##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
На основі проведених досліджень запропоновано інноваційний спосіб оброброблення яблучного соку, який полягає у використанні безпечних полімерних флокулянтів поліетеленоксида і гідролізованого поліакриламіда, здатних збільшувати швидкість, ступінь освітлення і очищення від важких металів яблучного соку в умовах його турбулентної течії в проточному каналі. Проточним каналом є зазор між статором з вхідними і вихідними патрубками та ротором, кінематично пов'язаним з електродвигуном. Встановлений механізм підвищення флокулюючої здатності поліетеленоксида і гідролізованого поліакриламіда в умовах турбулентного освітлення яблучного соку, дозволив розробити спосіб поліпшення споживних властивостей як флокулянту, так і яблучних соків в процесі освітлення. Проведено комплексну оцінку якості яблучного соку, освітленого гідродинамічно-активованими поліетеленоксидом і гідролізованим поліакриламідом, а саме: досліджено особливості зміни мінерального, вітамінного, фізико-хімічного складу та безпеки, які у сукупності формують харчову цінність і споживні властивості продукту. Результати сенсорного і кваліметрічного аналізу освітленого гідродинамічно-активованими флокулянтами яблучного соку свідчать, що при освітленні яблучних соків поліетеленоксидом та гідролізованим поліакриламідом спостерігаються зміни в першу чергу прозорості і кольоровості. Отримані кількісні дані, що характеризують фізико-хімічний склад і вміст важких металів у яблучному соку, освітленого гідродинамічно-активними поліетеленоксидом та гідролізованим поліакриламідом, відповідають вимогам, які пред'являються виробникам яблучних соків. Доведено, що полімерні флокулянти поліетеленоксид і гідролізований поліакриламід, є ефективними реагентами, які можуть використовуватися для глибокого очищення яблучних соків від важких металів. На підставі одержаних даних, які характеризують залишкову концентрацію поліетеленоксида в яблучному соці, обробленому за допомогою поліетеленоксида з гідродинамічною активацією у флокуляторі, зроблено висновок, що гідродинамічна активація флокулянту знижує залишкову його концентрацію більш ніж в 1,5–2 рази.
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Посилання
2. Luo J, Hang X, Zhai W, Qi B, Song W, Chen X, Wan Y. Refining sugarcane juice by an integrated membrane process: Filtration behavior of polymeric membrane at high temperature. Journal of Membrane Science. 2016:105-115. https://doi:10.1016/j.memsci.2016.02.053.
3. Li X, Li J, Cui Z, Yao Y. Modeling of filtration characteristics during submerged hollow fiber membrane microfiltration of yeast suspension under aeration condition. Journal of Membrane Science. 2016:455-465. https://doi:10.1016/j.memsci.2016.03.003.
4. Polidori J, Dhuique-Mayer C, Dornier M. Crossflow microfiltration coupled with diafiltration to concentrate and purify carotenoids and flavonoids from citrus juices. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2018; 45:320-329. https://doi:10.1016/j.ifset.2017.11.015.
5. Heshmati A, Ghadimi S, Ranjbar A, Khaneghah A.M. Assessment of processing impacts and type of clarifier on the concentration of ochratoxin A in pekmez as a conventional grape-based product. LWT Food Sci. Technol. 2020;119:108882. https://doi:10.1016/j.lwt.2019.108882.
6. Dıblan S, Özkan M. Effects of various clarification treatments on anthocyanins, color, phenolics and antioxidant activity of red grape juice. Food Chem. 2021;352:129321. https://doi:10.1016/j.foodchem.2021.129321.
7. Shobynher U. Fruktovye y ovoschnye soky. Nauchnye osnovy y tekhnolohyy. SPb. Professyia. 2004:640. https://djvu.online/file/gpuYloJfk4Cqd.
8. Ricci J, Delalonde M, Wisniewski C, Dahdouh L. Role of dispersing and dispersed phases in the viscoelastic properties and the flow behavior of fruit juices during concentration operation. Case of orange juice. Food and Bioproducts Processing. 2021;126:121-129. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2020.11.013.
9. Machado S, Trevisan JDR, Pimentel-Souza GM, Pastore MD, Hubinger, Clarification and concentration of oligosaccharides from artichoke extract by a sequential process with microfiltration and nanofiltration membranes. Journal of Food Engineering. 2016:120-128. https://doi:10.1016/j.jfoodeng.2016.02.018.
10. Kurenkov V. Prymenenye polyakrylamydnykh flokulyantov dlya vodoochystky. Khymyya y komp'yuternoe modelyrovanye. Butlyrovskye soobshchenyya. 2002;11;31-42.
11. Baran A. Flokulyanty v byotekhnolohyy. Khymyya, Lenynhr. 1990:144.
12. Nones J, Riella HG, Trentin AG, Nones J. Effects of bentonite on different cell types: a brief review. Appl. Clay Sci. 2015;105:225-230. https://doi:10.1016/j.clay.2014.12.036.
13. Salyanov VI, Pogrebnyak VG, Skuridin SG, Lortkipanidze GB, Chidzhavadze ZG, Evdokimov YV. Relation between molekular-strukture of aqueous-solutions of polyethylene-glycol and comhaction of double-standed DNK-molecules. Molecular Biology. 1978;12(3):367-375.
https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:A1978GA35900001.
14. Marbelia L, Mulier M, Vandamme D, Muylaert K, Szymczyk A, Vankelecom IFJ. Polyacrylonitrile membranes for microalgae filtration: Influence of porosity, surface charge and microalgae species on membrane fouling. Algal Research. 2016;19:128-137. https://doi:10.1016/j.algal.2016.08.004.
15. Dahdouh L, Wisniewski C, Ricci J, Vachoud L, Dornier M, Delalonde M. Rheological study of orange juices for a better knowledge of their suspended solids interactions at low and high concentration. Journal of Food Engineering. 2016:15-20. https://doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.11.008.
16. Ghanem C, Taillandier P, Rizk M, Rizk Z, Nehme N, Souchard JP, El Rayess Y. Analysis of the impact of fining agents types, oenological tannins and mannoproteins and their concentrations on the phenolic composition of red wine. LWT Food Sci. Technol. 2017;83:101-109. https://doi:10.1016/j.lwt.2017.05.009.
17. González-Neves G, Favre G, Gil G. Effect of fining on the colour and pigment composition of young red wines. Food Chem. 2014;157:385-392. https://doi:10.1016/j.foodchem.2014.02.062.
18. Romanini E, Mcrae JM, Colangelo D, Lambri M. First trials to assess the feasibility of grape seed powder (GSP) as a novel and sustainable bentonite alternative. Food Chem. 2020;305(125484):1-7. https://doi:10.1016/j.foodchem.2019.125484.
19. Ren M, Liu S, Li R, You Y, Huang W, Zhan J. Clarifying effect of different fining agents on mulberry wine. Int. J. Food Sci. Technol. 2020;55:1578-1585. https://doi:10.1111/ijfs.14433.
20. Pogrebnyak VG, Ivanyuta YuF, Frenkel SYa. Struktura hydrodynamychkoho polya y deformatsyonnoe povedenye makromolekul pry skhodyashchemsya techenyy. Vysokomolekulyar. soedynenyya. Ser.A.1992;34(3):133-138. https://www.webofscience.com/wos/woscc/full-record/WOS:A1992HN77900018.
21. Pogrebnyak AV, Perkun IV, Pogrebnyak VG. Degradation of Polymer Solutions in a Hydrodynamic Field with a Longitudinal Velocity Gradient. Journal of Engineering Physics and Thermo¬physics. 2019:90(5):1219-1224. https://doi:10.1007/s10891-017-1677-8.
22. Yel'yashevich GK, Frenkel' SYa. Termodynamyka oryentatsyy rastvorov y rasplavov polymerov. Oryentatsyonnыe yavlenyya v rastvorakh y rasplavakh polymerov. Pod red. Malkyna A Ya, Papkova S P. Moscow: Khymyya. 1980:9-90.
23. Dordoni R, Galasi R, Colangelo D, De Faveri DM, Lambri M. Effects of fining with different bentonite labels and doses on colloidal stability and colour of a Valpolicella red wine. Int. J. Food Sci. Technol. 2015;50:2246-2254. https://doi:10.1111/ijfs.12875.
24. Metody biokhimicheskikh issledovaniy rasteniy. Pod red AI Yermakova. Lenynhr.: Agropromizdat. 1987:430.
25. Samorodova-Bianki TB, Strel'tsina SA. Metodiki issledovaniya biologicheski aktivnykh veshchestv plodov: metod. posob. Lenynhr.: Kolos. 1979:42.
26. Panov BS, Shevchenko OA, Proskurnya YuA, Matlak YeS, Dudik AM. Heoekolohyy Donbassa. Probl. Ekolohyy. Donetsk: DonGTU. 1999;1:17-25.