##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Поняття здорового харчування передбачає оптимальне співвідношення раціонально організованого харчування у поєднанні з регулярними фізичними навантаженнями. Малорухомий спосіб життя призводить до серйозних порушень у організмі людини. Через низьку фізичну активність кількість окиснювача є недостатньою для засвоєння макронутрієнтів їжі належним чином, порушується дія електронно-транспортного ланцюга. В той же час, у процесі життєдіяльності в організмі утворюються реакційноздатні сполуки, що здатні викликати оксидативний стрес та призвести до порушень у роботі органів та систем. Завдяки дії антиоксидантного комплексу, що включає як ендогенні так і екзогенні антиоксиданти, вільно радикальні окисні перетворення блокуються. В цей процес підключаються численні антиоксиданти, кожен з яких виконує свою функцію і є важливим. Більша частина антиоксидантів є екзогенними і до організму людини вони повинні надходити з їжею. Необхідно підбирати такі раціони харчування, які б змогли забезпечити щоденну норму різних антиоксидантів. Харчова продукція, що виробляється у закладах ресторанного господарства та на підприємствах повинна бути збагачена фізіологічно функціональними інгредієнтами, що мають антиоксидантні властивості. Показано, що рослинна сировина, особливо овочева, містить значну кількість антиоксидантів, таких як L-аскорбінова кислота, токофероли, β-каротин, мінеральні елементи. Визначено індекси харчової щільності речовин, що володіють антиоксидантною властивістю у різних видах овочів, фруктів та ягід. Показано, що деякі види рослинної сировини можуть бути джерелом комплексу антиоксидантів різних видів. Напої, страви та інша харчова продукція збагачена на антиоксиданти може усунути протиріччя між достатнім надходженням до організму людини окиснювача, відповідно, утворенням активних форм оксигену та інших реакційноздатних сполук і недопущенням окислювального стресу шляхом переривання вільно-радикальних реакцій. Показано, що оцінити і порівняти різну рослинну сировину як джерела антиоксидантів можна шляхом розрахунку індексів харчової щільності екзогенних антиоксидантів, що містяться у сировині.