AUTHENTIC WHEAT GRAIN IS THE RAW MATERIAL FOR MODERN CEREAL PRODUCTS

Анотація

Однією із восьми традиційних культур яка потребує перегляду особливостей її переробки, асортименту продукції, якісних властивостей отриманих продуктів є зерно пшениці. Розглядаючи Правила ведення і організації на круп’яних заводах можна відзначити що рекомендованою сировиною для виробництва круп’яних продуктів є тверда пшениця переробка якої дозволяє отримати основний асортимент пшеничних круп: «Полтавські» та «Артек». На сьогоднішній день тверді сорти пшениці в нашій країні вирощуються в малому об’ємі в порівнянні із м’якою пшеницею яка широко використовується у борошномельному виробництві тому підприємства круп’яної галузі у таких умовах або повинні імпортувати значні об’єми твердої пшениці або використовувати м’яку пшеницю як альтернативний варіант, але враховуючи особливості круп що виробляються і технологічний процес який побудований під більш міцне зерно переробку м’якої пшениці в таких умовах і виробництво з неї подрібненої крупи типу «Полтавської» та «Артек» не можна вважати ефективною. Ключовим фактором ефективності переробки м’якої пшениці в круп’яному виробництві також є різниця у хімічному складі двох типів пшениць, при якому м’яка пшениця має до прикладу меншу масову частку білка в порівнянні із твердою, що не дозволяє виробляти з м’якої пшениці сучасні продукти здорового і повноцінного харчування, попит на які з кожним роком тільки зростає в Україні та світі. Вирішити проблеми пов’язані з ефективністю переробки пшениці в нашій країні, а також значно підвищити якісні показники готової продукції можна шляхом підвищення рівня впровадження зерна полби у вітчизняне круп’яне виробництво. Зерно полби відноситься до найстаріших природніх форм пшениці, характерною особливістю якого є наявність жорстких квіткових плівок на поверхні зерна які не вилучаються при його обмолочуванні а також для саме цього плівчастого зерна характерна підвищена міцність ядра, що робить його достатньо придатною культурою для виробництва круп’яних продуктів. І на сьогодні зерно полби вже використовується але в незначних об’ємах для виробництва круп і частково борошна в Україні. Полба є однією з найдавніших злакових культур яке людство використовувало для харчових і кормових потреб. Культивування полби почалося приблизно 10000-8000 років до н.е. на територіях древнього Єгипту, Месопотамії, Сирії, Ефіопії, а також інших країнах Азії, Північної Африки і Близького Сходу. На території України полбу вирощували 5-6 тис років до н.е.