Food Science and Technology

ISSN-print: 2073-8684
ISSN-online: 2409-7004
ISO: 26324:2012
Архiви

Теоретичне обґрунтування процесу переробки плодів кісточкових культур

##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##

PDF
Опубліковано вер 8, 2016
DOI https://doi.org/10.15673/fst.v10i3.185

##plugins.themes.bootstrap3.article.main##

М.І. Кепін
В.Х. Кирилов

Анотація

Питання стосується процесу переробки дрібноплідних плодів кісточкових культур (вишні, дрібноплідна алича, кизил, черешні) в свіжому стані на перфорованій поверхні в полі відцентрових сил в режимі безперервної дії з метою їх розділення на складові: напівфабрикат (м’якоть) та відходи (кісточки).

Розділення відбувається внаслідок поступового відокремлення м’якоті від кісточки способом різання робочою ділянкою кромки отвору. Інтенсивність відокремлення (кількість відокремленої м’якоті в одиницю часу) залежить від співвідношення діаметрів отворів та плодів в залежності від відцентрової сили, яка діє на плід під час його обертового руху завдяки лопатевому ротору.

Методом кінетостатики визначена реакція ріжучої кромки отвору, яка залежить від діаметрів отворів, плодів, їх маси, відцентрової сили та радіусу перфорованої оболонки.

Ключові слова:
плоди кісточкових культур, переробка, перфорована оболонка, метод кінетостатики

##plugins.themes.bootstrap3.article.details##

Як цитувати
Кепін, М., & Кирилов, В. (2016). Теоретичне обґрунтування процесу переробки плодів кісточкових культур. Food Science and Technology, 10(3). https://doi.org/10.15673/fst.v10i3.185
Номер
Том 10 № 3 (2016)
Розділ
Процеси, обладнання, автоматизація, управління та економіка

Посилання

1. Kovalskaia LP, Shub YS, Mylkyna HM. Tekhnolohyia pyshchevыkh proyzvodstv M.: Kolos, 1999; 752.

2. Skorykova YuH. Polyfenoli plodov y yahod y formyrovanye tsveta produktov. M.: Pyshchevaia promыshlennost. 1973; 232.

3. Sbornyk tekhnolohycheskykh ynstruktsyi y normatyvno-tekhnycheskykh dokumentov po proyzvodstvu konservov dlia detskoho pytanyia. M.: Ahropromyzdat. 1986; 246.

4. Levaj B, Dragović-Uzelac V, Delonga K, Kovačević Ganić K, Banović M, Kovačević DB. Polyphenols and volatiles in fruits of two sour cherry cultivars, some berry fruits and their jams. Food Technol Biotechnol. 2010; 48: 538-47.

5. Skrypnykov YuH. Tekhnolohiia pererobky plodiv i yahid / Per. z ros. V.K. Sydorenka. K.: Urozhai. 1991; 272.

6. Kepin MI. Porivnialna otsinka sposobiv rozdilennia plodiv kistochkovykh kultur na napivfabrykat i vidkhody bez poperednoi
termoobrobky. ONAKhT. Pyshchevaia nauka y tekhnolohyia. 2008; 3: 53-57.

7. Kanhina IB ta in. Dovidnyk po yakosti plodiv i yahid. K.: Urozhai. 1992; 224.

8. Orlova NIa. Tovaroznavstvo prodovolchykh tovariv. Frukty, ovochi, hryby ta produkty yikhnoi pererobky: Pidruchnyk. T. 3. K.: Kyiv. nats.torh.-ekon. un-t. 2002; 360.

9. Jakobek L, Šeru ga M, Novak I, Medvidović-Kosanović M. Flavonols, phenolic acids and antioxidant activity of some red fruits. Deut Lebensm-Rundsch. 2007; 103: 369–78.

10. Crisosto C., and F. Mitchell. Postharvest handling systems: Stone fruits. Peach, nectarine and plum. In: Kader, A. (ed.). Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Agriculture and Natural Resource, California, USA. 2002; 345-350.

11. Kozytskyi SV, Kyryllov VKh, Yvanchenko FN. Kurs teoretycheskoi mekhanyky. Uchebnoe posobye. Odessa: Yzdat. “Atlant”. 2012; 284.

12. Levyn, Dэvyd M, Stefan Devyd, Tymoty S, Berenson Mark L. Statystyka dlia menedzherov s yspolzovanyem Microsoft Excel, 4-e yzd.: Per. s anhl. –M.: Yzdatelskyi dom “Vyliams”. 2004; 1312.

13. Vyliam Dzh. Orvys. Excel dlia uchenыkh, ynzhenerov y studentov: Per. s anhl. K.: Yunyor. 1999; 528.

14. Dolhykh HM, Bolshakov AH, Kazak FV. Yssledovanye koэffytsyenta raskhoda pry nalychyy tranzytnoho potoka zhydkosty. Yzv.
vuzov. Эnerhetyka. 1975; 1: 114-117.

15. Kyselev PH. Hydravlyka. Osnovi mekhanyky zhydkosty. M.: Эnerhyia, 1930; 255.