Scientific Works

ISSN-print: 2073-8730
ISSN-online:
ISO: 26324:2012
Архiви

КОМБІНОВАНІ БІФІДОВМІСНІ ДЕСЕРТИ ДЛЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ З РАДІОПРОТЕКТОРНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Опубліковано гру 25, 2020
DOI https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1884

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

Наталія Андріївна Ткаченко, д-р.техн.наук, професор
Одеська національна академія харчових технологій
http://orcid.org/0000-0002-2557-3927
Олександр Петрович Чагаровський, д-р.техн.наук, професор
Одеська національна академія харчових технологій
https://orcid.org/0000-0001-8101-6466
Аліна Валерійовна Копійко, аспірант
Одеська національна академія харчових технологій
https://orcid.org/0000-0002-4137-3116

Анотація

У статті розглянуто рекомендації нутриціологів щодо норм споживання основних нутрієнтів військовослужбовцями – співвідношення білків:жирів:вуглеводів у їх харчуванні повинно складати 1,0:1,0:6,0. Показано перспективи збільшення білкової складової на 10...12 % для підвищення радіопротекторних властивостей харчового раціону військовослужбовців, обґрунтовано доцільність встановлення співвідношення білків:жирів:вуглеводів у продуктах з радіопротекторними властивостями 1,1:1,0:6,0.


Доведено доцільність використання вітчизняної сировини у виробництві біфідовмісних десертів – молока незбираного; біфідо-сиру кисломолочного; концентрату сироваткових білків, отриманого ультрафільтрацією; гарбузового та яблучного наповнювачів з цукром; рисової та гарбузової олій; рисового борошна для дитячого харчування. Розроблено із застосуванням математичного моделювання шість рецептур біфідовмісних десертів для військовослужбовців зі збалансованим хімічним складом та радіопротекторними властивостями із врахуванням смакових, фізико-хімічних, біохімічних та сенсорних характеристик.

Ключові слова:
комбінований біфідовмісний десерт, військовослужбовець, рекомендації нутриціологів, збалансований хімічний склад, радіопротекторні властивості, вітчизняна сировина, математичне моделювання

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Ткаченко, Н., Чагаровський, О., & Копійко, А. (2020). КОМБІНОВАНІ БІФІДОВМІСНІ ДЕСЕРТИ ДЛЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ З РАДІОПРОТЕКТОРНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ. Scientific Works, 84(2), 23-29. https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1884
Номер
Том 84 № 2 (2020)
Розділ
Статті

Посилання

1. Ferreira, S., Caliari, M., Soares Júnior, M., Del Pino Beleia, A. (2014). Infant dairy-cereal mixture for the preparation of a gluten free cream using enzymatically modified rice flour. LWT – Food Science And Technology. 59(2). 1033 – 1040. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.06.047
2. Coman, M., Verdenelli, M., Cecchini, C., Silvi, S., Vasile, A., Bahrim, G.E., Orpianesi, C., Cresci, A. (2013). Effect of buckwheat flour and oat bran on growth and cell viability of the probiotic strains Lactobacillus rhamnosus IMC 501®, Lactobacillus paracasei IMC 502® and their combination SYNBIO®, in synbiotic fermented milk. International Journal Of Food Microbiology. 167(2). 261 – 268. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.09.015
3. Sedarnawati, Y., Ayuni, M. (2014). Development of corn milk yoghurt using mixed culture of Lactobacillus delbruekii, Streptococcus salivarus, and Lactobacillus casei. HAYATI Journal of Biosciences. 21(1). 1 – 7. https://doi.org/10.4308/hjb.21.1.1
4. Zare, F., Champagne, C.P., Simpson, B.K., Orsat, V., Boye, J.I. (2012). Effect of the addition of pulse ingredients to milk on acid production by probiotic and yoghurt starter cultures. LWT - Food Science And Technology. 45(2). 155 – 160. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.08.012
5. Casarotti, S., Penna, A. (2015). Acidification profile, probiotic in vitro gastrointestinal tolerance and viability in fermented milk with fruit flours. International Dairy Journal. 41. 1 – 6. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2014.08.021
6. Dal Bello, B., Torri, L., Piochi, M., Zeppa, G. (2015). Healthy yogurt fortified with n-3 fatty acids from vegetable sources. Journal of Dairy Science. 98(12). 8375 – 8385. https://doi.org/10.3168/jds.2015-9688
7. Rudakova, T.V. (2015). Tekhnolohiya vyrobiv syrkovykh dlya dytyachoho kharchuvannya z vykorystannyam produktiv pererobky zerna. Zernovi produkty i kombikormy. 2(58). 9 – 14.
8. Anikina, E.N., Pas'ko, O.V., Konovalov, S.A. (2013). Proektirovanie retseptury i razrabotka tekhnologii bioprodukta s ovsyanym toloknom. Agrarnyy vestnik Urala. 5(111). 26 – 29.
9. Gavrilova, N.B. (2004). Biotehnologija kombinirovannyh molochnyh produktov. Monografija. Omsk: «Variant-Sibir'». 224. ISBN 5–7065–0243–9.
10. Anikina, E.N., Pas'ko, O.V., Konovalov, S.A. (2013). Proektirovanie receptury i razrabotka tehnologii bioprodukta s ovsjanym toloknom . Agrarnyj vestnik Urala. № 5 (111). 26 29.
11. Kalinina, L.V., Ganina, V.I., Dunchenko N.I. (2008). Tehnologija cel'nomolochnyh produktov. SPb.: GI-ORD, 248.
12. Skorchenko, T.A., Polіshchuk, G.Є., Grek, O.V., Kochubei, O.V. (2005). Tekhnologіia nezbiranomolochnikh produktіv. Vіnnitcia: Nova Kniga. 264.
13. Tikhomirova, N.A. (2007). Tekhnologiia i organizatciia proizvodstva moloka i molochnykh produktov. M.: DeLi print. 560.
14. Gurova, N.V. i dr. (2001). Funktcionalnye svoistva gidrokolloidov // Uchebno-metodicheskoe posobie «Khimiia pishchevykh gidrokolloidov». 12 – 34.
15. Tkachenko, N.A., Nekrasov, P.O., Kopijko, A.V. (2016). Matematy`chne modelyuvannya komponentnogo skladu kombinovany`x jogurtovy`x napoyiv. Zernovi produkty` i kombikormy`, 1. 20 – 25.
16. Krus, G.N., Khramtcov, A.G., Volokitina, E.V., Karpychev, S.V. (2006). Tekhnologiia moloka i molochnykh produktov. Moskva: Kolos. 455.

Найчастіше прочитані статті того самого автора (ів)