##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
В статті розглянуто питання розробки процесу формалізації надходження м’ясної сировини на переробку при виготовленні ковбасних виробів. Оскільки м’ясо — перш за все, основне джерело тваринного білка завдяки своїм багатством незамінних амінокислот, що відносить його до повноцінних білків, важливо в технології його переробки зберегти притаманні йому властивості. найбільше в Європейській частині споживається свинячого м’яса і яловичини, менше овець. завдяки високому виходу туші, вважається, що тварини відіграють важливу роль у виробництві м'яса в країні. Наявність значної кількості води в м’ясі, високої біологічної цінності білків робить його цінною сировиною для збалансованого харчування. Щоб забезпечити ефективність процесу переробки в сучасних умовах різного за своїм походженням, фізико-хімічними властивостями м’ясної сировини, слід застосовувати методи з комп'ютерним моделюванням та розробленням належного забезпечення програмами. В процесі розроблення програмних продуктів, які щільно пов'язані з областю управління проєктами, отримане програмне забезпечення вважається оригінальним результатом. організація цього процесу впливає на основні показники передбачені в проєкті - строки виконання, розрахований бюджет, якість розробки. Але вміле управління проєктами не може гарантувати досягнення зазначених показників. Значну роль у цьому відіграє архітектура розроблених програм, досвід і кваліфікація членів команди яка приймала участь в розробці, а також регулярну фіксацію всіх етапів в процесі розробки таких програм. Тут враховані різні українські та міжнародні стандарти, що регламентують організацію процесу розробки, документування окремих послідовних етапів призначених для застосування фахівцями і дослідниками з розробки і проєктування комп'ютерних моделей і програмного забезпечення виготовлення коибасних виробів. Ще один тип знань, якого так не вистачає сьогодні на підприємствах, стосується кінетики явищ, і зокрема їх залежності від умов виробництва (температури, активності вода, рН тощо). Однак кінетика є важливою інформацією для високоефективного ведення процесу переробки яку важливо враховувати. Запропоновано ефективність ковбасного виробництва досягти шляхом формалізації потоку різної м’ясної сировини за допомогою методів математичного програмування і застосуванням комп’ютерних технологій з врахуванням нестабільної якості використовуваної м'ясної сировини при виробництві ковбасних виробів.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Barriero Mendez J.A. Modelaje matematico para la prediction de nutrientes en el procesamiento termico de alimentos: una revision // Rev. Latinoamer. Tfanst. Col. Mat., 1983, vol.7, № 1, pp.3-14.
3. Flores, M. (2016). Sausages and Comminuted Products: Cooked Sausages. Encyclopedia of Food and Health, 722-727. doi: 10.1016/b978-0-12-384947-2.00613-9
4. Kerry Joseph, Kerry John, Ledward David. Meat processiong: Improving Quality. Woodhead publishing limited, 2002. – 443 p.
5. Kotsyumbas, I. Y., Kotsyumbas, G. I., & Shchebentovskaya, O. M. (2011). Examination of semi-finished products of meat and meatvegetable sections by microstructural method. Lviv: Afisha (in Ukrainian).
6. MacDougall D.B., Allen R.A. Mathematical Modelling in Meat Processing. -N. Y., 1984.- pp. 298-300
7. Paliy, A. P., Zavgorodniy, A. I., Stegniy, B. T. & Palii, A. P. (2020). Scientific and methodological grounds for controlling the development and use of disinfectants. Kharkiv: Miskdruk. (In Ukrainian)
8. Potoroko I. I., Krasulia O. N., Tokarev A. V. Innovative solutions in management of process and accounting tasks at meat industry enterprises s a product quality factor. Economics & Management Research Journal of Eurasia. 2014. No 1. С. 58–65.
9. Sablani Shyam S., Rahman M. Shafiur, Datta Ashim K., Mujumdar Arun S. Handbook of Food and Bioprocess Modeling Techniques. CRC Press Taylor & Francis Group, 2007. – 613 p
10. Snee Ronald D. Experimental designs for mixture systems with multicomponent constrints. Communications in Statistics Theory and Methods. – 1979. – pp.303 – 326.
11. Yassine, A., Whitney, D., Daleiden, S., Lavine, J., (2003). Connectivity maps: Modeling and analysing relationships in product development processes. Journal of Engineering Design 14, 377–394. https://doi.org/10.1080/0954482031000091103
12. Yulia A. Diner, Natalia A. Yurk, Olga V. Kosenchuk, Olga V. Skryabina, and Dina S. Ryabkova. Composition Designing of Cooked Sausage ˋˋUdachnaya" Based on Optimization Principles. Yulia A. Diner: http://orcid.org/0000-0003-2787-7278