##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Ананас є дуже поширеним фруктом, який вирощують окремі особи в садах або в комерційному сільському господарстві для задоволення смакових потреб і потреб населення в поживних речовинах. Він визнаний другим за рейтингом тропічними та субтропічними фруктами у світі: у 2022 році Нігерія виробила 1,508 мільйона тонн. Для проведення цих аналізів використовувалися фізіхімічні, безпосередній аналіз, мінеральні та вітамінні компоненти С двох видів ананаса (чорний і королева ананас), куплених на ринку Нового Беніну в місті Бенін, штат Едо, Нігерія, та їх соки, екстраговані вручну. Дослідження проводилося на основі безпосереднього аналізу: % вологості, % зольності, % сирого жиру, % сирої клітковини та % сирого протеїну, а також деяких вибраних мінералів: Na, Mg, K, Fe, Zn та Ca, вітаміну С та фізико-хімічних властивостей обох свіжоприготованих ананасових соків, а саме температури, рН, загального вмісту твердої речовини та цукру за допомогою стандартних методів. Отримані результати показали, що сік чорного ананаса мав наступний склад; вміст вологи (85,30%), зольності (0,50%), загальної кількості сухих речовин (14,60%), сирої клітковини (0,20%), сирого жиру (0,16%), сирих вуглеводів (13,31%) і сирого протеїну (0,57). У той час як сік, витягнутий з королеви ананаса, містив: вологість (87,50%), зольність (0,99%), загальну кількість сухих речовин (12,50%), сиру клітковину (0,13%), сирий жир (0,13%), сирі вуглеводи (10,70%) і сирий протеїн (0,54%). Температура, при якій аналізували чорний і королевський ананас, становила 29,50 °C і 28,50 °C з pH 3,95 і 4,20, віт С і цукор (31,22 і 39,38 мг/100 г), (12,70 і 14,32 obrix) відповідно. Отасій (K), натрій (Na), кальцій (Ca), магній (Mg), залізо (Fe), цинк (Zn) і мідь (Cu) становили (62,66 і 52,45), (4,18 і 1,18), (2,30 і 2,90), (0,96 і 0,97), (0,10 і 0,23), (0,34 і 0,28), (0,00 і 0,00) в мг/л відповідно. Мінерали K, Zn, Fe та вітамін С забезпечили найвищий відсоток поживних речовин, необхідних для задоволення добової потреби для правильного функціонування та розвитку здорового організму. Його можна використовувати для збагачення харчових продуктів. Спостерігається відсутність Cu, висока калорійність вуглеводів. Отже, рекомендується бути безпечним для пиття, особливо при запорах, але надмірне споживання цих ананасових соків може призвести до надмірної ваги, карієсу, проблем зі шлунком (наприклад, діареї), блювоти та нудоти.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. UNICEF. Children, Food and Nutrition, Growing Well in a Changing World. 2019; 1: 36-46.
3. Magee P, McCann M. Micronutrient deficiencies: current issues. Medicine, Environmental Science. Proceeding of the Nutrition Society. 2019; 78 (2): 147 – 149. https://doi.org/10.1017/S0029665118002677.
4. Hossain F, Shaheen A, Mustafa A. Nutritional Value and Medicinal Benefits of Pineapple. International Journal of Nutrition and Food Sciences. 2015; 4 (1): 84-88. https://doi.org/10.11648/j.ijnfs.20150401.22.
5. Chaudhary V, Kumar V, Sunil, Vaishali, Singh K, Kumar R, Kumar V. Pineapple (Ananas cosmosus) product processing: A review. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 2019; 8(3): 4642-4652.
6. Kader A, Hossain FMJ, Ismail MM, Kabir G, Sarkar SK, Absar N. A comparative analysis on the nutritional contents of two varieties of pineapple of Chittagong region. Chittagong University Journal of Biological Sciences. 2010; 5(1&2):105-112. https://doi.org/10.3329/cujbs.v5i1.13375
7. Ani IF, Ajuzie NC, Adeoye BK, Ngozi EO, Bassey VE. Comparative Nutritional Quality and Sensory Properties of Pure Soursop Juice and its Blend with Orange and/or Pineapple, Global scientific journal. 2019; 7 (6): 470-479.
8. Kamarul ZAA, Shamsudin R, Mohd AN. Effect of blending ratio on quality of fresh pineapple (Ananas comosus L.) and mango (Mangifera indica L.) juice blend. International Food Research Journal 2016; 23(Suppl): S101-S106.
9. Agomuo JK, Ehirim FN, Akajiaku LO. Effect of Orange and Pineapple Fruit Juice Replacement on Proximate and Sensory Attributes of Soymilk Mixed Fruit Juice Drink. Asian Journal of Agriculture and Food Sciences. 2014; 02 (06): 469-477.
10. Ajibade HY, Ayegba SO, Abdallah HF, Egbi TK. Incidence of Saccharomyces cerevisiae, Proximate Composition and Single Cell Protein Produced from Fruit Wastes. Researcher 2022; 14 (6): 26-33. https://doi.org/10.7537/marsrsj140622.04.
11. Mulualem T, Semman N, Etana G. Physico-chemical and sensory characterization of pineapple (Ananas comosus (L.) Merr) varieties in Southwest Ethiopia. Agrotechnology. 2021; 10: 219.
12. Ebabhamieghebho PA, Evive SE, Izekor C. Nutritional quality of Pinasoy: a pineapple and soybean blend drink. ADAN J. Agric, 2020; (1): 191-200.
13. Nisha AP, Radhamany PM. Evaluation of proximate and mineral constituents in Different Commercial Curtivars and Local Varieties of Ananas comosus (L.) Merr. From Kerala. Int. J. fruit Sci. 2019; 20 (3): 620-634. https://doi.org/10.1080/15538362.2019.1628683.
14. Koffi YF, Traore M, Deffan KP, Ban Koffi L, Alloue-Boraud MWA. Assessment of the Physicochemical and Nutritional Parameters of Pineapple Fruits (Ananas comosus L.) and Post-harvest Bioconservation Test. American Journal of Food Science and Technology. 2021; 9 (2): 53-61. https://doi.org/10.12691/ajfst-9-2-4.
15. Ogunmefun TO, Asoso SO, Olatunji BP. Nutritional values, chemical compositions and antimicrobial activities of fruit juice from pineapple (Ananas comosus L.) and coconut (Cocos nucifera L.) blends. J. Food Sci Nutr. 2018; 1 (2): 40-46. https://doi.org/10.35841/food-science.1.2.40-46.
16. AOAC (Association of Official Agricultural Chemists). Official Methods of Analysis of the AOAC. 18th ed. Gaithersburg, M. D., The Association 2005.
17. Ovonramwen OB. Proximate and Mineral composition of vegetable salad without dressing. Malaysian journal of Applied Sciences. 2021; 6(2): 1-8. https://doi.org/10.37231.myjas2021.6.2.272.
18. UKDH, (United Kingdom Department of Health). Nutrient analysis of fruit and vegetables. Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich, NR4 7UA, Independent Nutritionist, Surrey, UK. 2013; 14.
19. Kundu A, Mostofa R, Hassain A, Dina PR, Esrafil M, Uzzaman MA, Zubair MA. Development of Pineapple Juice and Observation of Shelf Stability Using Various Degrees of Preservative in Several Storage Condition, Science Frontiers. 2021; 2 (4): 50-60. https://doi.org/ 10.11648/j.sf.20210204.12.
20. Zzaman W, Biswas R, Hossain MA. Application of immersion pre-treatments and drying temperatures to improve the comprehensive quality of pineapple (Ananas comosus) slices. Heliyon. 2021; 7 (1): e05882. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e05882.
21. Mohd Ali M, Hashim N, Abd Aziz S, Lasekan O. Shelf Life Prediction and Kinetics of Quality
Changes in Pineapple (Ananas comosus) Varieties at Different Storage Temperatures. Horticulturae 2022; 8, 992. https://doi.org/10.3390/horticulturae8110992.
22. Heyman MB, Abrams SA, Heitlinger LA, Cabana MC, Gilger MA, Gugig R, Hill ID, Lightdale JR, Daniels SR, Corkins MR, de Ferranti SD, Golden NH, Magge SN, Schwarzenberg SJ. Fruit Juice in Infants, Children, and Adolescents: Current Recommendations. Pediatrics. 2017; 139 (6): e20170967. https://doi.org/10.1542/peds.2017-0967.
23. Sahu P, Sushma, Srivasatava SK, Lal N. Nutraceuticals profiling of queen and king varieties of pineapple (Ananas comosus) (Pineapple). International Journal of Chemical Studies. 2017; 5(3): 25-31.
24. Park J, Kwock CK, Yang YJ. The Effect of the Sodium to Potassium Ratio on Hypertension Prevalence: A Propensity Score Matching Approach. Nutrients. 2016; 8 (8): 482, http://dx.doi.org/10.3390/nu8080482.
25. Alomaim H, Griffin P, Swist E, Plouffe LJ, Vandeloo M, Kumar A, Bertinato J. Dietary Calcium affects body composition and lipid metabolism in rats. PLoS ONE 2019; 14 (1): e0210760, https://doi.org/10.1371/journal.pone. 0210760.
26. Costello RB, Rosanoff A, Dai Q, Saldanha LG, Potischman N. A. Perspective: Characterization of Dietary Supplements Containing Calcium and Magnesium and Their Respective Ratio-Is a Rising Ratio a cause for concern. Adv Nutr. 2021; 12 (2): 291-297, (2021). https://doi.org/10.1093/advances/nmaa160.
27. Barrado E, Parodi J, Escobedo-Monge Ma, Marcos-Temprano M, Marugan-Miguelsanz JM. Magnesium Status and Calcium/ Magnesium Ratios in Aseries of Cyctic Fibrosis Patients. Nutrients. 2022; 14 (9): 1793. https://doi.org/10.3390/nu14091793.
28. Hojyo S, Fukada T. Roles of Zinc Signaling in the Immune System. J. Immunol. Res. 2016; 2016: 6762343. https://doi.org/10.1155/2016/6762343.
29. Kerkadi A, Alkudsi DS, Hamad S, Alkeldi HM, Salih R, Agouni A. The Association between Zinc and Copper Circulating Levels and Cardiometabolic Risk Factors in Adults: A Study of Qatar Biobank Data. Nutrients. 2021; 13 (8): 2729.
30. Shilpi S, Shivvedi R, Singh A. Vitamin-C: Properties, Function and Application in Cancer Therapy. J Cancer Prev. Curr. Res. 2018; 9 (6): 331-334.
31. Rashima SR, Maizura M, Hafzan WNWM, Hazzeman H. Physicochemical properties and sensory acceptability of pineapples of different varieties and stages of maturity. Food Research. 2019; 3 (5): 491-500. https://doi.org/10.26656/fr.2017.3(5).060