##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
. Соняшникова олія є стратегічно важливим продуктом для України. Однією з основних проблем, що впливає на її якість під час транспортування та зберігання, залишається пероксидне окиснення. Встановлення мінімальних термінів придатності є ключовим етапом у забезпеченні стабільної якості та безпечності соняшникової олії на всіх етапах виробничо-логістичного ланцюга. У статті розглянуто сучасні підходи до оцінювання окисної стабільності олій, зокрема інструментальний метод прискореного окиснення зразків із використанням приладу Oxitest. Показано, що традиційні хімічні методи, як визначення пероксидного та анізидинового чисел, є трудомісткими та потребують застосування реагентів, що обмежує їх придатність для оперативного контролю. З метою оптимізації процедури контролю якості олій у процесі зберігання досліджено ефективність кінетичного підходу на основі рівнянь Арреніуса та Ейрінга. Для нерафінованої соняшникової олії за допомогою програмного забезпечення OXISoft™ визначено індукційні періоди, які використано для опису кінетики, а також константи швидкості реакції окиснення при температурах 363, 373 та 383 К. На основі температурної залежності ln k від 1/T розраховано енергію активації (84,99 кДж/моль) та преекспоненційний множник. Залежність ln k/T від 1/T використано для визначення термодинамічних параметрів: ентальпії (81,85 кДж/моль), ентропії (-41,28 Дж/(К·моль)) та енергії Гіббса, значення якої зростали зі збільшенням температури, що підтверджує несамовільний характер реакції. Показано, що підвищення температури від 288 до 298 К супроводжується зростанням швидкості окиснення та скороченням терміну придатності зразків олії, що розраховано на основі залежності log IP від T. Отримані результати підтверджують доцільність використання приладу Oxitest у поєднанні з кінетичним аналізом для швидкої, безреагентної та екологічно безпечної оцінки окисної стабільності олій, що є перспективним для моделювання мінімального терміну придатності олійної продукції.