##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Їстівні плівкоутворюючі покриття можуть покращити якість свіжого, замороженого або обробленого м'яса, птиці та морепродуктів, затримуючи втрату вологи, знижуючи окиснення жирів і запобі-
гаючи знебарвленню, покращити зовнішній вигляд продукту в упаковці для роздрібного продажу, усуваючи висихання продукту, виступати в якості носіїв харчових добавок, таких як антимікробні агенти,
антиоксиданти, а також функціональні добавки різного призначення
Ключові слова:
плівкоутворюючі покриття, полісахариди, білки, ліпіди
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Кишеня, А. (2018). ВИКОРИСТАННЯ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧИХ ПОКРИТТІВ В М’ЯСНІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.798
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Справочник по гидроколлоидам [Текст]: справочное издание / под ред. Г. О. Филлипса,
П. А. Вильямса; пер. с англ. под ред. А. А. Кочетковой, Л. А. Сарафановой. – СПб. : ГИОРД, 2006. –
535 с. : ил.
2. Lide, D. R. CRC Handbook of Chemistry and Physics / D. R. Lide. – CRC Taylor and Francis, 2007. –
P. 10–19.
3. Ritala, M. In Handbook of Thin Film Materials. Vol 1 [Text] / M. Ritala, M. Leskelä. – Academic Press,
San Diego, CA, 2002. – 103 p.
4. Хамнаева, Н. И. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания
животного происхождения [Текст]: учеб. пос. / Н. И. Хамнаева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. –
136 с.
5. Снежко, А. Г. Новые упаковочные наноматериалы и перспективы их использования [Текст] /
А. Г. Снежко, А. В. Федотова, Е. А. Евстафьева // Мясная индустрия. – 2008. – № 8. – С. 20–21.
6. Михеева, Н. В. Современные средства защиты поверхности в биотехнологии мясных продуктов
[Текст]: матер. Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые систе-
мы и биологическая безопасность населения» / Н. В. Михеева, Л. С. Кузнецова // МГУПБ – М.:
МГУПБ, – 2005. – С. 159–161.
7. Pérez-Gago, M. B. Protein-Based Films and Coatings Gennadios [Text] / M. B. Pérez-Gago, J. M. Krochta.
– CRC Press, Boca Raton, FL, 2002. – P. 159–180. doi: 10.1201/9781420031980
8. Krochta, J. M. Protein-based Films and Coatings Gennadios [Text] / J. M. Krochta. – CRC Press, 2002. –
P. 1–41.
9. Callegarin, F. Lipids and biopackaging [Text] /F. Callegarin, J.-A. Quezada Gallo, F. Debeaufort, A. Voilley
// J. Amer. Oil Chem. Soc. – 1997. – Vol. 74, Issue 10. – P. 1183–1192.
10. Guillard, V. Effect of temperature on moisture barrier efficiency ofmonoglyceride edible films in ctrealbased
composite food [Text] / V. Guillard, B. Broyard, C. Bonazzi [et al] // Cereal Chem. – 2004. – Vol. 81,
Issue 6. – P. 767–771.
11. Habig, T. Milk-Protein-Based Edible Films [Text] / T. Habig, Mc. Hugh, J. MKruchja / Food technology. –
1994. – Vol. 48, Issue 1. – C. 97–103.
12. Steinca, I. The influence of biological factors on properties of sometraditional and new polymers used for
fermented food packaging [Text] / I. Steinka, M. Morawska, M. Rutkowska, A. KukuLowicz // J: Food. –
2006. – Vol. 44, Issue 4. – P. 771–775.
13. Wong Dominic, W. S. Calcium alginate films: thermal properties and permeability to sorbate and ascorbate
[Text] / W. S. Wong Dominic, S. Grdgorski Kay, A. E. Pavlalh // J. Food Sci. – 1996. – Vol. 61, Issue 2. –
P. 337–341.
14. Лисицын, А. Б. Применение лактата натрия в мясной промышленности [Teкст] / А. Б. Лисицын,
А. А. Семенова, В. В. Насонова // Мясная индустрия. – 2005. – №6. – С. 16–18.
15. Фетодова, О. Б. «Активная упаковка» из полимерных материалов [Teкст] / О. Б. Фетодова,
Д. М. Мяленко, А. В. Шалаева // Пищевая промышленность. – 2010. – № 1. – С. 22–23.
16. Динзбург, Л. И. Защитные пищевые покрытия [Teкст] / Л. И. Динзбург // Мясные технологии. – 2008.
– № 1. – С. 44–47.
17. Патент RU 2289931 РФ, A23B4/10 Состав для покрытия мяса и мясных продуктов [Текст] /
Е. А. Евстафьева, П. М. Голованова, Е. И. Украинская, О. А. Сорокина, В. А. Зинов – заявитель и
собственник патента ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышлен-
ности им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии (RU) – № 2005114956/13; заявл. 18. 02. 2005 опубл.
27. 12. 2006.
18. Nispcros-Carriedo, M. O. Edible coatings and films based on polysaccharides / J. M. Krochta,
E. A. Baldwin, M. O. Nisperos-Carriedo (Eds.) – Lancaster, PA: Technomic Publishing Company, 1994. –
ch. 11 – P. 305 – 335.
19. Stoloff, L. Rationales for the establishment of limits and regulations for mycotoxins / L. Stoloff,
H. P. Egmond; D. L. Park // Food Addit Contam. – 1991. – № 8(2) – p. 222–233.
П. А. Вильямса; пер. с англ. под ред. А. А. Кочетковой, Л. А. Сарафановой. – СПб. : ГИОРД, 2006. –
535 с. : ил.
2. Lide, D. R. CRC Handbook of Chemistry and Physics / D. R. Lide. – CRC Taylor and Francis, 2007. –
P. 10–19.
3. Ritala, M. In Handbook of Thin Film Materials. Vol 1 [Text] / M. Ritala, M. Leskelä. – Academic Press,
San Diego, CA, 2002. – 103 p.
4. Хамнаева, Н. И. Особенности санитарно-микробиологического контроля сырья и продуктов питания
животного происхождения [Текст]: учеб. пос. / Н. И. Хамнаева. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. –
136 с.
5. Снежко, А. Г. Новые упаковочные наноматериалы и перспективы их использования [Текст] /
А. Г. Снежко, А. В. Федотова, Е. А. Евстафьева // Мясная индустрия. – 2008. – № 8. – С. 20–21.
6. Михеева, Н. В. Современные средства защиты поверхности в биотехнологии мясных продуктов
[Текст]: матер. Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые систе-
мы и биологическая безопасность населения» / Н. В. Михеева, Л. С. Кузнецова // МГУПБ – М.:
МГУПБ, – 2005. – С. 159–161.
7. Pérez-Gago, M. B. Protein-Based Films and Coatings Gennadios [Text] / M. B. Pérez-Gago, J. M. Krochta.
– CRC Press, Boca Raton, FL, 2002. – P. 159–180. doi: 10.1201/9781420031980
8. Krochta, J. M. Protein-based Films and Coatings Gennadios [Text] / J. M. Krochta. – CRC Press, 2002. –
P. 1–41.
9. Callegarin, F. Lipids and biopackaging [Text] /F. Callegarin, J.-A. Quezada Gallo, F. Debeaufort, A. Voilley
// J. Amer. Oil Chem. Soc. – 1997. – Vol. 74, Issue 10. – P. 1183–1192.
10. Guillard, V. Effect of temperature on moisture barrier efficiency ofmonoglyceride edible films in ctrealbased
composite food [Text] / V. Guillard, B. Broyard, C. Bonazzi [et al] // Cereal Chem. – 2004. – Vol. 81,
Issue 6. – P. 767–771.
11. Habig, T. Milk-Protein-Based Edible Films [Text] / T. Habig, Mc. Hugh, J. MKruchja / Food technology. –
1994. – Vol. 48, Issue 1. – C. 97–103.
12. Steinca, I. The influence of biological factors on properties of sometraditional and new polymers used for
fermented food packaging [Text] / I. Steinka, M. Morawska, M. Rutkowska, A. KukuLowicz // J: Food. –
2006. – Vol. 44, Issue 4. – P. 771–775.
13. Wong Dominic, W. S. Calcium alginate films: thermal properties and permeability to sorbate and ascorbate
[Text] / W. S. Wong Dominic, S. Grdgorski Kay, A. E. Pavlalh // J. Food Sci. – 1996. – Vol. 61, Issue 2. –
P. 337–341.
14. Лисицын, А. Б. Применение лактата натрия в мясной промышленности [Teкст] / А. Б. Лисицын,
А. А. Семенова, В. В. Насонова // Мясная индустрия. – 2005. – №6. – С. 16–18.
15. Фетодова, О. Б. «Активная упаковка» из полимерных материалов [Teкст] / О. Б. Фетодова,
Д. М. Мяленко, А. В. Шалаева // Пищевая промышленность. – 2010. – № 1. – С. 22–23.
16. Динзбург, Л. И. Защитные пищевые покрытия [Teкст] / Л. И. Динзбург // Мясные технологии. – 2008.
– № 1. – С. 44–47.
17. Патент RU 2289931 РФ, A23B4/10 Состав для покрытия мяса и мясных продуктов [Текст] /
Е. А. Евстафьева, П. М. Голованова, Е. И. Украинская, О. А. Сорокина, В. А. Зинов – заявитель и
собственник патента ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышлен-
ности им. В. М. Горбатова Россельхозакадемии (RU) – № 2005114956/13; заявл. 18. 02. 2005 опубл.
27. 12. 2006.
18. Nispcros-Carriedo, M. O. Edible coatings and films based on polysaccharides / J. M. Krochta,
E. A. Baldwin, M. O. Nisperos-Carriedo (Eds.) – Lancaster, PA: Technomic Publishing Company, 1994. –
ch. 11 – P. 305 – 335.
19. Stoloff, L. Rationales for the establishment of limits and regulations for mycotoxins / L. Stoloff,
H. P. Egmond; D. L. Park // Food Addit Contam. – 1991. – № 8(2) – p. 222–233.