівномірним і в середньому складав 0,00179 мг/кг. Показано, що у солі з Греції найбільше заліза, у солі з Ізраїлю – кобальту, хрому, нікелю, кремнію, ванадію, у солях з Румунії найбільше цинку і кадмію, а у солях з Італії найбільше плюмбуму і стронцію. По свинцю у змішаному зразку було зафіксовано неспівставне перевищення. Сіль українського походження серед п’ятірки лідерів за вмістом мангану, цинку, кобальту, хрому, молібдену, ванадію, заліза. У зразку солі з Дрогобича виявлено найменшу кількість токсичних елементів, а стронцій взагалі не виявлено, що ставить її на позицію лідера за якістю.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Gonzálvez A, Armenta S, de la Guardia M. Mineral Content of Seasonings, Salt and Vinegar. Handbook of Mineral Elements in Food. 1st ed. UK: John Wiley & Sons, Ltd; 2015: 690. doi:10.1002/9781118654316
3. Pogorelov MV, Bumeister VI, Tkach GF, Bonchev SD, Sikora VZ, Sukhodub LF, Danilchenko SM. Macro- and microelements (metabolism, pathology and methods of determination): monograph. Sumy: Publishing house of SumDU; 2010 (in Ukrainian).
4. Fayet-Moore F, Wibisono C, Carr P, Duve E, Petocz P, Lancaster G, McMillan J, Marshall S, Blumfield M. An Analysis of the Mineral Composition of Pink Salt Available in Australia. Foods. 2020; 9: 1490. doi: 10.3390/foods9101490.
5. Weremfo A. Heavy Metals in Edible Salt from Ghana with Special Reference to Potential Human Health Risk. Toxin Rev. 2021; 40: 1104–1109. doi: 10.1080/15569543.2019.1649283.
6. Soylak M, Peker DSK, Turkoglu O. Heavy Metal Contents of Refined and Unrefined Table Salts from Turkey, Egypt and Greece. Environ. Monit. Assess. 2008; 143: 267–272. doi: 10.1007/s10661-007-9975-9.
7. Amorim FAC, Ferreira SLC. Determination of Cadmium and Lead in Table Salt by Sequential Multi-Element Flame Atomic Absorption Spectrometry. Talanta. 2005; 65: 960–964. doi: 10.1016/j.talanta.2004.08.027.
8. Heshmati A, Vahidinia A, Salehi I. Determination of Heavy Metal Levels in Edible Salt. Avicenna J. Med Biochem. 2014; 2: 7–19836. doi: 10.17795/ajmb-19836.
9. Cheraghali AM, Kobarfard F, Faeizy N. Heavy Metals Contamination of Table Salt Consumed in Iran. Iran. J. Pharm. Res. 2010;9 (2):129-132.
10. Mostafaii GR, Moravveji A, Hajirostamloo B, Hesami Arani M, Dehghani M, Heidarinejad Z, Fakhri Y, Khaneghah AM. The Concentration and Risk Assessment of Potentially Toxic Elements (PTEs) in Unrefined Salt: A Case Study of Aran and Bidgol Lake, Iran. Int. J. Environ. Anal. Chem. 2022; 102:1192–1204. doi: 10.1080/03067319.2020.1734195.
11. Eftekhari MH, Mazloomi SM, Akbarzadeh M, Ranjbar M. Content of Toxic and Essential Metals in Recrystallized and Washed Table Salt in Shiraz, Iran. J. Environ. Health Sci. Eng. 2014; 12:10. doi: 10.1186/2052-336X-12-10.
12. Khaniki GRJ, Dehghani MH, Mahvi AH, Nazmara S. Determination of Trace Metal Contaminants in Edible Salts in Tehran (Iran) by Atomic Absorption Spectrophotometry. J. Biol. Sci. 2007;7(5):811–814. doi:10.3923/jbs.2007.811.814.
13. Ji S. Distributions of the Elements into Natural Salt from Coastal Seawater in Natural Salt Preparation Process. Bunseki Kagaku. 2000; 49:111–119. doi: 10.2116/bunsekikagaku.49.111.
14. Rizwan M, Haider M, Ul Hassan A. Determination of Heavy Metals in the Different Samples of Table Salt. Journal of Basic & Applied Sciences, 2017; 13: 198-202. doi:10.6000/1927-5129.2017.13.34
15. Di Salvo E, Tardugno R, Nava V, Naccari C, Virga A, Salvo A, Corbo F, Clodoveo ML, Cicero N. Gourmet Table Salts: The Mineral Composition Showdown. Toxics. 2023;11(8):705. doi.org/10.3390/toxics11080705.
16. Galiv M. Drohobych Saltworks: A Sketch of History from Ancient Times to the Beginning of the 21st Century: Monograph. Sumy: University Book; 2022 (in Ukrainian).
17. Antonyak GL, Vlizlo VV. Biochemical and geochemical role of iodine: monograph. – Lviv: Ivan Franko Lviv National University; 2013 (in Ukrainian).
18. Hatch-McChesney A, Lieberman HR. Iodine and iodine deficiency: A comprehensive review of a re-emerging issue. Nutrients. 2022; 14(17):3474. doi.org/10.3390/nu14173474.
19. Iodine Nutrition Scorecard. Iodine Global Network [Internet]. 2025 Apr. Available from: https://ign.org/app/uploads/2025/06/Scorecard_2025_FINAL_22-April-2025.pdf.
20. Zimmermann MB. Iodine deficiency. Endocr Rev. 2009 Jun;30(4):376-408. doi: 10.1210/er.2009-0011.
21. Petrusha YuYu., Zagorodnya YuS. Physicochemical quality indicators of iodized food salt. Young Scientist. 2019;10(74):352-355. doi.org/10.32839/2304-5809/2019-10-74-77 (in Ukrainian).
22. Kovalchuk MP, Babyak AM, Havrylyshyn VV. Research on the microbiological safety of salt. Bulletin of the Lviv Commercial Academy. 2011; Commodity Science Series, 12: 134-140 (in Ukrainian).
23. Vydiborets SV. Iron metabolism and iron deficiency states: monograph. Boston: Published by Primedia eLaunch; 2022 (in Ukrainian).
24. Vallee BL, Auld DS. Zinc metallochemistry and biochemistry. EXS. 1995;73:259–277. doi: 10.1007/978-3-0348-9061-8_12.
25. Stefanyuk VD. Intoxication with chromium and its compounds: treatment, prevention (literature review). Modern Problems of Toxicology. 2019; 1:59-62 (in Ukrainian).