##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
За останні роки постійно розширюється асортимент кулінарії, яка виготовляється з морепродуктів та овочевої сировини. Важливість білків тваринного походження та водорозчинних біологічно-
активних речовин рослинної сировини обумовлює необхідність теоретичного і експериментального дос-
лідження впливу теплової обробки на біохімічні зміни рибоовочевих кулінарних виробів. Експериментально визначені оптимальні параметри термостабілізації овочевих консервів з гідробіонтами
Ключові слова:
морепродукти, капуста білоголова, харчова цінність, термостабілізація, тиндалізація, летальність
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Кушніренко, Н., & Палвашова, Г. (2018). ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ НА ЯКІСТЬ КОМБІНОВАНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ІЗ МОРЕПРОДУКТІВ ТА КАПУСТИ БІЛОГОЛОВОЇ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.786
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Сафронова, Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности [Текст]: учебник / Т. М. Сафронова,
В. М. Дацун. – М.: Мир, 2004. – 272 с.: ил.
2. Добробабина, Л. Б. Современные технологи пищевых продуктов из гидробионтов [Текст]: моногра-
фия / Л. Б. Добробабина, А. Т. Безусов. – Одеса: Изд-во „Optimum”, 2008. – 322 с.
3. Носов, А. М. Лекарственные растения официальной и народной медицины [Текст] / А. М. Носов. –
М.: Изд-во ЭКСМО, 2005. – 800 с.
4. Фарсетра, К. Ф. Экологическая биотехнология [Текст] / К. Ф. Фарсетра, Дж. Вейзи. – Л.: Химия,
1990. – 383 с.
5. Розробка капустяного нектару на основі біохімічно модифікованого пектину [Текст] /
Г. І. Палвашова, С. А. Магарь, Т. І. Нікітчіна // «Развитие науки в XXI веке»: материалы Междунар.
науч.-практ. конф., 14 апреля 2015 г., Харьков, Украина / Научно-информационный центр «Знание».
– Д. : Научно-информационный центр «Знание», 2015. – С. 86–90.
6. Щеникова, Н. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения
[Текст] / Н. В. Щеникова, И. В. Кизеветтер. – М.: Агропромиздат, 1989. – 166 с.
В. М. Дацун. – М.: Мир, 2004. – 272 с.: ил.
2. Добробабина, Л. Б. Современные технологи пищевых продуктов из гидробионтов [Текст]: моногра-
фия / Л. Б. Добробабина, А. Т. Безусов. – Одеса: Изд-во „Optimum”, 2008. – 322 с.
3. Носов, А. М. Лекарственные растения официальной и народной медицины [Текст] / А. М. Носов. –
М.: Изд-во ЭКСМО, 2005. – 800 с.
4. Фарсетра, К. Ф. Экологическая биотехнология [Текст] / К. Ф. Фарсетра, Дж. Вейзи. – Л.: Химия,
1990. – 383 с.
5. Розробка капустяного нектару на основі біохімічно модифікованого пектину [Текст] /
Г. І. Палвашова, С. А. Магарь, Т. І. Нікітчіна // «Развитие науки в XXI веке»: материалы Междунар.
науч.-практ. конф., 14 апреля 2015 г., Харьков, Украина / Научно-информационный центр «Знание».
– Д. : Научно-информационный центр «Знание», 2015. – С. 86–90.
6. Щеникова, Н. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения
[Текст] / Н. В. Щеникова, И. В. Кизеветтер. – М.: Агропромиздат, 1989. – 166 с.