##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Стаття спрямована на визначення змін в процесі пророщування сочевиці за різних режимів та дослідженню змін в її хімічному складі. В статті наведено аналіз найбільш значущих складових сочевиці, що
виявляють негативну дію при її засвоєнні. Проаналізовано зміну найбільш впливових хімічних складових
сочевиці у процесі біопробудження зерна, що призводить до поліпшення перетравлюваності продукту
та його впливу на обмін речовин у організмі людини
Ключові слова:
сочевиця, пророщування, білок, вуглеводи, антипоживні речовини
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Тележенко, Л., & Атанасова, В. (2018). ОБҐРУНТУВАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ПРОРОЩУВАННЯ ЗЕРЕН СОЧЕВИЦІ. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.783
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Кретович, В. Л. Техническая биохимия [Текст]: учебное пособие для студентов университетов и тех-
нологических институтов пищевой промышленности / В. Л. Кретович, Л. В. Метлицкий,
М. А. Бокучава; под ред. В. Л. Кретовича. – М., «Высшая школа», 1973. – 456 с.
2. Атанасова, В. В. Страви на основі пророщеної сочевиці як продукт функціонального призначення
[Текст] / Основи раціонального харчування студентів: матер. Всеукраїнського семінару молодих
вчених, аспірантів та студентів. – Донецьк, [б.в.], 2010. – с. 34.
3. Касьянова, Л. А. Влияние режимов проращивания на химический состав зерна тритикале [Текст]
/Л. А. Касьянова, Е. Н. Урбанчик, О. В. Агеенко. // Зб. наук. праць ДонДУЕТ. – 2009. – № 22. –
с. 375–383.
4. Дуденко, Н. В. Фізіологія харчування [Текст]: навчальний посібник для технологічних та товарозна-
вчих факультетів торг. вищих навч. закладів / Н. В. Дуденко, Л. Ф. Павлоцька Л.Ф. – Х.: НВФ „Сту-
дцентр”. 1999. – 392 с.
5. Химия и биохимия бобовых растений [Текст]: научное издание. Пер. с англ. К. С. Спектрова / ред.
М. Н. Запрометов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 336 с.
6. Казаков, Е. Д. Основные сведения о зерне [Текст]: научное издание / Е. Д. Казаков; Зерновой союз. –
М.: [б. и.], 1997. – 144 с.
7. Тележенко, Л. Н. Биологически активные вещества фруктов и овощей и их сохранение при перера-
ботке [Текст] / Л. Н. Тележенко, А. Т. Безусов. – Одесса: «Optimum», 2004. – 268 с.
8. Рогов, И. А. Химия пищи [Текст]: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", специальнос-
тям 260301 "Технология мяса и мясных продуктов", 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов",
260303 "Технология молока и молочных продуктов" и по направлению 240900 "Биотехнология",
специальности 240902 "Пищевая биотехнология" / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко ; ред.
И. С. Беленькая; рец.: Г. И. Касьянов, А. Г. Храмцов. – Москва : КолосС, 2007. – 853 с.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – Москва: ФГУП «ИнтерСЭН»,
2002. – 168 с.
нологических институтов пищевой промышленности / В. Л. Кретович, Л. В. Метлицкий,
М. А. Бокучава; под ред. В. Л. Кретовича. – М., «Высшая школа», 1973. – 456 с.
2. Атанасова, В. В. Страви на основі пророщеної сочевиці як продукт функціонального призначення
[Текст] / Основи раціонального харчування студентів: матер. Всеукраїнського семінару молодих
вчених, аспірантів та студентів. – Донецьк, [б.в.], 2010. – с. 34.
3. Касьянова, Л. А. Влияние режимов проращивания на химический состав зерна тритикале [Текст]
/Л. А. Касьянова, Е. Н. Урбанчик, О. В. Агеенко. // Зб. наук. праць ДонДУЕТ. – 2009. – № 22. –
с. 375–383.
4. Дуденко, Н. В. Фізіологія харчування [Текст]: навчальний посібник для технологічних та товарозна-
вчих факультетів торг. вищих навч. закладів / Н. В. Дуденко, Л. Ф. Павлоцька Л.Ф. – Х.: НВФ „Сту-
дцентр”. 1999. – 392 с.
5. Химия и биохимия бобовых растений [Текст]: научное издание. Пер. с англ. К. С. Спектрова / ред.
М. Н. Запрометов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 336 с.
6. Казаков, Е. Д. Основные сведения о зерне [Текст]: научное издание / Е. Д. Казаков; Зерновой союз. –
М.: [б. и.], 1997. – 144 с.
7. Тележенко, Л. Н. Биологически активные вещества фруктов и овощей и их сохранение при перера-
ботке [Текст] / Л. Н. Тележенко, А. Т. Безусов. – Одесса: «Optimum», 2004. – 268 с.
8. Рогов, И. А. Химия пищи [Текст]: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", специальнос-
тям 260301 "Технология мяса и мясных продуктов", 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов",
260303 "Технология молока и молочных продуктов" и по направлению 240900 "Биотехнология",
специальности 240902 "Пищевая биотехнология" / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко ; ред.
И. С. Беленькая; рец.: Г. И. Касьянов, А. Г. Храмцов. – Москва : КолосС, 2007. – 853 с.
9. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. – Москва: ФГУП «ИнтерСЭН»,
2002. – 168 с.