Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ СУХОЇ ДОБАВКИ ОТРИМАНОЇ ІЗ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ КАРТОПЛІ

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Опубліковано січ 27, 2018
DOI https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.789

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

С. Ю. Попова
Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського

Анотація

В даній статті встановлено залежність гранулометричного складу добавки від ступеню набрякання
та температури води. Наведено результати досліджень загального хімічного складу добавки, отриманої із вторинних продуктів переробки картоплі. Проведено дослідження органолептичних та мікробіологічних показників якості добавки під час зберігання. Доведено раціональність використання добавки
як за фізико-хімічними, органолептичними так і за мікробіологічними показниками якості

Ключові слова:
суха картопляна добавка, гранулометричний склад, органолептичні та мікробіологічні показники

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Попова, С. (2018). ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ СУХОЇ ДОБАВКИ ОТРИМАНОЇ ІЗ ВТОРИННИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ КАРТОПЛІ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.789
Номер
Том 48 (2015)
Розділ
Статті

Посилання

1. Cauvain, S. P. Technology of Breadmaking [Electronic resource] / S. P. Cauvain, S. L. Young. – 2007. –
397 p. – Mode of access: http://www.amazon.com/Technology-Breadmaking-Stanley-
Cauvain/dp/0387385630#reader_0387385630. – Last access – 2012. – Title from the screen.

2. Красникова, Л. В. Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств
[Текст]: учеб. пособие / Л. В. Красникова, И. Е. Кострова. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 81 с.

3. Афанасьева, О. В. Микробиология хлебопекарного производства [Текст] / О. В. Афанасьева. – С.–
Петерб. фил. Гос. НИИ хлебопекар. пром-ти – СПб.: Береста, 2003. – 220 с.