##plugins.themes.bootstrap3.article.sidebar##
##plugins.themes.bootstrap3.article.main##
Анотація
Для зброджування сусла в умовах високогустинного пивоваріння здійснено підбір рас пивних дріжджів за осмо-, спирто- та термостійкістю, бродильною активністю, ступенем зброджування та здатністю до редукції дикетонів. Досліджено вплив концентрації сухих речовин в інтервалі 10-25 % мас.,
концентрації етилового спирту в інтервалі 2-14 % об. і температури в інтервалі 9-30 °С на бродильну
активність пивних дріжджів рас низового бродіння Brewferm Lager, Saflager S-23, Saflager W-34/70 і рас
верхового бродіння Craft series M27, Safbrew F2, Safbrew S-33, Safbrew T-58. Досліджено динаміку зброджування пивного сусла концентрацією 16 % сухих речовин при температурі 15 оС впродовж 9 діб за
участю досліджуваних рас дріжджів і фізико-хімічні показники молодого пива. Дріжджі низового бродіння рас Saflager S-23 та Saflager W-34/70 і верхового бродіння рас Safbrew T-58 та Safbrew S-33 можна
рекомендувати для зброджування висококонцентрованого пивного сусла, оскільки вони володіють кращими технологічними властивостями.
Selection of brewer's yeasts strains by osmo- , ethanol- and heat tolerance, fermentation activity,
fermentation rate and ability to the reduction of diketones was made for high gravity brewing. The effect of: beer
wort concentration in the range of 10-25 % dry matter (DM); ethanol content in the range of 2-14% vol .; temperatures in the range of 9-30 ° C on the fermentation activity of brewer's yeast strains Brewferm Lager,
Saflager S-23, Saflager w-34/70, Craft series M27, Safbrew F2, Safbrew S-33, Safbrew T-58 was determined.
The dynamics of analysed yeast strains fermentation of beer wort with concentration of 16 % DM at a temperature of 15 °C during 9 days, physical and chemical characteristics of the young beer were determined. The bottom yeast strains - Saflager W-34/70 and Saflager S-23 and top fermentation yeast strains Safbrew T-58 and
Safbrew S-33 can be recommended for fermentation of high gravity beer wort because they have better technological properties.
концентрації етилового спирту в інтервалі 2-14 % об. і температури в інтервалі 9-30 °С на бродильну
активність пивних дріжджів рас низового бродіння Brewferm Lager, Saflager S-23, Saflager W-34/70 і рас
верхового бродіння Craft series M27, Safbrew F2, Safbrew S-33, Safbrew T-58. Досліджено динаміку зброджування пивного сусла концентрацією 16 % сухих речовин при температурі 15 оС впродовж 9 діб за
участю досліджуваних рас дріжджів і фізико-хімічні показники молодого пива. Дріжджі низового бродіння рас Saflager S-23 та Saflager W-34/70 і верхового бродіння рас Safbrew T-58 та Safbrew S-33 можна
рекомендувати для зброджування висококонцентрованого пивного сусла, оскільки вони володіють кращими технологічними властивостями.
Selection of brewer's yeasts strains by osmo- , ethanol- and heat tolerance, fermentation activity,
fermentation rate and ability to the reduction of diketones was made for high gravity brewing. The effect of: beer
wort concentration in the range of 10-25 % dry matter (DM); ethanol content in the range of 2-14% vol .; temperatures in the range of 9-30 ° C on the fermentation activity of brewer's yeast strains Brewferm Lager,
Saflager S-23, Saflager w-34/70, Craft series M27, Safbrew F2, Safbrew S-33, Safbrew T-58 was determined.
The dynamics of analysed yeast strains fermentation of beer wort with concentration of 16 % DM at a temperature of 15 °C during 9 days, physical and chemical characteristics of the young beer were determined. The bottom yeast strains - Saflager W-34/70 and Saflager S-23 and top fermentation yeast strains Safbrew T-58 and
Safbrew S-33 can be recommended for fermentation of high gravity beer wort because they have better technological properties.
Ключові слова:
раси пивних дріжджів, бродильна активність, зброджування, висококонцентроване сусло
##plugins.themes.bootstrap3.article.details##
Як цитувати
Косів, Р., Березовська, Н., Паляниця, Л., & Харандюк, Т. (2017). ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНОГО ПИВНОГО СУСЛА ДРІЖДЖАМИ РІЗНИХ РАС. Scientific Works, 47. https://doi.org/10.15673/swonaft.v1i47.429
Номер
Розділ
Статті