##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Світова товарна класифікація розділяє нут за ознаками крупності та кольором зерна на два типи: дрібне зерно, яке має коричневий колір різновид «Desi» та велике зерно зі світлим або бежевим кольором різновид «Kabuli». При цьому дослідження показують що зерно світлого кольору яке є більш крупним (різновид «Kabuli») використовується більшою мірою для харчових потреб, в той час як для більш дрібного зерна з темним забарвленням (різновид «Desi») характерним використанням є кормові потреби. Нут має збалансований хімічний склад опосередковано вміщуючи до 29,0 % білку, 5,5 % ліпідів, 48,0 % крохмалю, 3,2 % мінеральних речовин, 4,2 % клітковини. Як і більшість бобових культур за своєю анатомічною будовою нут складається з оболонок (12,5 %), сім'ядолей (85,5 %) та зародку (2,0 %). По анатомічним частинам хімічні компоненти в нуті розподілені нерівномірно клітковина, переважна більшість кальцію знаходиться в оболонках, сім'ядолі - білок, вуглеводи, зародок - білок, ліпіди, мікро- та мікроелементи. В Україні селекція нуту почалася в 90 роки минулого століття і продовжується сьогодні. Розглянувши дані Реєстру сортів рослин придатних для поширення в Україні [4] можна відмітити вже 21 сорт нуту який можна вирощувати в Україні. При цьому перший сорт «Пам'ять» було зареєстровано починаючи з 2002 року, а останній сорт «Октавіус» у минулому 2023 році і найбільшу кількість зареєстрованих у Реєстрі сортів починаючи з 2019 року. В Україні відсутній офіційний регламент на переробку зерна нуту в крупи і круп’яні продукти, дана культура селекція якої цілеспрямовано почалася на території нашої країни в 90 роки а перші харчові сорти з`явилися в реєстрі у першій половині 2000 років довгий час не вважалася перспективною сировиною для виробництва харчових продуктів. сорт нуту «Розанна» є перспективним для круп’яної промисловості, значення основних технологічних показників лежать у межах які характерні для різновиду «Kabuli» зерно якого зазвичай використовують для харчових потреб. Всі проаналізовані показники технологічних властивостей відповідають обмежувальним нормам для зерна нуту продовольчих потреб визначених ДСТУ 6019:2008. Окрім цього отримані значення є близькими для опосередкованих значень технологічних властивостей традиційної для України бобової культури гороху, що дозволяє говорити про можливість застосування при переробці досліджуваного сорту нуту таких самих режимів і технологічної схеми очищення зерна від домішок без зниження її ефективності по вилученню домішок що в свою чергу спостить етап очищення даної культури від домішок і розширить можливості впровадження нуту на вже діючі круп’яні заводи.