##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Робота присвячена теоретичному обґрунтуванню та експериментальному підтвердженню використання нетрадиційної рослинної сировини (подрібненого кореня лопуха) у технологіях хліба. Досліджено
показники якості готових виробів (органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні), які відповідають
вимогам нормативної документації на хліб пшеничний і забезпечують розширення асортименту і покращення поживної цінності
Ключові слова:
хліб, подрібнений корінь лопуха, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Положишникова, Л. (2018). ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ У ТЕХНОЛОГІЇ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА. Scientific Works, 48. https://doi.org/10.15673/swonaft.v0i48.777
Номер
Розділ
Статті
Посилання
1. Дробот, В. И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности [Текст] /
В. И. Дробот; ред. Л. Д. Кожемяко. – К.: Урожай, 1988. – 152 с.
2. Дубцов, Г. Д. Растительные улучшители обогатители [Текст] / Г. Д. Дубцов// Питание и общество. –
1999. –№ 2. – С. 28–30.
3. Ибрагимов, Ф. И. Основные лекарственные средства китайской медицины [Текст] / Ф. И. Ибрагимов,
B. C. Ибрагимова. – М., Медгиз, 1960. – 411 с.
4. Ковалева, Н. Г. Лечение растениями [Текст] / Н. Г. Ковалева. – М.: Изд-во «Медицина», 1971. –351 с.
5. Корячкина, С. Я. Новые сорта хлеба с нетрадиционными растительными добавками [Текст] /
С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова // Хлебопечение России. – 2005. – № 3. – С. 8–9.
6. Матвеева, И. В. Новые направления в создании технологий диабетических сортов хлеба [Текст] /
И. В. Матвеева., А. П. Утарова, Л. И. Пучкова– М.: ЗНПО Зерно-проект. –1991. – 44 с.
7. Положишникова, Л. О. Влияние нетрадиционного растительного сырья на показатели качества пше-
ничной муки [Текст] / Л. О. Положишникова // Teoria i praktyka w dziedzinie hotelarstwa, żywienia,
turystyki i rekreacji Wydawnictwo Naukowe Wyższej Szkoly Hotelarstwa i Gastronomii. Prof.zw.dr.hab.
Edward Kaminski, Prof.zw.dr.hab. Jan Rog, 3 grudnia 2014 r. – м. Poznań – 235–241 с.
8. Пучкова, Л. І. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів [Текст]: Ч. 1. Технологія хліба /
Л. І. Пучкова, Р. Д. Поландова, І. В. Матвєєва. – СПб.: ГІОРД, 2005. – 559 с.
9. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: сборник / сост. П. С. Ершов. – 10-е изд.
– СПб.: «ПрофиКС», 2008. – 192 с.
10. Соколов, С. Я. Справочник по лекарственным растениям [Текст] / С. Я. Соколов, И. И. Замотаев –
М.: Медицина, 1988. – 464 с.
11. Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения
[Текст]: учебное пособие для студентов фармацевтических вузов и колледжей и слушателей системы
дополнительного профессионального образования / под ред. : Г. П. Яковлева, К. Ф. Блиновой. – 2-е
изд., испр. и доп. – Санкт-Петербург: СпецЛит: СПХФА, 2002. – 405 с.
В. И. Дробот; ред. Л. Д. Кожемяко. – К.: Урожай, 1988. – 152 с.
2. Дубцов, Г. Д. Растительные улучшители обогатители [Текст] / Г. Д. Дубцов// Питание и общество. –
1999. –№ 2. – С. 28–30.
3. Ибрагимов, Ф. И. Основные лекарственные средства китайской медицины [Текст] / Ф. И. Ибрагимов,
B. C. Ибрагимова. – М., Медгиз, 1960. – 411 с.
4. Ковалева, Н. Г. Лечение растениями [Текст] / Н. Г. Ковалева. – М.: Изд-во «Медицина», 1971. –351 с.
5. Корячкина, С. Я. Новые сорта хлеба с нетрадиционными растительными добавками [Текст] /
С. Я. Корячкина, О. Л. Ладнова // Хлебопечение России. – 2005. – № 3. – С. 8–9.
6. Матвеева, И. В. Новые направления в создании технологий диабетических сортов хлеба [Текст] /
И. В. Матвеева., А. П. Утарова, Л. И. Пучкова– М.: ЗНПО Зерно-проект. –1991. – 44 с.
7. Положишникова, Л. О. Влияние нетрадиционного растительного сырья на показатели качества пше-
ничной муки [Текст] / Л. О. Положишникова // Teoria i praktyka w dziedzinie hotelarstwa, żywienia,
turystyki i rekreacji Wydawnictwo Naukowe Wyższej Szkoly Hotelarstwa i Gastronomii. Prof.zw.dr.hab.
Edward Kaminski, Prof.zw.dr.hab. Jan Rog, 3 grudnia 2014 r. – м. Poznań – 235–241 с.
8. Пучкова, Л. І. Технологія хліба, кондитерських і макаронних виробів [Текст]: Ч. 1. Технологія хліба /
Л. І. Пучкова, Р. Д. Поландова, І. В. Матвєєва. – СПб.: ГІОРД, 2005. – 559 с.
9. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: сборник / сост. П. С. Ершов. – 10-е изд.
– СПб.: «ПрофиКС», 2008. – 192 с.
10. Соколов, С. Я. Справочник по лекарственным растениям [Текст] / С. Я. Соколов, И. И. Замотаев –
М.: Медицина, 1988. – 464 с.
11. Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения
[Текст]: учебное пособие для студентов фармацевтических вузов и колледжей и слушателей системы
дополнительного профессионального образования / под ред. : Г. П. Яковлева, К. Ф. Блиновой. – 2-е
изд., испр. и доп. – Санкт-Петербург: СпецЛит: СПХФА, 2002. – 405 с.