##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Досліджено склад та властивості полісолодових екстрактів як «основи» для безалкогольного напою, підібрано оптимальні співвідношення полісолодового екстракту, водного екстракту малини і необхідної кількості глюкозно-фруктозної патоки для одержання збалансованого за компонентним складом
напою з гармонійним смаком
Ключові слова:
солодовий екстракт, стійкість, фізико-хімічні показники, нетрадиційна сировина
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Романова, З., Романов, М., & Мельник, І. (2018). РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ З ВИКОРИСТАННЯМ ПОЛІСОЛОДОВИХ ЕКСТРАКТІВ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.792
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Берестень, Н. Ф. Функциональность в безалкогольных напитках — концепция и инновационный
проект компании «Дёлер» [Текст] / Н. Ф. Берестень, О. Г. Шубина. // Пиво и напитки. – 2000. – № 5.
– С. 68–69.
2. Барвники натуральні харчові. Технічні умови: ДСТУ 3845-99 [Чинний від 1999-06-01]. – К.: Держ-
споживстандарт України, 1999. – 25 с. (Національний стандарт України).
3. Домарецький, В. А. Технологія екстрактів, концентратів та напоїв із рослинної сировини [Текст]:
підручник / В. А. Домарецький, В. Л. Прибильський, М. Г. Михайлов. – К.: Нова Книга, 2005. – 408 с.
4. Напої безалкогольні. Загальні технічні умови: ДСТУ 4069:2002. – [Чинний від 2002-10-01]. – К.: Дер-
жспоживстандарт України, 2002. – 69 с. (Національний стандарт України).
5. Ковальов, С. В. Кількісне визначення фенольних речовин [Текст] / С. В. Ковальов, С. В. Романова //
Вісник фармації. – 2009. – № 9. – С. 23–25.
6. Кошова, В. М. Нові аспекти використання нетрадиційної сировини [Текст] / В. М. Кошова,
Т. В. Дубицька // Харчова промисловість. – 2008. – № 6. – С. 57–59.
7. Мелетьєв, А. Є. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв [Текст] /
А. Є. Мелетьєв, С. Р. Тодосійчук, В. М. Кошова. – К.: Нова книга, 2007. – 385 с.
8. Грачева, И. М. Применение математической модели для выявления влияния температуры брожения
на процесс образования высших спиртов и биомассы дрожей [Текст] / И. М. Грачева,
Л. Е. Михайлова, Л. И. Нисман, В. В. Жуковская // Ферментная и спиртовая промышленность. –
1973. – № 6. – С. 9–12.
9. Trelea, I. C. Prediction of confidence limits for diacetyl concentration during beer fermentation [Text] /
I. C. Trelea, E. Latrille, S. Landau, G. Corrieu/ // J. Am. Soc. Brew. Chem. – 2002. – № 60. –Р. 77–87.
проект компании «Дёлер» [Текст] / Н. Ф. Берестень, О. Г. Шубина. // Пиво и напитки. – 2000. – № 5.
– С. 68–69.
2. Барвники натуральні харчові. Технічні умови: ДСТУ 3845-99 [Чинний від 1999-06-01]. – К.: Держ-
споживстандарт України, 1999. – 25 с. (Національний стандарт України).
3. Домарецький, В. А. Технологія екстрактів, концентратів та напоїв із рослинної сировини [Текст]:
підручник / В. А. Домарецький, В. Л. Прибильський, М. Г. Михайлов. – К.: Нова Книга, 2005. – 408 с.
4. Напої безалкогольні. Загальні технічні умови: ДСТУ 4069:2002. – [Чинний від 2002-10-01]. – К.: Дер-
жспоживстандарт України, 2002. – 69 с. (Національний стандарт України).
5. Ковальов, С. В. Кількісне визначення фенольних речовин [Текст] / С. В. Ковальов, С. В. Романова //
Вісник фармації. – 2009. – № 9. – С. 23–25.
6. Кошова, В. М. Нові аспекти використання нетрадиційної сировини [Текст] / В. М. Кошова,
Т. В. Дубицька // Харчова промисловість. – 2008. – № 6. – С. 57–59.
7. Мелетьєв, А. Є. Технохімічний контроль виробництва солоду, пива і безалкогольних напоїв [Текст] /
А. Є. Мелетьєв, С. Р. Тодосійчук, В. М. Кошова. – К.: Нова книга, 2007. – 385 с.
8. Грачева, И. М. Применение математической модели для выявления влияния температуры брожения
на процесс образования высших спиртов и биомассы дрожей [Текст] / И. М. Грачева,
Л. Е. Михайлова, Л. И. Нисман, В. В. Жуковская // Ферментная и спиртовая промышленность. –
1973. – № 6. – С. 9–12.
9. Trelea, I. C. Prediction of confidence limits for diacetyl concentration during beer fermentation [Text] /
I. C. Trelea, E. Latrille, S. Landau, G. Corrieu/ // J. Am. Soc. Brew. Chem. – 2002. – № 60. –Р. 77–87.