ANTIMICROBIAL BIODEGRADABLE PACKAGING FOR SLICED BAKERY

Анотація

У сучасних умовах підвищеного контролю екологічності та безпечності харчових продуктів актуальним є розроблення антимікробного біодеградабельного пакування. У статті представлено результати дослідження антагоністичної дії нанодисперсного порошку діоксиду титану (ТіО₂) у складі біодеградабельного пакування для хлібобулочних виробів на життєдіяльність деяких мікроорганізмів (Escherichia сoli, Bacillus subtilis, Candida albicans, Aspergillus niger). Із літературних джерел відомо, що нині є розробки щодо використання антимікробних речовин як органічного, так і неорганічного походження, за мікробіологічною дією використовувані речовини проявляють дію на патогенні, умовно патогенні, плісняві гриби, грамнегативні та грампозитивні бактерії. У роботі встановлено, що введення до складу формувального розчину пакування порошку TiO₂ у кількості 1% дозволяє надавати пакуванню антибактеріальні властивості, оскільки пригнічує розвиток бактерій Escherichia сoli і Bacillus subtilis, оскільки спостерігається затримка росту їхніх колоній, порівяно зі зразком без їстівного покриття з ТіО₂. Відповідно до отриманих результатів провокаційного тестування біодеградабельне пакування з вмістом 1% ТіО₂ здійснює пригнічувальну дію на Bacillus subtilis. Крім антимікробних властивостей досліджуване пакування повинно також володіти і бар’єрними властивостями, тому визначали показник паропроникність представленого пакування. Результати дослідження показали, що додавання 1% ТіО₂ дещо зменшує показник паропроникність, проте збільшення концентрації ТіО₂ у кількості 2–5 % зумовлює зростання паропроникності з 4,7 до 5,2 мг/(м∙год∙кПа). Паропроникність представленого біодеградабельного антимікробного пакування обумовлено наявністю пор кількість і розмір яких було визначено експериментально. Отже, нанодисперсний ТіО₂ у кількості 1% у складі формувального розчину біодеградабельного покриття є дієвою антимікробною складовою для антимікробних покриттів, який при цьому не погіршує їхні бар’єрні властивості.