Аналіз тенденцій регіонального ринку хліба в період збурень (на прикладі м. Києва та Київської області)

Анотація

Якщо пандемія трансформувала ринок хліба та хлібобулочних виробів через зростання цін і попиту, пов’язаного з базовими потребами, а також збої в логістичних ланцюгах, то у період війни, у зв’язку із руйнуванням інфра- та супраструктури, крадіжками зернових вантажів та еміграцією споживачів, відзначено падіння обсягів виробництва хлібобулочної продукції, трансформацію ланцюгів створення доданої вартості хлібобулочних виробів з огляду на безпеку та зростання відпускних цін підприємств; проблематику відтермінування платежів та зосередження на онлайн–продажах.

Засвідчено подальшу регіоналізацію ринків хліба під час збурень, з концентрацією виробників навколо однією-двох областей з визначеною пропозицією та рівнем цін.

Засвідчено зміну ринку з слабоконцентрованого на висококонцентрований у 2022 р. і помірно концентрований у 2023 р.; стійкість до збурень таких учасників ядра ринку хліба, як ТОВ «Київський БКК» та ТОВ «Київський обласний хлібопекарський комплекс»; відзначено середню диференціацію доходів серед виробників хліба. Виявлено тренд на органічні хлібобулочні вироби в околі здорового сприйняття безпеки продуктів.