ТЕХНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕРНА КУКУРУДЗИ

Анотація

Анотація. Зернова галузь є провідною в аграрному виробництві України і за останні роки суттєво зміцнила свої позиції. Приріст виробництва зернових культур обумовив переорієнтацію зернового ринку на експорт зерна, як сировини. Кукурудза є однією з восьми традиційних культур для круп’яного виробництва, однак її сьогодні більшою мірою використовують як кормову або технічну культуру. Аналіз роботи зернопереробних підприємств показує необхідність впровадження нових технологічних рішень та сировини, що дозволить збільшити ефективність існуючих технологій та розширити асортимент продукції. Дослідження зерна кукурудзи проводилися багатьма вітчизняними та зарубіжними вченими. Основними напрямками є вивчення селекційних напрямків та гібридизації кукурудзи та її умов вирощування. Окремими напрямками є вивчення застосування кукурудзи у крохмало-патоковій та комбікормовій галузях. Отриманий аналіз публікацій щодо застосування кукурудзи у круп’яному виробництві показує недостатню вивченість сучасних гібридів кукурудзи як сировини для виробництва круп’яних продуктів. Актуальними проблемами при переробленні зерна кукурудзи у круп’яному виробництві є питання більш ефективного внутрішнього використання кукурудзи шляхом збільшення обсягів переробки, в тому числі, за рахунок розширення асортименту готової продукції з впровадженням сучасних технологій, що наддасть конкурентних переваг українській продукції і дозволить збільшити прибутки від реалізації продуктів з доданою вартістю.

У даній статті наведено дослідження перспективних гібридів зерна напівзубовидної кукурудзи вирощеної у Київській області. Досліджено особливості її технологічних властивостей і деяких показників хімічного складу. Натура у досліджуваних зразків зерна кукурудзи знаходиться у межах 790-815 г/л, маса 1000 зерен – 250-300 г, масова частка білка – 8-11 %, жиру – 5-7 %, крохмалю – 67-70 %. На основі отриманих даних встановлено відповідність досліджуваного зерна обмежувальним нормам стандарту на зерно для харчового використання, визначена висока його ефективність застосування у круп’яному виробництві.