##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Сучасне виноробство України істотно трансформується і активно розвивається. Наша держава в даний час звернулася до пошуку своїх вин і сортів винограду. Для міжнародного визнання важливо розробити свій кейс вин, які зможуть показати багатогранність винних регіонів від Південної Бессарабії і Північного Причорномор'я до Закарпаття. Серед виробничників з'являється все більше малих виноробів, які експериментують з новими сортами, такими як Сухолиманський білий, Цитронний Магарача, Тельті Курук та різними мускатними сортами. Органолептичний профіль таких вин має виражати сортові характеристики винограду місцевих сортів і агрокліматичні особливості теруару. В той же час сучасна технологія білих столових вин має бути побудована на принципах максимального збереження сортового аромату та мінімізації його окиснення в ході технологічного процесу. У статті відображено результати теоретичних досліджень літературних джерел щодо механізмів окисних процесів різного характеру в процесі переробки винограду; розглянуто ринок сучасних препаратів для стабілізації виноматеріалів. Відповідно до поставленої мети досліджували вплив використання ферментного препарату «Viazim clarif one» на процес освітлення сусла. Також вивчали вплив комплексного антиоксидантного обклеювання сусла з поетапним внесенням бентоніту «Tanal W4», «Polygreen» та «Granula» на вміст ароматичних сполук та формування ароматичного профілю готового продукту. На останньому етапі досліджень визначено органолептичний профіль білих виноматеріалів досліджуваних сортів винограду. Встановлено, що загальна тенденція процесів стабілізації в сучасному виноробстві переноситься на стадію сусла. За результатами практичних випробувань, у вигляді пробних обклеювань сусла, запропоновано використання ферментного препарату «Viazim clarif one» на стадії вилучення сусла; вивчено вплив комплексного антиоксидантного обклеювання сусла з поетапним застосуванням препаратів «Tanal W4», «Polygreen» та бентоніту «Гранула». Розроблено практичні рекомендації для виноробів про застосування антиоксидантного обклеювання сусла для сортів винограду вітчизняної селекції Сухолиманський білий та Цитронний Магарача, які зараз набувають популярності в Україні.