##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Микробиологическая характеристика является одним из основных критериев как качества, так и
безопасности продуктов из гидробионтов. В данной работе приведены данные по исследованию влияния
способов замораживания, наличия защитных покрытий на трансформацию качественного и количественного состава микроорганизмов мороженого толстолобика, а также изменение продолжительности
хранения готовой продукции
Ключові слова:
микробиальная обсеменённость, раствор хлористого кальция, пектиновые вещества, замораживание, холодильное хранение
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Герасим, А., & Паламарчук, В. (2018). ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЙ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВ МИКРООРГАНИЗМОВ МОРОЖЕНОГО ТОЛСТОЛОБИКА. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.788
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Мижуева, С. А. Влияние замораживания в растворе хлорида кальция на качество рыбы [Текст] /
С. А. Мижуева, А. С. Манухин, Л. И. Хвалова // Совершенствование методов холодильного консер-
вирования пищевых продуктов. – 1992. – С. 62–67.
2. Венгер, К. П. Рациональные режимы замораживания тушек птицы в жидкости [Текст] // Холодиль-
ная техника. – 1983. – № 3. – С. 33–36.
3. Безусов, А. Т. Разработка технологии рассольного замораживания рыбы с использованием защитных
покрытий [Текст] / А. Т. Безусов, А. С. Паламарчук, А. С. Титлов, Т. А. Маноли // Вестник Между-
народной академии холода. – 2003. – №3. – С. 29–33.
4. Пат. 72706 А Україна, МПК 7 А23В4/06. Спосіб заморожування риби / А. Т. Безусов, М. І. Бабков,
Г. С. Паламарчук, Т. А. Манолі. – № 20031211232; заявл. 09.12.2003. опубл. 15. 05. 2005. Бюл. №3. –
6 с.
5. Дутова, Е. Н. Техническая микробиология рыбных продуктов [Текст] / Е. Н. Дутова, М. М. Гофташ,
И. И. Призренова [и др.]; под редакцией Е.Н. Дутовой – М.: Пищевая промышленность, 1976. –
281 с.
6. Уклистый, Г. М. Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Г. М. Уклистый,
Н. П. Мартемьянова. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 139 с.
С. А. Мижуева, А. С. Манухин, Л. И. Хвалова // Совершенствование методов холодильного консер-
вирования пищевых продуктов. – 1992. – С. 62–67.
2. Венгер, К. П. Рациональные режимы замораживания тушек птицы в жидкости [Текст] // Холодиль-
ная техника. – 1983. – № 3. – С. 33–36.
3. Безусов, А. Т. Разработка технологии рассольного замораживания рыбы с использованием защитных
покрытий [Текст] / А. Т. Безусов, А. С. Паламарчук, А. С. Титлов, Т. А. Маноли // Вестник Между-
народной академии холода. – 2003. – №3. – С. 29–33.
4. Пат. 72706 А Україна, МПК 7 А23В4/06. Спосіб заморожування риби / А. Т. Безусов, М. І. Бабков,
Г. С. Паламарчук, Т. А. Манолі. – № 20031211232; заявл. 09.12.2003. опубл. 15. 05. 2005. Бюл. №3. –
6 с.
5. Дутова, Е. Н. Техническая микробиология рыбных продуктов [Текст] / Е. Н. Дутова, М. М. Гофташ,
И. И. Призренова [и др.]; под редакцией Е.Н. Дутовой – М.: Пищевая промышленность, 1976. –
281 с.
6. Уклистый, Г. М. Микробиология рыбы и рыбных продуктов [Текст] / Г. М. Уклистый,
Н. П. Мартемьянова. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 139 с.