##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Целью работы является разработка технологии замороженных полуфабрикатов булочных изделий,
направленная на улучшение показателей качества готовых изделий, изготовленных по технологии «отложенного выпекания», внедрение безотходной технологии, за счет выпечки в местах потребления по
мере реализации продукта, удовлетворение потребностей населения в любое время суток свежевыпе-
ченного хлеба, путем внедрения инновационных технологий и использование современного оборудования,
а также для обеспечения населения доступной для каждого по цене и качеству хлебобулочной продукци-
ей. Определение влияния добавок крахмалов картофельного и модифицированного Paselli BC (E 1414) на
органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства готовых изделий. В данной работе представлены теоретические и практические результаты проведенных исследований и на
их основании сформулированы выводы
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
[Текст] / А. Алферов // Хлебопродукты. – 2009. – № 2. – С. 60.
2. Кульп, К. Производство изделий из замороженного теста [Текст] / К. Кульп, К. Лоренц.
Ю. Брюммер; ред. пер. с англ. языка. под общ. ред. И. В. Матвеевой. – Спб.: Профессия. – 2005. –
288 с.
3. Pat. 4,414,228 U.S. Process for preparing deep frozen yeast bread dough [Text] / А. Nourigeon. –1983.
4. Pat. 4,547,374 U.S. Saccaromyces species FD 612 and the utilization thereof in bread production [Text] /
Y. Nakatomi, Н. Saito, А. Nagashima, F. Umeda. – 1985.
5. Военная, А. В. Качество хлебобулочных изделий на основе замороженных полуфабрикатов [Текст] /
А. В. Военная, И. В. Матвеева // Хлебопродукты. – 1996. – № 6. – С. 18–21.
6. Улучшители качества хлеба: крахмалы [Электронный ресурс]: Електронний ресурс]: [Веб-сайт] /
Режим доступа: \www/ URL: http://www.russbread.ru/kachestvo-xleba/uluchshiteli-kachestva-xlebakraxmaly.
html. – 10.09.2015 – Название с экрана.
7. Лебеденко, Т. Є. Технологія хлібопекарського виробництва. Практикум [Текст]: навч. посібник /
Т. Є. Лебеденко, Г. Ф. Пшенишнюк, Н. Ю. Соколова. – Одеса: «Освіта України», 2014. – 392 с.
8. Солоницька, І. В. Основи заморожування тістових заготовок [Текст] / І. В. Солоницька. // Харчова
наука і технологія. – 2009. – № 1. – С. 79–82.
9. Солоницька, І. В.Вплив рецептурних компонентів на якість виробів лікувально-профілактичного
призначення із заморожених напівфабрикатів [Текст] / І. В. Солоницька, Г. Ф. Пшенишнюк. // Хар-
чова наука і технологія. – 2010. – № 1. – С. 17–21.
10. Солоницька, І. В. Обґрунтування апаратурно-технологічної схеми виробництва хлібобулочних виро-
бів лікувально-профілактичного призначення із заморожених напівфабрикатів [Текст] /
І. В. Солоницька, Г. Ф. Пшенишнюк. // Харчова наука і технологія. – 2011. – № 1. – С. 23–25.
11. Солоницька, І. В. Використання відкладеного випікання в технології хлібобулочних виробів лікува-
льно-профілактичного призначення [Текст] /І. В. Солоницька, Г. Ф. Пшенишнюк, О. Є. Писанецька.
// Харчова наука і технологія. – 2012. – № 1. – С. 11–14.
12. Солоницька, І. В. Виробництво хлібобулочних виробів за інноваційними технологіями відкладеного
випікання [Текст] / І. В. Солоницька, Г. Ф. Пшенишнюк, Є. В. Савкова // Харчова наука і технологія.
– 2013. – № 1. – С. 21–24.